Turning Tables'ın bu basımı için raporlama yapan Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams ve Kamila Knaudt
Girişimciliğini Yaptığınız Bir Marul Olan Aba, Chicago'da Açıldı
Bugün Chicago'nun West Loop bölgesinde, Lettuce Entertain You Enterprises grubu biftek, deniz ürünleri ve mezeye odaklanan bir Akdeniz restoranı olan Aba'yı ve kadehte 25 çeşit şaraptan oluşan 60 seçimli bir şarap listesini açacak.
Şarap direktörü Ryan Arnold, Lübnan, Fas ve İsrail'in yanı sıra Napa, Bordeaux ve Piedmont gibi klasik bölgelerden şaraplar seçti. Arnold, `` Genel olarak amacım, insanların yemeklerini bitirdiklerinde ve ayrıldıklarında sipariş vermeyi düşünmemiş olabilecekleri yeni bir şey keşfetmiş olmalarıdır '' dedi. Wine Spectator . En sevdiği eşleştirme, Lübnan'dan bir Bordeaux karışımı olan Château Belle-Vue La Renaissance 2009 ile ızgara kuzu pirzolasıdır.
Restoran grubunun da sahibi Wine Spectator Restoran Ödülü sahipleri RPM Biftek , RPM İtalyanca ve Joe's Seafood, Prime Steak ve Stone Crab .— J.H.
Wolfgang Puck'ın Spago'su Las Vegas'taki Bellagio'da Yeniden Açılıyor
Bellagio'nun izniyle Spago'daki yeni crudo yemeği turp turşusu, avokado ve tapyoka cipsleri ile servis edilir.Restoratör Wolfgang Puck'ın Las Vegas amiral gemisi Spago, 1 Haziran'da Caesars Palace'taki uzun zamandır evinden Bellagio Resort and Casino'ya taşındı. 25 yıl sonra kendimizi yeniden keşfetme fırsatımız oldu. Harika bir yer. Ve değişimin iyi olduğunu düşünüyorum, 'dedi Puck Wine Spectator . Restoranın terası Bellagio Çeşmeleri'ne bakmaktadır. Diğer iki konum Spago'lar arasında Grand Award kazananları da dahil olmak üzere Restoran Ödülü kazananlar Spago Beverly Tepeleri .
Güncellenen şarap listesi, özellikle ABD, Fransa ve İtalya'dan gelen güllere mevsimsel bir vurgu yapıyor. Özellikle memleketinin şaraplarını mükemmel değerleri için takdir ettiğini söyleyen Puck, 'Avusturya beyaz şarapları listemizi de büyütmeye devam edebilirim' diye ekliyor.
Yönetici şef Mark Andelbradt yeni yerinde Spago'da kalıyor. Baja Kanpachi crudo gibi yemekler de dahil olmak üzere menünün yaklaşık üçte biri yenidir, ancak Wiener şnitzel gibi klasikler kalacaktır. S.F.
Peru'nun Merkez Restaurant Yerini Değiştiriyor ve Genişliyor
Şef Virgilio Martinez's Merkez Restoran Peru, Lima'da mevcut alanını kapatıyor ve 25 Haziran'da şehrin Barranco semtinde yeni bir yerde açılıyor. Büyük kolonyal ev, Central Restaurante'yi ve ayrıca Kjolle adlı başka bir kaliteli yemek konseptini içerecek.
Central, lüks Peru yemeklerini ve Best of Excellence ödüllü şarap listesini sunmaya devam edecek. Şarap direktörü Gregory Smith anlattı Wine Spectator yeni lokasyonun şarap depolama kapasitesini ikiye katlayacağını düşünüyoruz. Şu anda 500 seçimde olan listeyi önemli ölçüde büyütmeyi ve Bordeaux gibi uzun vadeli mahzenler için daha fazla şarap getirmeyi bekliyor.
Kjolle bir alakart menü ile açılacak ve sonunda iki şarap eşleşmeli bir tadım menüsüne geçecek. Central ile aynı şarap listesine sahip olacak. Martinez, Temmuz ayı sonunda Asya'daki ilk restoranı Ichu Peru, Hong Kong'da açmayı planlıyor. J.H.
Sushi Nakazawa D.C.'de Açıldı
New York Best of Excellence Ödülü sahibi Sushi Nakazawa Washington, D.C., geçen hafta Trump International Hotel'de bir yer açtı. Orijinal karakol gibi, restoranda bir omakase menüsü ve kapsamlı bir şarap listesi olacak.
Pinot grigio, sauvignon blanc'tan daha tatlı mı
Masa Uchi yönetici şef olarak görev yaparken, New York şarap listesini denetleyen Dean Fuerth de D.C. içecek programı için görev yapacak. Sake ve şarap arasında oldukça eşit bölünmüş 130 seçime sahip listeyi genişletmeyi umuyor. Fuerth, Portekiz, Macaristan ve Avusturya gibi diğer bölgeleri keşfederken, Champagne ve Burgundy'nin temel bölgelerini koruyacak.
Fuerth, 'İnsanların şarap ve sake'nin suşi ile nasıl etkileşim kurduğuna dair fikirlerini değiştirmek istiyorum' dedi. Wine Spectator . 'Aslında daha güçlü ve yoğun, konsantre içeceklerle başa çıkabilir.' - J.H.
Brian McClure, Jeff Ruby için Greenbrier'den Ayrıldı
Jeff Ruby's Steakhouse'un izniyle Nashville konumu, Jeff Ruby's Steakhouse'un Restoran Ödüllü üç karakolundan biridir.İçecek ve şarap direktörü Brian McClure Restoranda yaklaşık beş yıl geçirdikten sonra Greenbrier'in White Sulphur Springs, W.Va.'daki Ana Yemek Odasındaki görevinden ayrıldı. Önümüzdeki hafta Jeff Ruby Culinary Entertainment'ın kurumsal içecek direktörü olarak yeni işine başlayacak.
McClure, 'Şirket kültüründen çok etkilendim ve Ruby ailesi ve oluşturdukları harika ekip için çalışmaktan çok heyecan duyuyorum' dedi. Wine Spectator . 'Ayrıca, şirketin şu anda ülkedeki en iyi biftekler için sahip olduğu itibarla aynı şekilde, içecekte mükemmellikle ilişkili bir itibar yaratmaya [...] yardımcı olmayı da dört gözle bekliyorum.'
bir bardak şarap için ons
Brian'ın büyüyen ekibimize katılması bizi heyecanlandırıyor. Jeff Ruby Deneyimini yeni pazarlara tanıtmaya devam ederken, uzmanlığı içecek programımızı bir sonraki seviyeye taşımamıza yardımcı olacak '' diye bir Jeff Ruby şirket bildirisini okuyun.
Grup, Restoran Ödülü kazananların sahibidir. Bölge , Jeff Ruby'nin Carlo ve Johnny ve Jeff Ruby's Steakhouse .— J.H.
Boka Dutch & Doc's Şimdi Wrigleyville'de Açıldı
Boka Restaurant Group'un son Chicago girişimi Dutch & Doc's, beyzbol tutkunlarına spor barlarına bir alternatif sunan Wrigley Field'a 50 metre mesafededir. Grup ayrıca Restoran Ödüllerinin sahibidir. Rezerve et , Swift ve Sons ve GT Balık ve İstiridye . Boka Restaurant Group kurucu ortağı Kevin Boehm, '[Dutch & Doc's] 'ın insanların basketbol sahasına geldiklerinde aklına gelen ikonik bir restoran haline gelmesini umuyoruz,' dedi.
Restoran, makarna ve peynir gibi klasikler ve yerel kasaplardan elde edilen birinci sınıf biftekler ve yönetici şef Chris Pandel'in 2015 ile eşleştirmeyi önerdiği ev yapımı pappardelle ragu'yu sunacak. Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, 17-by-the-glass listesinde yer alan bir Syrah karışımı. B.G.
Michael Mina San Francisco Restaurant'ın Menüsünü Yeniledi
Şef Michael Mina, adaşı San Francisco restoranı Kaz ciğeri ile sırlanmış Mısır mango ve kaşar pirinci ile baharatlı squab gibi yemekler ile Orta Doğu mirasına saygı gösteren yeni bir menü ve şarap listesi ile.
Baş şarap garsonu Jeremy Shanker, 740 seçimin yaklaşık yüzde 30 ila 40'ını oluşturan Akdeniz şarapları ile En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan listesini destekledi. Şarap programını çevirmek Shanker için yeni bir zorluk olsa da, misafirlerini Yunanistan, Lübnan ve Fas gibi az değer gördüğü bölgelerle tanıştırmak istiyor. Ayrıca Sherry. J.H.
Nova Scotia'daki Trout Point Lodge'da Bu Sezonun Aşçılık Ekibi Tanıtımı
Trout Point Lodge Trout Point Lodge yönetici şefi Andreas Preuss (solda) ve sous şef Jonas Kwekkeboom'un izniyleMükemmellik Ödülü sahibi Alabalık Noktası Köşkü Kanada, Nova Scotia'da, Jonas Kwekkeboom'u bu sezon şef şefi olarak görevlendirdi Andreas Preuss ikinci sezonu için geri dönüyor. Tesisin 180 seçimli Fransız odaklı şarap listesi ve dört servisli fiks menü sunan restoranı Ekim ayına kadar açık olacak.
Preuss, 'Kalite, yaratıcılık ve hizmet çıtasını her zaman yükseltiyoruz ve [Kwekkeboom] takıma harika bir beceri seti getiriyor,' dedi Preuss Wine Spectator e-posta yoluyla. 'Ayrıca bu sezon tesis içi sebze ve bitki bahçelerimizin ekilmesine de büyük katkı sağladı.' - B.G.
Şef Scott Conant Catskills'de Cellaio'yu Açıyor
Açıldıktan sonra Masso Osteria Bu yılın başlarında Las Vegas'ta, ünlü şef Scott Conant yeni bir restoranla geri döndü: Yakın zamanda açılan Resorts World Catskills kumarhanesinde İtalyan esintili bir et lokantası olan Cellaio ve Monticello, N.Y. Ayak cebi Miami'de, 500 seçimli şarap listesinin Fransa ve ABD'de güçlü yönleri vardır, ancak ana odak noktası, Piedmont ve Toskana tarafından yönlendirilen İtalya'dır. L.W.
Las Vegas'ta Chada Thai & Wine Kapandı
Las Vegas Mükemmellik Ödülü sahibi Chada Thai & Wine 26 Mayıs'ta kapılarını kapattı, Almanya, Şampanya ve Burgundy'de güçlü yanları olan 180 seçimli bir şarap listesi vardı. Aile tarafından işletilen restoran, aynı zamanda şarap müdürü olarak da hizmet veren şef Aime Wanmaneesiri'ye aitti. En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi kardeş restoran Chada Street de geçtiğimiz günlerde Nisan ayında kapandı. Chada Thai & Wine, restoranın son hizmet günü hakkında bir bildiri yayınladı ve altı yıllık işinde sunduğu destek için müşterilerine ve arkadaşlarına teşekkür etti. K.K.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi takip edin Twitter ve Instagram .