Sekiz malzeme, artı kilerdeki zımba teli. Sıfırdan bütün bir yemek yapmak için gereken tek şey bu. 20 dolardan daha ucuza iyi bir şişe şarap ekleyin ve aileniz veya arkadaşlarınız için bir ziyafet çekin.
Soğuk bir kış gecesine karşı iyi bir cassoulet'ten daha fazla güçlendirici olan bir yemek olduğunu sanmıyorum. Bununla birlikte, bu klasik Fransız güvecini yapmak ünlü bir şekilde günler alabilir. Bu, onu sadece hafta içi geceleri için değil, birçok hafta sonu için de koşmaktan çıkarır. Gerçekten cassoulet'i uygulanabilir bir günlük yemek haline getirebilecek bir tarif istedim… ya da en azından daha az telaşlı bir gece için.
Diğer pek çokları gibi, kısa süre önce bir Instant Pot çevirici oldum ve cassoulet, bu kullanışlı mutfak cihazına uyarlanmayı bekleyen bir yemek gibi göründü. Bu tek başına pişirme süresinden saatler aldı. Bu yemeği ortalama bir akşama uyarlamak için, birkaç özgürlük daha aldım ve temel unsurlarına indirgedim. Sonuç inanılmaz derecede lezzetliydi.
Et sayısını bu güveçte en çok kullanılan ikisiyle sınırladım: ördek ve domuz sosisi. Elinizde pişirmeye değer başka etler veya diğer akşam yemeklerinden arta kalanlar varsa, bunları tencereye eklemek, yemeğin köylü köklerinin ruhuna tamamen uygun olacaktır.
Cassoulet tipik olarak ördek confit kullanır, ancak bunu satın almak pahalı olabilir ve kendiniz yapıyorsanız zaman alıcı olabilir. Kalan güveç ile pişirmeden önce tencerede normal ördek bacaklarını kızarttım ve yumuşak ve lezzetli çıktılar. Maliyetleri daha da düşük tutmak istiyorsanız, ördek yerine tavuk butlarını değiştirmeyi deneyin.
Hazırlık süresini neredeyse sıfıra indirmek için, artık birçok markette bulunan, önceden kesilmiş uygun mirepoix'ten faydalandım. Marketiniz bunu taşımıyorsa, soğanları, havuçları ve kerevizi kendiniz doğrayabilirsiniz, bu sadece birkaç dakikalık hazırlık süresi ekler (ve malzeme sayımını ikiye katlar).
Çok pişiricinin etkileyici bir yönü, kuru fasulyeleri uzun bir ıslatma süresi olmadan pişirebilmesidir. Pek çok insan hala sindirilebilirliklerini artırmak için ve estetik nedenlerle fasulyeleri ıslatmayı savunuyor, çünkü bu fasulyelerin patlamasını veya çatlamasını önlemeye yardımcı olabilir, ancak önceden ıslatmak için vaktiniz veya önceden düşünmediyseniz, bu fasulyeleri kurutmadan yaklaşık bir saat içinde tamamen pişirilir.
İçindekiler listemi bu sütuna uygun olarak kesinlikle sınırlamış olsam da, cassoulet'inizi elinizdeki eşyalarla süsleyerek kesinlikle bir sonraki seviyeye taşıyabilirsiniz: Domates salçası, defne yaprağı ve ek otlar ve sebzeler genellikle bu yemeğe dahildir. .
Onsuz tam olarak yapamayacağım bir fazladan vardı: Geleneksel güveçler, genellikle lezzetli bir kabuk haline gelen bir ekmek kırıntıları katmanıyla kaplanır. Bu kabuğu ne kadar çok sevsem de, işleri basit tutmaktan ödün verdim. Ekmek kırıntılarını kekik, tuz ve karabiberle tatlandırdım ve ayrı ayrı pişirip porsiyonlara ayrı ayrı serpiştirdim. Ekmek kırıntılarının tamamen pişmesini istiyorsanız, aksi halde bitmiş güveçi fırında güvenli bir güveç kabına aktarın, üstüne serpin ve hepsini birkaç dakika boyunca broylerin altına yapıştırın. Alternatif olarak, sos olarak kruton veya çıtır domuz pastırması parçalarını kullanmayı deneyin.
Cassoulet, Fransa'nın Languedoc'unda doğdu ve onu bölgeden bir şarapla eşleştirmeyi umuyordum. Bunlar genellikle yaygın olarak bulunmasına rağmen, bu özel durumda mağazada bulamadım. Bunun yerine, Grenache ve Syrah gibi Rhône üzüm çeşitleri genellikle Languedoc'ta ekildiğinden, yakındaki Côtes du Rhône unvanından kırmızıyı seçtim. Ek olarak, bir başka Rhône üzümü olan Mourvèdre'nin Kaliforniya ifadesini denemeyi seçtim.
Her iki şarap da cassoulet'in farklı yönleriyle konuştuğundan, eşim ve ben en sevdiğimiz maç konusunda parçalandık. Cassoulet ile mükemmel bir şekilde bütünleşen dumanlı, etli bir kaliteye sahip California Mourvèdre'yi biraz tercih ederken, şarabın olgun siyah kiraz ve karışık dut meyvesi güzel bir kontrpuan oluşturdu. Yemeğin dünyevi yönlerini vurgulayan Côtes du Rhône'u biraz tercih ettim. Vişne ve eriklerin yanı sıra taş, beyaz biber ve ot notalarının gösterildiği şarap, yemeklerde benzer notalar çıkardı. Mourvèdre daha zengin eşleşmeydi, Côtes du Rhône ise daha taze bir eşleşmeydi. İkisinde de gerçekten yanlış gidemezsiniz, bu yüzden zevkinize ve ruh halinize uygun.
Modern Cassoulet
Rhône çeşidi kırmızı ile eşleştirin, örneğin Cline Mourvèdre Contra Costa İlçesi Eski Vines 2016 (87 puan, 15 $) veya M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 puan, 17 dolar).
Hazırlık zamanı: 5 dakika
Pişirme süresi: 90 dakika (veya çoklu pişiricinin baskısının kendi kendine serbest kalmasına izin verirseniz daha fazla)
Toplam zaman: 95 dakika
Yaklaşık yiyecek maliyetleri: 39
- 4 ördek bacağı
- 1 inçlik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş 12 ons füme domuz sosisi (yaklaşık 4 sosis)
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya diğer sıvılar
- 16 ons önceden kesilmiş mirepoix (veya 1 soğan, 1 ila 2 havuç ve 1 ila 2 kereviz kaburga, hepsi doğranmış)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 14 ons domates konservesi
- Great Northern veya cannellini gibi 16 ons kurutulmuş beyaz fasulye durulanır
- 6-8 dal kekik, bölünmüş
- 1 litre tavuk suyu
- 1 su bardağı ekmek kırıntıları
- Zeytin yağı
- Tuz
- Biber
1. Ördek bacaklarını kağıt havluyla kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Hazır Tencerenizi veya diğer çoklu pişiricinizi sote fonksiyonuna ayarlayın ve tencereye az miktarda zeytinyağı ekleyin. Sıcak olduğunda, ördek bacaklarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kahverengileşip yağı almaya başlayın. İkinci tarafı çevirin ve 5 dakika daha hafifçe kızartın. Ördek bacaklarını temiz bir tabağa aktarın.
3. Sosisleri tencereye ekleyin ve 2-3 dakika hafifçe kızartın. Tavayı biraz kırmızı şarap sirkesi (veya kırmızı şarap veya et suyu) ile yağdan arındırın ve kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Mirepoix'i ekleyin ve yaklaşık 7 dakika veya sebzeler yumuşamaya başlayana kadar soteleyin. Sarımsakları karıştırın ve yaklaşık 30 saniye pişirin. Ördek bacaklarını tekrar ekleyin, ardından doğranmış domatesleri, beyaz fasulyeleri, 3 veya 4 dal kekik ve bir litre tavuk suyunu tencereye ekleyin. Fasulyelerin sıvıya batırıldığından emin olmak için karıştırın. Yaklaşık bir çay kaşığı tuz ve bir tutam biberle tatlandırın.
4. Çok pişiricinizin kapağını kapatın ve yerine kilitleyin. 60 dakika boyunca yüksek basınç altında pişirecek şekilde programlayın.
5. Güveç pişirilmeden yaklaşık 10 ila 15 dakika önce, ekmek kırıntılarını folyo veya parşömen kağıdı ile kaplı küçük bir fırın tepsisine yayın. Kalan dallardan kekik yapraklarını toplayın, ardından bir tutam tuz ve karabiberle birlikte ekmek kırıntılarına karıştırın. Fırında veya ekmek kızartma makinesinde yaklaşık 10 dakika pişirin, yarıya kadar karıştırarak veya ekmek kırıntıları altın-kahverengiye dönene kadar pişirin. Kenara koyun.
6. Cassoulet pişirmeyi bitirdiğinde, vaktiniz varsa basıncın doğal olarak düşmesine izin verin veya basıncı manuel olarak dikkatlice boşaltın. Gerekirse baharatı ayarlayarak kapağı ve tadı çıkarın. Kekik dallarını çıkarın ve atın. Ördek bacaklarını bir kesme tahtasına aktarın. Et, kemiksiz yumuşak olmalıdır. Eti kemikten nazikçe ayırmak ve parçalara ayırmak için bir çatal kullanın. Ördek etini tekrar cassoulet'e ekleyin. Kaselere koyun ve üzerine ekmek kırıntıları koyun. 8 kişiliktir.
Bir meydan okumaya hazır mısınız? Daha fazlasını dene cassoulet'in geleneksel ve karmaşık versiyonu Fransız şef Philippe Bertineau'dan.