Mükemmel bir dünyada, hepimiz her gün köpüklü şarap içerdik, değil mi? Saat beşte gelir ve onunla birlikte bir POP. Aksi takdirde, en azından Cuma günleri gibi özel günleri baloncuklarla işaretleyebiliriz.
Birçok kutlama vesilesiyle bunlara bağlı geleneksel yiyecekler vardır ve Sevgililer Günü bir istisna değildir. Sahip olmalısın çikolata . Ama çikolatadan önce ne yenir? Bana göre hafif yiyecekler iyidir, böylece tatlıya yer açarsınız ve esnek kalırsınız. Ve köpüklü şarap sadece harika bir yemek eşliğinde değil, aynı zamanda o kadar canlı, mutlu ve keyifli ki güne uygun. Aşağıda, ana etkinliğe konsantre olabilmeniz için Sevgililer gününüzün akşamını hafif tutması için çeşitli köpüklü stillerle eşleştirilmiş beş yemek - kanepeler, başlangıçlar ve küçük tabaklar - bulunmaktadır. Hayır, hayır, çikolatayı kastediyorum.
Çavdar Ekmeği Üzerinde Çıtır Mantar ve Bıldırcın Yumurtası
Birlikte şampanya ve kanepeler servis etmek, özel bir yemeğe başlamak için klasik bir harekettir. Birkaç yıl önce, New York İskandinav restoranı Aquavit, bu köpüklü şaraplardaki ve bunlara ait ve biraz da yüksek yemek eşleşmelerindeki stil çeşitliliğini göstermemiz için tamamen kanepeli bir menü oluşturdu.
Profesyonel mutfakların stresli ortamında sakin, kontrollü tavrı öne çıkan Şef Emma Bengtsson, bize şarapla ilgili beklentilerimizi dürtükleyen harika tarifler verdi: beyaz soya, çilek, alabalık yumurtası ve elma granita ile birlikte ördek karnabahar turşusu. Ancak bu daha doğrudan olamazdı. Büyüdüğü batı İsveç'teki yiyecek arama mevsiminden geliyor, bu yüzden onun için güçlü bir çekişme var. Mantarlar çıtır çıtır oluncaya kadar sotelenir (fazla karıştırmayın, aksi halde çıtır çıtır olmazlar), ardından çavdarlı tostlar koyun ve üzerine yarıya bıldırcın yumurtası ve maydanoz koyun. Bu kadar. Yemek, odunsu mantarları, ekmeğin içindeki hafif baharatı, parlak bir bitkiyi ve zengin bir yumurtayı bir araya getiriyor. Pinot Noir'in ağır yüzdesinden biraz topraksı olan kremsi Marc Hebrart Brut Selection NV ile mükemmel. Özel bir mini tadım partisi için tarifi veya üçünü de deneyin .
Deniz Tarağı Çıtır Çıtır Deniz Tuzu ile Sıcak Turp
Boston merkezli Legal Sea Foods, eşim ve ben 18 yaşındaki oğlumuz yaklaşık dokuz aylıkken gittiğimizden beri beni etkiledi. İnsanlar bir zincir olduğu için (bugün 30 küsur lokasyonu numaralandırıyor), ama bana göre satın alma güçlerini iyi bir fiyata en iyi kaliteyi sağlamak için kullanıyorlar ve onlarca yıldır şaraba yatırım yapıyor ve onu teşvik ediyorlar.
Bu yüzden birkaç yıl önce onlarla bir menü hikayesi oluşturacağım ve Boston'dan sahile çıkıp fotoğraf çekimlerini denetleyeceğim için çok heyecanlıydım. Konum, başkan ve CEO'su Roger Berkowitz ile eşi Lynne'nin Nahant adında bir topraklardaki güzel sahil eviydi. Berkowitz’in büyükbabası 1904’te Legal Cash Market adında bir bakkal dükkanı açmıştı ve babası 1950’de balık dükkanını açmıştı. Julia Child, ünlü çirkin keşiş balığı da dahil olmak üzere alışveriş yaptığı yerdi ve ilk günlerde şarap listesi hakkında tavsiyelerde bulundu. Bunu bir restoran izledi ve Roger onu devraldı ve işletme okulundan sonra önemli ölçüde büyüttü. (Aralık ayında Berkowitz, işletmenin restoran tarafını sattı ancak perakende ve çevrimiçi satışları koruyordu.)
Menü , tarafından şef Rich Vellante , anlaşılırdı, ancak bu tarifteki fatback gibi harika dokunuşlarla. İstiridye çorbası basitçe klasiktir, turplar çorbadan önce iştahı uyandırabilir veya kremsi hoşgörünün ardından damağı aydınlatabilir. Her iki durumda da şampanya dökün. İçecek operasyonlarından sorumlu başkan yardımcısı Sandy Block geniş çekiciliği olan mükemmel bir vintage olmayan vahşi seçti, Fransız Taittinger , ile eşleştirmek için bu doyurucu çorba .
Havyar, Jalapeno ve Tutku Meyveli Suyunda Marine Edilmiş Elmalı Deniz Tarağı
Bir restoranın telefon rehberi büyüklüğünde bir şarap listesi olduğunu söyleyen eski deyişi biliyor musunuz? Şimdi kapalı olan New York's Cru, iki telefon rehberi büyüklüğünde bir şarap listesine sahipti ve mahzeninin mükemmelliği ona bir Wine Spectator Büyük Ödül. Bizim için bir Chardonnay menüsü için eşleşmeleri bir araya getirirken, şarap direktörü Robert Bohr ve şarap garsonu Michel Couvreux 4.500 seçim arasından seçim yaptı.
İlk şarap, bereketli bir dokuya sahip bir Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 idi. Şef Shea Gallante marine edilmiş, çiğ deniz tarağı servis etti. Eşlik etmek şaşırtıcı gelebilir, ancak hazırlanması hızlı ve kolaydır (elinizde yuzu, hardal yağı ve şiso yaprakları olduğundan emin olun) ve tatlar gerçekten dolaşıyor. Gallante'nin hikayede işaret ettiği gibi, insanlar Şampanyalı zengin yiyecekler istiyorlar, ancak bu, çiğ deniz taraklarının çok iyi işlediği anlamına gelmek zorunda değil.
Restoranın kapanmasına rağmen hikayenin mutlu sonla bitmesi, konaklama işletmesinin kendi soy ağacına sahip olduğunu gösteriyor: Bohr ve şef Ryan Hardy, New York'ta üç harika restoranı olan Delicious Hospitality Group'u kurdu. Couvreux, Büyük Ödüllü Per Se dahil, Thomas Keller'in New York restoranlarında içecek direktörüdür. Gallante şu anda Mükemmellik Ödülü sahibi Lincoln Ristorante'de şef. Şu anda bu noktalarda yemek yiyemeyebilirsiniz, ancak eski takımın tarak ve şampanya maçı kesinlikle arzunuzu harekete geçirecek .
Mini Ispanaklı Kişler
On yıldan fazla bir süre önce, arkadaşım ve iş arkadaşım Jennifer Fiedler 8 ve 20 $ adlı bir dizi , sekizden fazla malzeme içermeyen bir tarif (artı kilerdeki zımba teli) ve fiyatı 20 doların altında olan şaraplarla. Yeni bir çekiciliği vardı ve ciddi yemek pişirme becerileri ve eğlenceli yazıları tarafından bilgilendirildi. Fiedler büyüdüğü Hawaii'ye döndü ve orada yazarken ve pişirirken iki sevimli çocuk yetiştiriyor. Sütun devam ediyor.
Omlet ve risotto gibi, kiş de ustalaşmak için gerçekten iyi bir şeydir ve hiç de zor değildir. Önceden pişirilebilir ve bir yemek veya brunch için bir bütün olarak veya bir parti için mini kiş olarak sunabilirsiniz. (Tarifin bu versiyonu 8 ile 10 arasında meze olarak hizmet eder, bu nedenle evde sıkışıp kaldığınız sırada aile biriminizi beslemek yerine aslında iki kişilik romantik bir akşam yemeği yiyorsanız, kalan yemekler buzdolabında birkaç gün tutacaktır.) kişiyi elinizdeki malzemelere uyarlayabilir, şarapları da buna göre uyarlayabilirsiniz. Fiedler, toprak ıspanağına karşı oynamak için mantıklı olan Prosecco veya California köpüklü gibi meyveli bir köpüklü köpük tavsiye etti. Ve baloncuklar yumurtalarda her zaman iyidir.
Tequlia Glaze ile Limonlu Zeytinyağlı Kek
Victor Flores, 17 yaşındayken büyük bir adım attı. Meksika'dan New York'a tek başına taşındı ve buraya gelmesini bekleyen ailesi yok. Hatırladığı gibi, 'Birini tanıyan birini tanıyordum.' Bir süre kalacak bir yeri vardı ve inşaatta çalışmayı planlıyordu. Ancak 1989'un sert kışı bu plana bir engel koydu. Flores, akıl hocası olarak kabul ettiği Allen’ın kızı Julie Lumia tarafından yönetilen Joe Allen ailesindeki Theatre District ana dayanak ailesindeki bir İtalyan restoranı olan Orso'da bulaşık yıkamak için bir iş buldu. (Allen 7 Şubat'ta öldü.) 2000 yılına gelindiğinde Flores, Orso ve Joe Allen'daki mutfakları işletiyordu ve o zamandan beri Maine'de kapanan bir karakoldu. Ayrıca bahsetmekte tereddüt ettiğim çok hoş gizli bir yer olan Bar Centrale'i de işletiyor.
Niş şefler çağında (hile yapmalısınız), Flores bir temiz hava soluğu. Farklı kalabalıklar için bir dizi deyimle kendinden emin bir şekilde yemek yapıyor. Altında hiçbir hazırlık yok ve yine de standart yemeklere ve yeniliklere bir şeyler getiriyor. Dille doğrudan ve ekonomiktir ve en az tatlı bir mizacı vardır ve hakkında yazdığım tüm şefler kadar erişilebilirdir. (Geçenlerde ona guakamole sarımsak koyup koymadığını sorması için mesaj attım. 'Hayır' cevabını verdi. Sonra yaklaşık beş dakika sonra, kabul edilebilir ilavelerden oluşan bir telaş gönderdi ve ardından bir hatırlatma yaptı: 'sarımsak yok.')
Flores için bir tatil menüsü yaptı Wine Spectator Asya ve Meksika lezzetlerini ton balığı ile birleştiren ve büyük bir birinci sınıf kaburga kızartmasını nazikçe baharatlayan. Tatlı olarak, süper nemli zeytinyağlı keki üzerine tekila sosu koydu. Orada olduğunu bilmiyorsan tekilayı tanımlayamayacağın ince bir dokunuş, ama tatlılığı azaltıyor ve yağ aromasını kaldırıyor. Hafif tatlı baloncuklar, bu durumda Flores tarafından seçilen bir Moscato d’Asti, bu tarif uyuşuyor .