Kanada'daki iki amatör şarap üreticisi, Güney Ontario'nun küçük bir bölgesinde yetişen ağaçları kullanarak nadir Kanada meşesinden şarap fıçıları üreten ilk şirketi kurdu. Fıçıların, genellikle şarap yapımında kullanılan meşelerden farklı tatlar verdiğini söylüyorlar.
Kanada varilleri ile deneme sürüleri yapan birkaç Ontario mülkünden biri olan Malivoire Wine Co.'da şarap üreticisi Ann Sperling, 'Fransız veya Amerikan meşesinden farklı,' dedi.
Hamilton General Hospital'da kalp cerrahisi asistanı olan Dr. Jim Hedges ve McMaster Üniversitesi'nde emekli bir jeoloji profesörü olan Michael Risk, tahtadan yaptıkları küçük fıçılarla deney yaptıktan sonra Canadian Oak Cooperage Inc.'i kurdular.
Hedges, 'Kız kardeşimin ağaçlık arazisinde gerçekten yaşlı, aşırı olgun ağaçları incelterek genç fidanlara daha fazla ışık sağlıyoruz,' dedi. 'Meşeyi tanıdığımda, Mike ve ben onu kendimize birkaç şarap fıçısı yapmak için kullanabilir miyiz diye merak ettik.' Hobileri olan bir ahşap işçisi olan Hedges, küçük bir şarap fıçısı yapmaya çalıştı ama hızlı bir şekilde, fıçıların profesyonellere bırakılan bir beceri olduğunu keşfetti.
Kanada'da kalifiye şarap fıçısı üreticisi olmadığından, Hedges and Risk, dört adet hokey ekipmanı çantasını elle kesilmiş sopalarla yükledi ve onları Hot Springs, Ark'daki Gibb Bros. Cooperage'a götürdü. Dört gün sonra üç minyatür fıçı ile geri döndüler ve yeni modelde yaşlanan Sauvignon Blanc, Chardonnay ve Cabernet Sauvignon ile deneyler yapmaya başladı. varil. 'Fransız meşesine benzer bir tat veriyor gibiydiler,' dedi Hedges.
2001 yılında, Ontario'daki üst düzey Lailey Vineyard'da şarap üreticisi olan Derek Barnett'i, mülkünde yetiştirdiği Chardonnay'den biri Kanada meşesinde ve biri Amerika'da olmak üzere iki şişe üretmeye ikna ettiler. 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay'in 30 galonluk tek fıçısı yerel şarap yazarları ve koleksiyoncular tarafından çok beğenildi.
Barnett, 'Kanada meşesinin gerçek bir potansiyele sahip olduğunu düşünüyorum' dedi. 'Bu noktada, tatlar Fransız meşesinden biraz daha güçlü görünüyor, ancak bence ahşabın nüanslarını öğrenmek için daha fazla zamana ihtiyacımız var.'
2002 vintage için Barnett, A & K Cooperage of Missouri tarafından 24 ay boyunca havada kurutulan 100 yaşındaki öz odundan yapılmış altı adet tam boyutlu, 59 galon (225 litre) Kanada meşe fıçı satın aldı. Silver Oak'ın hala A & K'deki yüzde 50 hissesini yöneten emekli Silver Oak Cellars genel müdürü Dave Cofran gibi birkaç başka Ontario şaraphanesi de Kanada meşesinde deneme partileri üretti.
Cofran, her biri tam boy Kanada, Fransız ve Missouri biçimli Amerikan meşe fıçılarında olmak üzere üç Merlot üretti. Cofran, 'Missouri meşe ağacımız en güçlü vanilya aromalarına sahipti, Fransızlar daha çok puro kutusu gibiydi ve Kanada odunu ikisinin ortasındaydı,' dedi. Kanada meşesinin karakterinin daha ileri testlere hak kazanacak kadar benzersiz olduğunu da sözlerine ekledi. Diğerlerinden daha iyi ya da daha kötü değil, sadece farklı.
Kanada meşesi aslında Quercus alba, Amerikan fıçılarının üretildiği türler. Şarap için kullanılan Amerikan meşesi genellikle aşağı Great Lakes bölgesindeki Carolinian ormanlarında ve Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee ve Virginia dahil olmak üzere Mississippi Nehri taşkın yatağında yetiştirilir. Seguin-Moreau'nun Fransız kooperatif firmasına göre, Amerikan meşesi, Avrupa meşesinin aromatik potansiyelinin iki ila beş katı olan bileşenlere sahiptir.
Fransız meşesi, öncelikle farklı türdendir. Quercus sessiliflora (Ayrıca şöyle bilinir Sessilis ) ve Quercus robur veya pedunculata. Şarap fıçıları için kullanılan odunların çoğu, Allier, Nevers ve Tronçais'in merkezi ormanlarında ve Alsas bölgesi yakınındaki kuzey Vosges ormanında yetiştirilmektedir. Amerikan meşesinden daha sıkı bir damar ve daha küçük gözeneklere sahip olma eğilimindedir. Şarap üreticileri ayrıca Macaristan gibi Doğu Avrupa ülkelerinden meşe kullanırlar.
Kanada meşesi için, Malivoire'den Sperling, 'Tatlar, bizimki gibi daha soğuk bir bölgede yetişen [meşe] Vosges'e daha yakın' dedi. Kanada meşesinin tüm özelliklerinin ne olduğunu söylemek için henüz çok erken. Bu şaraplar hala emekleme döneminde. '
Bu yıl, Kanada Meşe Kooperatifi 850 C $ 'dan (650 ABD $) satılık 120 adet 59 galon varil ve ayrıca ev yapımı şarap yapımı pazarı için 375 C $' dan (285 ABD $) birkaç 15 galon fıçı üretti.
'Piyasa bizi kabul eder etmez, birkaç yüz dolar kazanabiliriz,' dedi Hedges. 'Bunları yer döşemesi olarak satmaktan nefret ediyorum.'
# # #
Meşe fıçıları ve şaraba neler kattıkları hakkında daha fazla bilgi edinin:
Meşe Aromaları
Namlu Yapımı
Fransız Barrelmaker Rus Meşesine Dönüyor
Çin Fıçıları Amerikan Şaraphanelerine Girin
Napa Tadımı Amerikan Meşesini Gösteriyor