Sekiz malzeme, artı kilerdeki zımba teli. Sıfırdan bütün bir yemek yapmak için gereken tek şey bu. 20 dolardan daha ucuza iyi bir şişe şarap ekleyin ve aileniz veya arkadaşlarınız için bir ziyafet çekin.
Ev aşçıları genellikle bir tabakta lezzet oluşturmaya odaklanırken, doku da eşit derecede önemli bir bileşendir. Bir kontrast oluşturmak, kremalı bir macun ve peynirin üstündeki kızarmış ekmek kırıntıları veya sulu bir burgerde gevrek bir marul tabakası gibi, lezzetli bir hafta içi yemeğini düpedüz bağımlılık yapıcıya götüren şey olabilir.
Burada, çıtır kurutulmuş somon, içerik listesi kısa ve basit olmasına rağmen, çökmüş ve sofistike bir yemek için ultra kremsi bir karnabahar püresiyle buluşuyor. Bu tarifte yer alan balık pişirme tekniği, kenardan kenara gevrek bir cilt ve kolayca pul pul dökülen ancak kuru olmayan yumuşak bir et elde etmek için açık ara favorimdir. Pastırma tariflerinden de tanıyabileceğiniz bir tanesidir. Somon, önceden ısıtılmış bir tavada değil, oda ılıman bir tavada başlar. Filetolar tavayla ısındıkça, yağ yavaş yavaş her deri parçasından dışarı çıkar ve fazla yağ olmadan gevrek bir dış görünüm oluşturur.
Balıkları çevirip sıcağı kesme zamanı geldiğinde kesinlikle yapışmadığından emin olmak için hızlı bir pişirme spreyi buğusuna ihtiyacınız olacak. Bu noktada, somon çoğunlukla pişirilecek ve aynı anda hızlı bir tavada sos yapmak için kullanacağınız kalan ısıdan bitecektir. Bu yöntem aynı zamanda dumanı en aza indirir, bu da benim için duman dedektöründe bulaşık havlularını sallamak için daha az zaman anlamına gelir.
Tüm tereyağı ve kremaya rağmen karnabahar püresini yemeğimin bitkisel bileşeni olarak sayıyorum, ancak fırında kavrulmuş, sağlam, yeşil sebzeler (kuşkonmaz veya çalı fasulyesi gibi) buna çok yakışacaktır.
Limon tereyağı sosu bir punç asit sağlarken, şarap eşleştirmesi kendi ferahlatıcı vuruşunu sunuyor. Bu 8 ve 20 $ 'lık serinin '20 $' kısmı olmasa, muhtemelen bir Chablis'e ulaşırdım, ancak güney Burgundy'den basit bir Mâcon-Villages işini görür. The Louis Jadot Mâcon-Köyleri 2019 pişmiş somon ve karnabaharda doğal olarak bulunan ince tatlılığın yanı sıra tüm tereyağlı unsurları hoş bir şekilde kıran bir tazelik getirdi. Bu Chardonnay'in lezzet profilini tamamlayan meyve bahçesi meyvesi notaları. Bir Sauvignon Blanc da iyi bir eşleşme olabilir, özellikle yan tarafta yeşil bir sebze servis ediyorsanız, bu minimum temizliğe sahip bir yemek olduğundan, isterseniz eşleştirmelerle oynamak için bolca vaktiniz olacaktır.
8 & 20 $: Kremalı Karnabahar Püreli Çıtır Derili Somon
Meyveli bir Fransız Chardonnay ile eşleştirin. Louis Jadot Mâcon-Köyleri 2019 (87 puan, 16 dolar).
Hazırlık zamanı: 10 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam zaman: 50 dakika
Yaklaşık yiyecek maliyetleri: 35 ABD doları
Malzemeler
- 1 baş karnabahar, kabaca küçük çiçekler halinde doğranmış (yaklaşık 6 fincan)
- Tuz
- 4 adet derili somon filetosu, her biri yaklaşık 5 ons
- Biber
- 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1/2 su bardağı krema
- Bitkisel yağ pişirme spreyi
- 1 limon suyu, yaklaşık 3 yemek kaşığı
- 1/4 su bardağı taze maydanoz, ince doğranmış (isteğe bağlı)
1. 1/4 inç derinliğe kadar geniş bir tavaya su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Karnabahar ve bir tutam tuz ekleyin, üzerini örtün ve karnabahar yumuşayana kadar 6 ila 7 dakika buharda bekletin. Buharda pişirilmiş karnabaharı bir kaseye aktarmak için maşa kullanın ve somonu hazırlarken soğumasını bekleyin.
2. Somon filetolarını buzdolabından çıkarın, tamamen tuz ve karabiberle baharatlayın ve oda sıcaklığında bir kenara koyun.
3. Küçük bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını ağır krema ile orta üzerinde birleştirene kadar yaklaşık 5 dakika eritin. Ateşten alın. Büyük bir mutfak robotunda veya blenderde buharda pişirilmiş karnabaharı ve krema karışımını ekleyin. Süper pürüzsüz ve ipeksi (neredeyse kabarık) olana kadar birkaç dakika boyunca işlem yapın, püreyi kontrol edin ve bir spatula ile kenarları kazıyın. Bir kaseye aktarın, tuzla tatlandırın ve ardından kaseyi sıcak tutmak için folyo ile kaplayın.
4. Büyük bir tavaya pişirme spreyi sıkın. (Dökme demir harikadır, ancak hemen hemen her tava işe yarar.) Ateşi açmadan önce, somon filetolarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya koyun. Sıcağı orta-yüksek dereceye getirin ve balığın pişmesine izin verin, arada bir tavaya bastırın, derisi süper gevrek olana kadar yaklaşık 8 dakika. Ateşi kapatın, somonu çevirin ve 2 dakika daha sıcak tavada bekletin. Somon bir dakika daha pişerken filetoların etrafına limon suyu ekleyin, ardından somonu çıkarın ve servis için bir kenara koyun.
5. Tava ocaktan çıkmış ama hala sıcakken, kalan 2 yemek kaşığı tereyağını tavaya ekleyin ve bir sos haline getirmek için karıştırın.
6. Servis yapmak için her tabağa bir kaşık karnabahar püresi koyun ve üzerine bir somon filetosu koyun, ardından tavadan bir miktar sosu kaşıklayın ve istenirse maydanozla süsleyin. 4 kişilik .