Sekiz malzeme, artı kilerdeki zımba teli. Sıfırdan bütün bir yemek yapmak için gereken tek şey bu. 20 dolardan daha ucuza iyi bir şişe şarap ekleyin ve aileniz veya arkadaşlarınız için bir ziyafet çekin. '8 ve 20 $' özelliğimizin arkasındaki felsefe budur. Masanıza zevk katmasını umuyoruz.
Şimdiye kadar bir sunucu flambé muz Foster'ınız olduysa, alışılmadık bir et parçası oyduysanız veya masanın kenarına taze yer mantarı tıraş ettiyseniz, dramatik bir sunumun gücünü bilirsiniz. Yemeklerden gelen oohs ve ahhs, tipik olarak yemeğin tatlı tabakları temizlendikten çok sonra hatırlanacağının bir işaretidir.
Yakın tarihli bir akşam yemeği partisinde, profesyonellerden bir ipucu almaya karar verdim ve yemek arkadaşlarımı hayrete düşüren bir yemek yaptım. Tuzlu bir kabukta bütün bir kırmızı balığı, dramatik bir ana yemeğin ortaya çıkmasına katkıda bulunan bir pişirme tekniği hazırladım.
Yemeğin fikri, bütün bir balığı pişirmek için ilk denememi planladığımdan bahsettikten sonra bir meslektaşımdan geldi. Başlangıçta amaçladığım gibi kavurmak yerine, tuzla pişirme tekniğini önerdi. Bu yöntem, pişirme süresi ve sıcaklık konusunda biraz yumuşaklık sağlar, bu da ilk kez balık pişirmek için hoş bir avantajdır. Tuz kabuğu, balığı eşit şekilde dağıtılmış, hafif ısıda yalıtır ve buharda tutar.
kurşunsuz kristal vs kurşunlu kristal
Yerel balıkçımın tavsiyesi üzerine, 2 kiloluk canlı bir kırmızı balığı seçtim, ancak morina, levrek veya branzino kullanmaktan çekinmeyin. Balığınızı satın almadan önce daima tazelik belirtilerine bakın. Gözler parlak ve net olmalı ve aşırı güçlü balık kokusu olmamalıdır. Seçildikten sonra, balık satıcınızdan, mutfağınıza döndüğünüzde gitmeye hazır olması için balıkları ölçeklendirmesini, içini açmasını ve temizlemesini isteyin.
Sunum karmaşık bir teknik önermesine rağmen, hazırlık basittir. Sadece birkaç aromatik madde seçin - sarımsak, kekik ve limon seçtim - ve balığın boşluğunu doldurun. Elinizde bulunan otlar, baharatlar veya turunçgillerle denemeler yapın.
Sonra eğlenceli kısım geliyor. Tuz ve yumurta akı karışımını balığa uygularken kumdan kale yapan bir çocuk gibi hissettim. Ellerinizi kirletmekten korkmayın. Karışımı doğrudan fırın tepsisine uygulayarak, balığı üstüne koyarak ve ardından kalan karışımı her tarafa sürerek balığı tamamen örtmeniz gerekir.
Tuzla kaplı balığı, kabuk açık altın kahverengiye dönene kadar yaklaşık 30 dakika pişirdim. Balığınız 2 pound'un altında veya üstünde ise pişirme süresini biraz ayarlayın. Ayrıca balığın pişirdiği zamanı basit, taze bir yan hazırlamaya ayırdım - bir çiseleyen zeytinyağı ve bir spritz limonla hazırlanmış bir domates ve roka salatası.
Balığı kılıfından çıkarmak için tahta bir kaşıkla kabuğa hafifçe vurun. Konuklara hizmet ediyorsanız, biraz teatrallık eklemeyi unutmayın! Balıkları ortaya çıkarmak için kırın ve 'ta-da!' Akşam yemeği servis edilir.
Yemeğin basit, ince tatları, çok sayıda şarap eşleştirmesine katkıda bulunur. Üç taze, canlı beyaz seçtim: tuzlu Muscadet, lezzetli Grüner Veltliner ve etkileyici Sauvignon Blanc.
napa vadisindeki en iyi şarap turları
Muscadet'i salamura istiridyelerle uyumlu olduğu için seçtim ve tuzlu balıkla da aynı derecede lezzetli oldu. Çok hoş bir eşleşmeydi, ama aynı zamanda, kekiğin bitkisel ipuçlarını ve balığın nüanslı, lezzetli tatlarını da vurgulayan bir şarap istedim.
Avusturyalı bir Grüner Veltliner'a döndüm, canlı bir dokuya sahip, zarif bir mineral şarabı olan ve maalesef balığın ipeksi etine boğulmuştu. Hoş olmayan bir eşleşme değildi, ama yine de daha iyisini yapmayı umuyordum.
Son şarap, bir İtalyan Sauvignon Blanc, aradığım tatlı, ipeksi dokuya sahipti. Aromatik profili karakteristik kırlangıçotu lezzetini vurgularken, ustalıkla bütünleşen narenciye ve bitki notaları damak zevkini uyandırdı ve beni ve konuklarımın sürekli olarak başka bir yuduma ulaşmasını sağladı.
Roka ve Domates Salatalı, Tuzlu Fırınlanmış Kırmızı Snapper
Gibi parlak bir İtalyan Sauvignon Blanc ile eşleştirin. Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013'te (91 puan, 20 dolar).
Toplam zaman: 45 dakika
Hazırlık zamanı: 10 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Yaklaşık yiyecek maliyetleri : 35 TL
- 1 2 kiloluk kırmızı balığı, temizlenmiş, pulları çıkarılmış
- 3 su bardağı kaşer tuzu
- 4 yumurta akı
- 2 limon 1 yuvarlak şeklinde dilimlenmiş
- kekik veya diğer taze otlar
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
- 1 büyük doğranmış domates
- Roka
- biber
- zeytin yağı
yemek pişirmek için iyi sek beyaz şarap
1. Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.
2. 1 limonu yuvarlak dilimler halinde kesin. Balığın içini dilimler, dal kekik ve ezilmiş sarımsakla doldurun.
3. Orta boy bir kapta tuz ve yumurta beyazlarını karıştırın. Karışım ıslak kum gibi hissetmelidir. Çok sıvı ise daha fazla tuz ekleyin.
4. Fırın tepsisinin altına ince bir tabaka tuz ve yumurta karışımı yayın. Sayfanın tamamını kaplamanıza gerek yoktur. Doldurulmuş balıkları doğrudan üstüne koyun.
5. Ellerinizi kullanarak balığın geri kalanını tuz karışımıyla iyice kapatın. Tepsinin etrafındaki kalan boşluğa bir limondan dilimleri yerleştirin.
mantar şarap şişesi nasıl açılır
6. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve yaklaşık 30 ila 35 dakika veya tuz açık kahverengi ve sertleşene kadar pişirin.
7. Roka üzerine doğranmış domates, biraz zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuz ve karabiber serpiştirin.
8. Balıkları fırından çıkarın. Tuz kabuğunu kırmak için tahta bir kaşığın arkasını kullanın. Kabuğu çıkarın ve atın. Bir çatal kullanarak eti çıkarın ve kemiklerden dikkatlice kaçınarak iki tabak arasında bölün. 2 kişiliktir.