Bobby Flay'in bir Manhattan genç silahı veya hatta yeni başlayan bir Food Network yıldızı olarak günleri şimdi yarım ömür öncesinden olabilir, ancak 54 yaşında emektar toque 2019'da büyük bir yıl geçiriyor. Nisan ayında Flay, ilk orijinal restoran konseptini açtı Beş yıl içinde, Shark, Las Vegas'taki Palms'ta. Sırada, Iron Chef'in en son Food Network macerasının başlangıcı var. Yüz Listesi New York'ta yemek yiyen kızı Sophie ile spotları paylaşıyor. Flay, Eylül ayında bir yemek kitabı yayınlayacak. Bobby Evde - tedavüldeki 11.'si.
kırmızı şarap ne kadar besindir
Flay, 'Yemek, pop kültürümüzün bir parçası haline geldiğinde doğru zamanda doğru yerde olduğumu düşünüyorum' diyor. '[TV], yaptığım şeyi sergilediğim ve insanlara benim var olduğumu ve restoranlarımın iş için açık olduğunu bildirdiğim bir yer ve sizi içeri davet etmekten mutluluk duyarız [ gülüyor ]. '
Gerçekten de Flay, altı farklı restoran konseptinin sayısız lokasyonunu yönetmeye devam ediyor ve burada, aşağıdaki gibi yerlerde sağlam bir şarap kültürü geliştirdi. Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Bobby Flay Biftek Atlantic City'deki Borgata'da, N.J. Flay birçok girişiminden bahsediyor: 'Sabah kalkıyorum, gidiyorum ve bir yerde yemek yapıyorum. Bunu tek bir kariyer olarak düşünüyorum. '
Jeff Green Sanatçı Damien Hirst'in 1999'daki köpekbalığı heykeli, ' Bilinmeyen (Keşfedildi, Açıklandı, Patlatıldı), 'Palms'daki Bilinmeyen Çubuk'un merkezidir.Flay belki de en çok Güneybatı ve barbekü ağırlıklı mutfağıyla bilinse de, Shark, balık ve deniz ürünleri, hatta suşi üzerine odaklanan bir çıkış noktasıdır. İsim, sanatçı Damien Hirst'ın rezil serisinin bir parçası olan Palms'taki bir barın üstündeki tanklarda asılı duran, yakın zamanda yerleştirilmiş 13 fit uzunluğundaki yırtıcı hayvan cesedine bir selam niteliğindedir. Flay, yazı işleri asistanı Brianne Garrett ile Shark'ın nasıl ortaya çıktığı, tüm restoranlarında şarap eşleşmelerinin neden zor olabileceği ve bir muhabir olan kızının yeni şovunda New York'ta yemek yeme ufkunu nasıl genişlettiği hakkında konuştu.
Wine Spectator: Shark, bir süredir açılan ilk restoranınız. Açmanız için size ne ilham verdi?
Bobby Flay: Aslında bu, arkadaşım [şef] Michael Symon'un Palms'ın yeniden yapılanmasında bir barbekü restoranı açtığı için ortaya çıktı. Michael'ın olduğu yerde bir restoran açma fikri hoşuma gitti. Bunu bir kez Atlantic City'de yapmıştık ve gerçekten iyi arkadaş olduğumuz için bu iyi bir fikir gibi görünüyordu. Ve 15 yıldır Vegas'ta lüks bir restoran açmamıştım. Caesar's Palace'ta Mesa Grill'im var ama uzun zaman oldu.
Otel için neye ihtiyaç duyulduğunu anlamaya çalışıyorduk: Marc Vetri İtalyanca yapıyordu zaten Scotch 80 Michael adında bir et lokantası vardı ve mangal yapıyordu ve bir çeşit konuşma yapıyordu. Sanki deniz ürünleri ihtiyaç duyulan bir şeymiş gibi görünüyordu. Bu yüzden balığa dayalı bir menü oluşturdum, gerçekten alıştığım tatlar, birçok Latin lezzeti ve işte böyle ortaya çıktı.
ziyaret edilecek en iyi napa şaraphanesi
Jeff Green Bobby Flay'in yeni restoranı Shark'ta bir ahtapot yemeği. WS: Şarabın Shark'ta nasıl bir rolü var?
BF: Çoğu zaman, yemeğimin pek çok cesur tadı olduğu için, bazen daha ticari çeşitler açısından zor olabilir - bilirsiniz, Chardonnay'ler muhtemelen pek çok yiyecek için fazla tereyağlıdır. Albariños ve Rieslings gibi şeylerin peşinden gitme eğilimindeyiz… İspanya'dan Priorat'ın büyük bir hayranıyım ve ayrıca Amalfi Sahili'nden beyaz şarapları da seviyorum. Şarapları yemeğimle eşleştirirken düşündüğümüz türden şeyler bunlar.
Ayrıca biraz iyilik yapıyoruz, çünkü biraz çiğ balığımız var, menü çiğden yarı pişmişe ve tamamen pişmiş balığa kadar değişiyor. Kesinlikle bir sake uzmanı değilim, inan bana, ama sakların onunla eşleşmesini seviyorum.
WS: Kişisel şaraplarınız nelerdir?
BF: Her şey yılın zamanına bağlı. Yaz aylarında çok gül içiyorum Amalfi Sahili'nden çok fazla beyaz şarap içerim Albariño içiyorum çünkü yemeklere çok yakışıyor. Kış aylarında Priorat'ı aramaya çalışıyorum. Pek çok insan onları içmeyi bilmiyor ve bence lezzetli ve bir bakıma - küçümsenmiyor, çünkü onları tanıyan insanlar onları seviyor - ama o kadar da tanınmıyorlar.
kör şarap tadımı partisi fikirleri
Ve sonra daha klasik çeşitlerde, Pinot Noirs'in peşinden her şeyden daha fazla gitme eğilimindeyim, çünkü bugünlerde içtiğimiz Cabernet'ler çoğu zaman yeterince yaşlanmıyor ve biraz tanen olabiliyor. Biraz daha pürüzsüz bir şeyi severim. Pinotlar genellikle aradığım şeydir.
Jeff Green Las Vegas'taki Palms'ta bulunan Bobby Flay's Shark restoranının içi. WS: Yeni şovunuz da dahil olmak üzere kızınızla çok çalışıyorsunuz Yüz Listesi . Ona restoran dünyası hakkında ne göstermeye çalışıyorsun?
BF: Sophie mesleğimle hiç ilgilenmiyor. Aslında üniversiteden yeni mezun oldu ve şimdi Los Angeles'taki ABC7'de muhabir. Yemek dünyasıyla ilgilenen bir yemek aşığı, çünkü içinde büyüdü, restoranlarda olmayı seviyor, ister benim olsun, ister başkasınınki. Ama profesyonel bir aşçı olmakla ya da yaptığım işin dışında herhangi bir şeyle ilgilenmiyor. O bir gazeteci.
Onunla bir çeşit dolaştığımız ve birbirimizi sevdiğimiz restoranlara götürdüğümüz bir gösteri yaptım. Bu çok basit bir kavram: Temelde altı bölüm var ve altı çok açık konuyu ele alıyoruz - biftek, hamburger, tacos, kızarmış tavuk, ıstakozlu sandviç ve pizza - ve bunların hepsi büyüdüğümüz New York'ta gerçekleşiyor. Onu, New York'taki tüm hayatım boyunca ya da uzun bir süredir, bu yemeği sergileyen klasik yerlere benzeyen, o yemeği yediğim yerlere götürüyorum. Sonra beni kendi neslinin [gittiği] daha yeni, modern ve Instagram'da daha kolay anlaşılır yerlere götürüyor.
WS: Ülkenin her yerinde çalıştın ama bunun için memleketini seçtin. New York'u özel yapan nedir, yine de?
BF: Sanırım dünyadaki en iyi yemek New York'ta. Eminim dünyada bunu tartışmak isteyen başka şehirler de vardır, ama ben şehrimde sadık kalacağım. Bu argümanı kaybetmek zor olurdu. Burada çok fazla harika şefimiz var, pek çok harika restoranımız var ve sanırım yeni bir mutfak aramak istersem veya belirli bir şeften ilham almak istersem, sadece metroya binmek için parmaklarımın ucunda tonlarca fırsat var. Bu kesinlikle bir avantaj ve hayatımda güzel bir avantaj.
Dünyanın en iyi şarap restoranları hakkında en son haberleri ve keskin özellikleri öğrenmek ister misiniz? Şimdi üye Ol iki haftada bir gönderilen ücretsiz Yemek Yemeğine Özel Rehber e-posta bültenimiz için. Ayrıca bizi Twitter'da takip edin: @Kafadergisi ve Instagram'da @WSRestaurantAwards .