Sevgili Dr. Vinny,
Bir tarifte 'Burgundy' olarak adlandırılan bir şarap için alışveriş yaparken, bu sadece bir Fransız Pinot Noir mi yoksa tamamen farklı bir üzüm çeşidi mi?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Sevgili Teresa,
Birisi 'Burgundy' den bahsediyorsa, muhtemelen Pinot Noir'den bahsediyor olduğu konusunda haklısınız. 'Burgundy' terimi yalnızca doğu Fransa'daki bir bölgeyi değil, aynı zamanda o bölgeden gelen şarapları da çağrıştırıyor. Kırmızılar arasında en çok bilinen Pinot Noir ve beyazlar arasında Chardonnay (ancak birisi Chardonnay'i kastediyorsa, en çok büyük olasılıkla 'beyaz Bordo' belirtir).
Burgundies'in etiketlerinde sadece Pinot Noir veya Chardonnay dememesinin nedeni, etiketleme yasalarının dünya çapında farklılık göstermesidir ve bu durumda şaraplar, üzüm çeşitlerine değil, bulundukları yere göre adlandırılır.
Öyleyse devam edin ve tarifinizde Burgundy'den olsun ya da olmasın bir Pinot Noir kullanın. Bir yan not olarak, lütfen sadece içmeye istekli olacağınız şarapla pişirin, çünkü yemek pişirmek şarabın tadını sihirli bir şekilde iyileştirmez.
—Dr. Vinny