Sekiz malzeme, artı kilerdeki zımba teli. Sıfırdan bütün bir yemek yapmak için gereken tek şey bu. 20 dolardan daha ucuza iyi bir şişe şarap ekleyin ve aileniz veya arkadaşlarınız için bir ziyafet çekin. '8 ve 20 $' özelliğimizin arkasındaki felsefe budur. Masanıza zevk katmasını umuyoruz.
Teksas barbeküden New York pizzasına, Philly peynirli bifteklerine, Amerikan bölgesel gıda bağlılıkları güçlüdür. Maryland yerlisi, memleketimin önyargılarına karşı bağışıklığım yok: Maryland yengeç kekleri en iyisi.
cabernet sauvignon bardağında kaç kalori var
Bu deniz ürünleri restoranının diğer tarzlarının çekiciliğini kesinlikle görebiliyorum. Cajun sıcağı ve çıtır çıtır, pane dış kısımları inkar edilemez derecede lezzetlidir. Ama yengeçli kek yerken iki malzemeyi tatmak istiyorum: tatlı, tuzlu öpülmüş yengeç eti ve Old Bay Çeşnisi.
Baltimore’un kendine özgü sarı ve mavi bir kutuda paketlenmiş bitki ve baharat karışımı Old Bay, Chesapeake Körfezi bölgesinin köklü bir elyafıdır. Sadece yengeç kekleri ve yerel buharda pişirilmiş mavi yengeçlerle değil, aynı zamanda diğer deniz ürünleri, tavuk, patates kızartması ve patlamış mısırla 18 baharat çeşnisinin tadını çıkararak büyüdüm. Üniversite sırasında, sırt çantamda bir malzeme bulundurdum ve onu yemekhane yiyeceklerini hafifletmek için kullandım. Şimdi, New York City'de yaşarken, Old Bay çerçeveli Bloody Mary'ye hizmet eden her müesseseyi aradım. Baharatın çok yönlülüğü sonsuzdur.
Bir Old Bay adanmışı olarak, dumanlı, tuzlu tatların yengeç etinin birincil tamamlayıcısı olarak hizmet etmesini istiyorum, ancak tarifin yengeç keki olarak nitelendirilmesi için birkaç ekleme daha gerektirdiğini kabul ediyorum. Bazı tarifler, ilave lezzet ve doku için soğan, biber veya mısır içerir, ancak kekleri nemli tutmak için malzemelerimi mayonez, hardal ve eritilmiş tereyağı ve tazelik eklemek için maydanoz ve limon suyuyla sınırlandırıyorum. Geleneksel tarifler, ıslak malzemeleri birleştirmek için ezilmiş tuzlu krakerler veya ekmek kırıntıları ekler, ancak daha hafif ve havadar bir seçenek olarak panko'yu (Japon ekmek kırıntıları) tercih ederim.
Etin kendisi için, jumbo yumru mavi yengeci yenmek zordur. Diğer yengeç türleri kesinlikle kullanılabilir, ancak kaliteden ödün verilmemelidir. Bu tarif, taze yengeci vurgulamak içindir, lezzetlerini maskelemek değil. Karışımı birleştirirken, bir spatula kullanın ve yengeci büyük, tatlı topakları sağlam tutmak için diğer bileşenlerin içine katlayın. İşlem sırasında parçalanmamalarını sağlamak için köfteleri çevirirken de aynı önlem alınmalıdır.
Maryland'liler tipik olarak keklere eşlik etmek için karmaşık soslardan veya salsalardan kaçınırlar, ancak kremalı, çıtır lahana salatası veya buharda pişirilmiş yaz mısırının bir tarafı her zaman hoş karşılanır. Yemeği roka yatağında limon dilimleri ile servis ettim. Bir tutam Old Bay ile delinmiş tartar sosunun bir tarafı sunumumu tamamladı.
Buharda pişirilmiş yengeçleri kırarken, dağınık, açık hava etkinlikleri için soğuk bir bira idealdir. Ama biraz daha rafine yengeç kekleriyle, şarap içmek istedim ve bu basit hazırlıkta işe yarayabilecek bir beyaz aradım. İlk olarak, kuru olarak etiketlenmesine rağmen yengeç eti ile birlikte tüketildiğinde çok tatlı görünen bir Finger Lakes Riesling'i denedim.
Güney Afrikalı Chenin Blanc bir sonraki seçimimdi. Olgun ve sulu şarap, canlandırıcı yeşil meyve aromalarıyla şarkı söyledi ve yengeç kekleriyle inkar edilemez derecede zevkliydi, ancak kendimi biraz daha asidite ve minerallik arzusu içinde buldum, özellikle de kremalı tartar soslu bir ısırıktan sonra.
şarap şişeleri nasıl açılır
Son seçenek, Picpoul ve Roussanne karışımı olan Languedoc-Roussillon'dan beyaz bir şarap ve açık ara kazanan oldu. Üzüm bağlarının Akdeniz'e yakınlığından etkilenen şarap, tazelik ve tuzluluk sergileyerek deniz ürünleri için doğal bir eşleşme haline geldi. Şarabın müstehcenliği sevgili Old Bay'imi hoş bir şekilde vurguladı ve dengeli, olgun meyve ve bir miktar taze ot, memleketim Chesapeake Bay mavi yengeçlerinin tatlarını vurguladı.
Maryland Yengeç Kekleri, Old Bay Tartar Soslu
Beyaz bir Languedoc-Roussillon karışımı ile eşleştirin. Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 puan, 16 dolar).
Toplam zaman: 30 dakika
Hazırlık zamanı: 15 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Yaklaşık yemek maliyeti: 35 ABD doları
- 1 pound jumbo parça yengeç eti, süzülmüş ve kabuk kalıntıları çıkarılmış
- 2 çay kaşığı Old Bay Çeşnisi gibi kaynatılmış yengeç baharatı
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı normal veya hafif mayonez
- 1 çorba kaşığı hardal
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 çorba kaşığı taze kıyılmış maydanoz
- 1/2 su bardağı panko ekmek kırıntıları
- Servis için 1 tatlı kaşığı limon suyu ve limon dilimleri
- Yemek yagı
- Tatmak için biber ve tuz
- Tartar sosu (isteğe bağlı)
- Roka (isteğe bağlı)
pinot grigio ve pinot gris arasındaki fark
1. Orta boy bir kapta yumurta, mayonez, hardal, eritilmiş tereyağı, limon suyu ve kaynamış yengeç baharatını karıştırın. Kenara koyun.
2. Büyük bir kapta yengeç eti, maydanoz, panko ve bir tutam taze çekilmiş biberi karıştırın. Büyük yengeç etlerini bozulmadan tutmak için malzemeleri karıştırmak yerine katlayın.
3. Islak malzemeleri dikkatlice yengeç eti karışımına katlayın. Bir kez birleştirildiğinde, dört büyük köfte haline getirin.
4. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın, ardından yağ ekleyin. Köfteleri tavaya koyun ve her iki tarafını da altın rengi kahverengi olana kadar 6 dakika pişirin.
5. İstenirse 1/3 su bardağı tartar sosu 1 çay kaşığı Old Bay ile küçük bir kapta karıştırın. Roka ve limon dilimleri ile birlikte servis yapın. 4 kişilik.