Sevgili Dr. Vinny,
Primitivo ve Zinfandel aynı üzüm değil mi? Öyle sanıyordum, ama sonra geçenlerde Primitivo ve Zinfandel'in karışımı olan bir şarap gördüm.
- Jenna, Napa, Kaliforniya.
Sevgili Jenna,
Genetik olarak, bu iki üzüm son derece benzer - anlamak için biraz DNA parmak izi gerekiyordu - ama Primitivo ve Zinfandel aslında Crljenak adlı Hırvat üzümünün klonları.
Üzüm söz konusu olduğunda klonlama kötü bir kelime değildir - laboratuvar temelli genetik mutasyonlar veya (daha kötüsü) fütüristik, canlandırılmış anlamına gelmez. Yıldız Savaşları ilham veren ordular. Üzüm klonu, doğal olarak oluşan ve bazı durumlarda yetiştirici tarafından teşvik edilen genetik bir alt türdür. Üzümler çok uyumludur ve çok kolay bir şekilde mutasyona uğrarlar. Yetiştirici, meyve büyüklüğü, salkım oluşumu veya olgunlaşma özellikleri nedeniyle tercih edilen bir asma görürse, bu, önceden kurulmuş bir asmaya bir kesim aşılamak kadar kolaydır ve ta da! Bir klonu yayıyorsunuz.
Bazı klonlar o kadar tartışılmaz bir şekilde benzersizdir ki, yeni bir çeşit adıyla çağrılırlar. Örneğin, Pinot Meunier, Pinot Noir'ın bir klonudur. Primitivo / Zinfandel durumunda, ikisine de değinemeyeceğim kadar önemli bir fark olduğunu söyleyemem terör ya da şarap yapımı tarzı, bu yüzden farklılıkları nasıl tanımlayacağımdan pek emin değilim. Primitivo'nun Zinfandel'den daha erken olgunlaştığını ve bunun daha düşük alkollü şaraplara neden olabileceğini duydum.
Primitivo ve Zinfandel yıllardır eşanlamlı olarak kabul edilmelerine rağmen, ABD etiketleme yasaları bunların birbirinin yerine kullanılmasına izin vermiyor, dolayısıyla bahsettiğiniz Primitivo / Zinfandel karışımı. Bu durumda, şarap aynı üzümün iki farklı klonundan yapılır. Avrupa etiketleme yasaları farklıdır, bu nedenle Avrupa şarap imalathaneleri Primitivo 'Zinfandel' olarak adlandırılabilir ve bunun tersi de olabilir, ancak Amerikan şarap imalathaneleri olmayabilir. 2002 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde isimlerin birbirinin yerine kullanılmasına izin veren bir teklif yapıldı, ancak buna göre hareket edilmedi. Hala.
—Dr. Vinny