İnsanlar Millennials ve Generation Z ile ne kadar dalga geçerse geçsin, birkaç nedenden dolayı oldukça kaba bir anlaşma yapıldı. Birincisi, her iki yaş grubu da II.Dünya Savaşı'ndan bu yana en kötü durgunluk sırasında (Büyük Durgunluk olarak adlandırılan) dünyaya giriyor ve ikincisi, Dünya'daki bildiğimiz hayat koşullarının devam edeceğine dair güvenilir kanıtlar var. daha da kötüleşmek önümüzdeki 30 yıl iklim değişikliği nedeniyle. Bu ağır gerçekler gelecek nesillerimizin kafasında asılı olduğundan, onlar (biz) iki şeyden birini yapmayı seçebiliriz:
- Mavi hap: Beats by Dre'yi takın, 'Ffff you!' Deyin ve biz yapamayana kadar sorunu görmezden gelin ...
- Kırmızı Hap: Denizde değişim yaratmanın tek yolunun zamanımız ve paramızla (kitlesel olarak) oy kullanmak olduğunu anlayın…
Bunu (kırmızı hap) kabul edenlerimiz, nasıl zaman ve para harcadığımız konusunda çok farklı düşünüyor. Eski nesillerin, indirimli satış mağazası Costco'da alışveriş yapmak için kilometrelerce seyahat etmek için benzin harcadığı ve sarı fosforlu kalemde sıçrayan indirimlerle göz gezdirdiği yerlerde, yeni alışveriş yapan kişi kaynağı sorgular ve paralarının nereye gittiğini çok daha fazla umursar ). Zar zor karşılasak bile, yerel pazarlarda alışveriş yapıyor, organik yiyecekler arıyor ve hayatımızdaki fazla israfa dikkat ediyoruz. Bu bizi şarap konusuna getiriyor ...
Şarapta sürdürülebilirlik nasıl desteklenir?
Şarapta sayısız sertifika vardır (okuyun: sıcak karmaşa). Şarapta sürdürülebilirliği anlamlandırma girişiminde, en yaygın kullanılan şarap sertifikalarından bazıları ve bunların ne anlama geldiği konusunda bir kılavuz.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alOrganik, biyodinamik ve sürdürülebilir şarap
Her sertifikasyon kategorisinin farklı kurucu ilkeleri vardır (çok fazla örtüşme olsa bile). Her kategorinin bir kurucu ilkesi olduğunu düşünebilirsiniz:
- Organik: Sentezlenmemiş bileşenler kullanılarak ürünün saflığı.
- Biyodinamik Bütüncül tarım sağlığı.
- Sürdürülebilir Şarap yapımında israfın azaltılması ve azaltılması.
Temel Bilgiler: Organik
USDA Organik
Şaraplar organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden yapılır, tüm katkı maddeleri (inceltici maddeler, maya, vb.) Organiktir, sülfür ilaveleri (sülfitler) dahil olmak üzere GDO'lara (veya diğer yasaklanmış bileşenlere) izin verilmez. Tüm bunlar kulağa ne kadar iyi gelse de, şu anda kükürtün şarap için mevcut en iyi doğal koruyucu olduğu gerçeğinden dolayı ABD'de organik sertifikalı çok fazla şarap yoktur. Bu nedenle, USDA Organik şaraplarının çoğunun çok daha kısa bir raf ömrüne sahip olduğunu ve yaşlanmaması gerektiğini göreceksiniz. Dolayısıyla, USDA Organik şarap satın alırsanız, bunları buzdolabınızda / soğutucunuzda (hem kırmızılar hem de beyazlar) saklayın ve iyi mahzende olmazlarsa şaşırmayın.
OKU: Şaraptaki sülfitlerle ilgili gerçek anlaşma (çoğu insanın düşündüğü kadar kötü değiller)
'Organik Üzümlerle Üretilmiştir'
USDA Organik'ten bir sonraki adım, Avrupa organik sertifikasyonuna çok daha yakın. Organik üzümlerle yapılan şaraplar da organik katkı maddelerine (inceltici maddeler, maya, vb.) Sahiptir ve ayrıca GDO'lu değildir. Bu sertifikanın bir uyarısı, şarapların 100 ppm'ye kadar sülfite sahip olmasına izin verilmesidir. Bu uyarı nedeniyle 'organik üzümlerle yapılmış' ifadesinin ileri görüşlü kaliteli şarap markaları arasında daha popüler olduğunu göreceksiniz. ABD'nin bu organik şarabına USDA Organik mührüne izin verilmediğini bilmenizi isterim, bu nedenle etikette 'Organik üzümlerle üretilmiştir' veya 'Organik olarak yetiştirilmiş üzümlerle üretilmiştir' kelimelerini aramanız gerekir.
AB Organik
2012 rekoltesinden bu yana AB, organik şarap için tanımlayıcı düzenlemeleri uygulamaya koydu (2012'den önce şaraplar yalnızca “organik üzümlerden yapılan şarap” olarak etiketleniyordu). Yeni AB organik sertifikası, şarapların organik olarak yetiştirilmiş üzümlerle yapıldığı, tüm katkı maddelerinin (inceltici maddeler, maya vb.) Organik olduğu ve GDO'lara (veya diğer yasak içeriklere) izin verilmediği anlamına gelir. Kükürt ilaveleri kırmızı şaraplarda 100 ppm ve beyaz / roze şaraplarda 150 ppm ile sınırlıdır (kalan şeker içeriğinin 2 g / L'den fazla olduğu 30mg / l diferansiyel ile).
Organiklerin Ötesinde: Sürdürülebilir Şarap
Organiklerin ötesinde, bağ ve şaraphanede su ve enerji verimliliği açısından kaynak yönetimi ile sürdürülebilirliğin devreye girdiği yerdir. İklim değişikliği gerçeğe dönüşmeye devam ettikçe, sürdürülebilirliğin insanların zihnindeki önemi artacaktır. Elbette, farklı şarap bölgelerinin benzersiz çevresel baskıları nedeniyle sürdürülebilirliği tanımlamak biraz karmaşıktır. Bu nedenle, sayısız farklı sürdürülebilirlik sertifika programı göreceksiniz. İşte en yaygın sürdürülebilirlik sertifikalarından bazıları ve bunların ne anlama geldiği (ve bunların nerede kullanıldığını göreceğiniz yer).
EMS Çevre Yönetim Sistemi (ISO 14001 / ISO 14004)
Uluslararası
Uluslararası Standardizasyon Örgütü, çevresel sorumluluğu yönetmek isteyen şirketler ve kuruluşlar için pratik araçlar sağlayan bir standartlar ailesine (14000 grubu) sahiptir. Bu programın amacı, çevresel atıkları belirlemek ve azaltmak ve ayrıca atık azaltmada sürekli iyileştirmeyi planlamaktır. ISO, sürdürülebilirlik kılavuzlarını ve uygunluklarını sürekli olarak güncellediğinden ve revize ettiğinden (bu nedenle ISO fazla mesai değiştirir - 14000, 14001, 14004, vb.), Sürdürülebilirlik için iyi bir uluslararası dayanaktır. Bordeaux (Fransa'da), Şili ve Avustralya dahil olmak üzere çeşitli şarap bölgeleri ISO standardını kullanır.
neden alkol seni azdırıyor
Sertifikalı California Sürdürülebilir Üzüm Bağı ve Şaraphanesi (CCSW)
Kaliforniya
2002 yılında, Şarap Enstitüsü ve Kaliforniya Şarap Üzüm Yetiştiricileri Birliği (CAWG) üyeleri, hem şarap üreticileri hem de şarap üreticileri için üç sürdürülebilirlik alanını kapsayan pratik bir öz değerlendirme çalışma kitabı tanıttı: Çevresel Sağlamlık, Ekonomik Fizibilite ve Sosyal Eşitlik. CCSW için ölçütler, su kullanımı, enerji kullanımı, sera gazı emisyonları ve nitrojen kullanımında 1-4 arasında sıralanan yüzden fazla kriteri içerir. Bu, bir şaraphanenin daha düşük bir dereceye sahip (iyileştirme planları olan) CCSW sertifikalı olabileceği anlamına gelir. Bugün, CCSW ile tam sertifika almak için, değerlendirmeleri denetlemek için üçüncü bir tarafa ihtiyaç vardır.
SIP Sertifikalı (Uygulamada Sürdürülebilirlik)
Kaliforniya
SIP sertifikasyonu aynı zamanda sürdürülebilirliğin üç 'E'sini' benimser: ekonomik uygulanabilirlik, çevresel yönetim ve bir puan sistemi ile sosyal eşitlik. Bir şaraphane veya bağ, bir Yasaklı Malzemeler Listesi (çeşitli böcek ilaçları) içeren toplam olası sürdürülebilirlik noktalarının% 75'ine ihtiyaç duyar. Puan kazanmanın ötesinde, üzüm bağları ve şarap imalathaneleri, dokümantasyon, raporlama ve bu üzüm bağının / şaraphanesinin SIP sertifikasyonuna nasıl uyduğuna dair örnekleri içeren bir sürdürülebilirlik planı oluşturmalıdır. SIP sertifikası da üçüncü bir taraf aracılığıyla yıllık olarak doğrulanır. SIP belgelerinde garip bir dil parçası, SIP Certified etiketli şarapların bu şekilde etiketlenmeleri için yalnızca% 85 SIP Sertifikalı şarap içermesi gerektiğidir.
Onaylı Yeşil (Lodi Kuralları)
Çoğunlukla Lodi, California
Lodi Kuralları altı odak alanı içerir: 1) işletme yönetimi, 2) insan kaynakları yönetimi, 3) ekosistem yönetimi, 4) toprak yönetimi, 5) su yönetimi ve 6) zararlı yönetimi. 2013 itibariyle, altı odak alanı, tümü bilimsel olarak ölçülebilen 101 kriter içermektedir. Lodi Kurallarına sahip Sertifikalı Yeşil'in benzersiz özelliklerinden biri, bir bağın pestisit kullanımını çiftlik işçilerinin sağlığından vahşi yaşam riskine kadar her şeyde değerlendiren bir pestisit değerlendirme sistemidir. Şaraphaneler ve üzüm bağları da CCSW'de belirtilen üç sürdürülebilirlik alanından birini karşılamalıdır: Çevresel Sağlamlık, Ekonomik Fizibilite ve Sosyal Eşitlik. Son olarak, sertifikalı üzüm bağlarının sertifikayı doğrulamak için yıllık bağımsız bir denetimden geçmesi gerekir.
GERÇEK: 2019'a kadar, tüm Sonoma şarap bölgesi sürdürülebilir olacak.
CANLI Sertifikalı (Düşük Girdi Bağcılık ve Enoloji)
Oregon, Washington ve Idaho
Şaraphaneler ve üzüm bağları, sürdürülebilirlik uygulamalarının LIVE için karşılandığını doğrulamak için raporlama ile birlikte yıllık bir uygulama kontrol listesi gerçekleştirmelidir. Kontrol listesi, üzüm bağlarının planlanması ve dikilmesi, gübreleme, gerekli mahsul biyoçeşitliliği, sulama standartları ve şarap yapım standartları dahil olmak üzere sürdürülebilirliği iyileştirmek için çok sayıda fırsat içermektedir. LIVE, Oregon'daki soğuk iklim bölgeleri ile Doğu Washington ve Idaho'nun kuru ve güneşli-kuru iklim bölgeleri dahil olmak üzere Kuzeybatı'nın iklimlerine özel olarak ayarlanmıştır.
Somon Güvenli
Oregon, Washington, British Columbia, California ve Idaho
Oregon, Washington, British Columbia, California ve Idaho'daki somon popülasyonlarını destekleyen kırılgan nehir kenarı bölgelerine sahip bölgeler, Salmon Safe olma fırsatına sahip. Bu sertifika, akarsulara ve nehirlere akıntının yönetilmesine özel önem verilerek su yönetimine odaklanmaktadır. Akıntıya bütünsel bir bakışla, şarap imalathaneleri, tarım alanları ve akarsular arasında doğal bitki örtüsü tamponları oluşturmayı ve çiftlik mülklerindeki su yollarına çok dikkat etmeyi içerebilen uzun vadeli toprak koruma teknikleri geliştirir.
Sürdürülebilir Bağcılık Yeni Zelanda (SWNZ)
Yeni Zelanda
Yeni Zelanda'daki şarap imalathaneleri ve üzüm bağları, Sustainable Winegrowing NZ için her 3 yılda bir denetim bekleyebilir. Bu program, mahsul biyoçeşitliliği, toprak, su ve hava standartları, enerji kullanımı, kimyasal kullanımı, bağ ve şaraphane atıkları, sosyal etki ve sürdürülebilir iş uygulamaları gibi çok çeşitli faktörlere odaklanmaktadır. Program ayrıca ISO 14001, organik ve biyodinamik şarap üretimi dahil olmak üzere diğer çevre temelli sertifika programlarını da tanır. Şaraphaneler ve üzüm bağları, organik / biyodinamik sertifikayı sürekli iyileştirme ve belki de benimseme hedefi ile listelenen 7 bölgenin her biri için bir plan ve ölçütlere sahip olmalıdır. Herhangi bir SWNZ programına katılmak isteğe bağlıdır, ancak 2012'de tüm NZ üzüm bağlarının yaklaşık% 94'ü SWNZ sertifikasına sahipti.
GERÇEK: Yeni Zelanda üzüm bağlarının neredeyse% 100'ü sürdürülebilirlik sertifikasına sahiptir.
Şili'nin Sertifikalı Sürdürülebilir Şarabı
Acı biber
Şili ayrıca sürdürülebilirlik –ekonomik uygulanabilirlik, çevresel yönetim ve sosyal adalet olmak üzere üç “E” yi benimsiyor. Şaraphaneler ve üzüm bağları her 2 yılda bir gözden geçirilir ve o yıl verilen temel standartları karşılamaları veya aşmaları gereken uygunluk standartları için puanlar verilir. Şili'de, bir şaraphanenin uyumlu olup olmadığını doğrulamak için kullanılan BioAudita, NSF, SGS (IMO 14001 standardını kullanan), IMO Şili ve DQS Şili dahil olmak üzere birkaç sertifika kuruluşu vardır.
Dürüstlük ve Sürdürülebilirlik Sertifikalı
Güney Afrika
Güney Afrika'da sürdürülebilirlik, üzüm bağları ve şarap imalathanelerinin çalışanları için sağlık ve güvenlik gereksinimlerine sahip olması, kimyasalların ve pestisitlerin kullanımının azalması, zararlılarla savaşmak için doğal avcıların kullanılması ve su kullanımının azaltılması ve atık su sistemlerinin oluşturulması anlamına gelir. Bağ çiftlikleri ve şarap imalathaneleri her 3 yılda bir denetlenir ve minimum gereksinimleri geçmeleri halinde şaraplarında Integrity Sustainability mührünü kullanmalarına izin verilir. Güney Afrika şarapları, bu sürdürülebilirlik önlemini şaraplarının% 100'ünde desteklemeyi amaçlamaktadır ve 2011'de% 85'i minimum uyumluluğu aşmıştır.
GERÇEK: Güney Afrika şaraplarının yaklaşık% 100'ü Dürüstlük ve Sürdürülebilirlik Sertifikalıdır.
cam ve kristal arasındaki fark nedir
Sürdürülebilir Avustralya Şarap Yetiştiriciliği (SAW)
Avustralya
Sustainable Australia Winegrowing, Avustralya'nın EntWine programının 3 sertifika programından biridir (amacı çevresel korumayı ve sürekli iyileştirmeyi teşvik etmektir). SAW, şarap üreticilerinin sürdürülebilir olmak için kullandıkları bir dizi uygulamadır. Program yalnızca üzüm bağları içindir (şaraphane tesisleri değil) ve her yıl yetiştiriciler tarafından ölçüler sağlanmasını gerektirir.
Bodegas de Argentina Sürdürülebilirlik Protokolü
Arjantin (henüz onaylı etiketleme yok)
Bodegas de Argentina, 2013 yılında Catena Şarap Enstitüsü'nde 4 yıllık bir çalışmanın ardından oluşturulan bir sürdürülebilirlik protokolü başlattı. Protokol, Sertifikalı California Sürdürülebilir Üzüm Bağı ve Şaraphanesi (CCSW) sisteminden sonra modellendi ve Arjantin'in benzersiz iklim ve yetiştirme koşullarına uyacak şekilde değiştirildi. Şimdilik protokol var ancak uygunluğu doğrulamak için sertifika yok.
Biyodinamik Şarap
Toprak sağlığını korumaya ve ay döngüleri ile ekim eylemlerini zamanlamaya odaklanan, biyodinamik adı verilen küçük bir sürdürülebilirlik alt kümesi vardır. Biyodinamik şaraplar, şarapların biyodinamik bağ uygulamalarının bir yansıması haline gelmesini sağlamak için düşük müdahaleci şarap yapımını da uygulamalıdır. Bitkiler ve kemiklerle yapılan tuhaf toprak müstahzarlarının kullanılması gibi biyodinamikteki bazı uygulamalar tuhaf görünmektedir (bu nedenle bunlar tam olarak vegan değildir). Biyodinamiğin zorunlu bilimlere dayanması gerekmese de, takipçiler, süreçlerin iyileştirilmiş toprak kalitesi ve genel bağ sağlığı açısından dikkate değer ölçüde tutarlı sonuçlar ürettiğine meydan okuyor. Bugüne kadar, biyodinamik şarabı uluslararası olarak onaylayan iki program var: Demeter ve Biodyvin.
OKU: Bulmak Biyodinamik şaraplara tam olarak ne girer.
Son Söz: Bunları Şarap Şişelerinde Arayın
Bir şaraphane, şaraplarını sürdürülebilir kılmak için bir adım attığında, çabalar bu şarap işinin (ve çevresindeki topluluğun) nasıl işlediğiyle bütünleşir. Sürdürülebilirlik zaman alıcıdır ve maliyetlidir, bu nedenle sertifikalı sürdürülebilir şarapların alternatiflerinden bir veya iki kuruş daha pahalı olduğunu görürsünüz. Artı tarafı, paranızın doğrudan tüm dünyada akıllı tarım uygulamaları yapan işletmelere gittiğini bilmenizdir. Evet, bunu anladık.