Sevgili Dr. Vinny,
Bir şarap havalandırıcı sülfitleri temizleyebilir mi? Tanenler ne olacak? Ve eğer birisi sülfitlere veya tanenlere alerjisi varsa, 'havalandırılmış' şarabı içmeleri güvenli midir?
—Patricia, Suisun Şehri, Kaliforniya.
Sevgili Patricia,
Hayır, alelade olman şarap havalandırıcı sülfitleri (veya tanenleri) ortadan kaldırmaz, sadece şarabın oksijenle hızlı bir randevuya gitmesini sağlar ve bu da şarabın aromalarını ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir.
Daha ileri gitmeden önce, işaret ettiğim kısım burası sülfit ve tanen duyarlılıkları çok nadirdir ve hem sülfitler hem de tanenler şarapta doğal olarak bulunur. Orada olmaları gerekiyordu! Şarap üreticileri genellikle ek olarak bakteri üremesini önlemek için sülfitler ve bir şekilde Amerika Birleşik Devletleri'nde şarap şişelerinin 'sülfit içerir' uyarısını taşıması gerektiği gerçeği, birçok insanı baş ağrılarının, kızarıklıkların, akşamdan kalmaların ve kötü şansın bu mikroskobik doğal koruyuculardan kaynaklandığına inanmalarına yol açtı. Yine de hiç kimse kurutulmuş meyveler, taze yakalanmış karides, turşu, akçaağaç şurubu, mantar veya peynir yemekten aldıkları 'sülfit baş ağrılarından' şikayet etmez….
Üreticileri, ürünlerinin, polimer bazlı bir filtre ile sülfitleri çıkararak şarabı 'saflaştırabildiğini' iddia eden şarap havalandırıcılarını duymuş olabilirsiniz, ancak bu iddiaları destekleyecek herhangi bir kanıt bulamadık. Ve evet, 'saflaştırılmadan' önce ve sonra hem kör tadı test edilmiş şarap örnekleri hem de aynı şarabın 'saflaştırılmış' ve işlenmemiş örneklerini doğrulama için bağımsız bir laboratuvara göndererek sonuçsuz sonuçlar verdik.
—Dr. Vinny