Ağustos ayında, şef Dan Barber mutfaktaki görevlerini bırakıp Büyük Ödülünü kazanmayı planladığını duyurdu. Taş Ahırlarda Mavi Tepe bir şef-rezidans konseptine dönüştü. Bu, 13 Ocak'ta Pocantico Hills, New York'taki çiftlik ve restoranda şef konuklarının ilk sezonunun başlangıcı olarak bu hafta meyve verdi.
Beş hafta boyunca her bir şef, Stone Barns Center ve çevredeki diğer çiftliklerden gelen ürünleri kullanarak mutfağa liderlik edecek ve yöresel mutfaklarda kendi fikirlerini sunacak. Barber yaptığı açıklamada, 'Bu şeflerin her biri yemek pişirme ve çiftçiliğin kesişme noktasını keşfedecek - aynı zamanda kültür, kimlik, toplum ve sağlık' dedi. 'Hem fiziksel hem de felsefi olan ve parçalarının toplamından çok daha büyük bir gıda vizyonu.'
Birincisi, Nijeryalı esintili yemekleri arasında saman ve sülün ve lahana egusi güvecinde pişirilmiş baharatlı keçi içeren Shola Olunloyo. Arkasından Omar Tate, Johnny Oritz ve Victoria Blamey gelecek. şimdi kapalı Gotham Bar & Grill . Barber ve ekibi bilinçli olarak COVID-19 salgınından özellikle etkilenen ve önde gelen mutfak pozisyonlarında büyük ölçüde yetersiz temsil edilen grupları temsil eden şefleri seçti.
Olunloyo’nun ikametgahı için rezervasyonlar artık kişi başı 250 $ 'dan mevcut ya da konuklar birinci sezondaki dört konutun hepsinde 1.000 $' a yer ayırtabilir. Tüm gelirler, Stone Barns Center for Food and Agriculture’ın kar amacı gütmeyen çabalarını destekliyor.
Deneyim hem alkollü hem de alkolsüz içecek eşleşmelerini içerir. Blue Hill'den bir temsilci, 'Rezidans, içecek ekibine daha önce deneyimlemedikleri yemekler ve tatlarla eşleşmesi için yeni bir fırsat ve meydan okuma sağlıyor' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. 'Özellikle Languedoc'tan gelen şaraplar konusunda heyecanlılar.' İçecek direktörü Hannah Williams tarafından yönetilen tam şarap listesi dahil olmak üzere ek seçenekler alakart olarak mevcuttur. Taylor McBride
Diageo ve Southern Glazer’ın Yardımı New York Restoranları İçin 3 Milyon Dolardan Fazla Para Topladı
ABD restoranları salgından kaynaklanan devam eden zorluklarla karşı karşıya kaldıkça, en iyi iki şarap ve alkollü içecek şirketi New York eyaletinde mücadele eden işletmelerden bazılarına yardım etmek için bir araya geldi. Diageo North America ve Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits bölümü, yakında New York restoranlarının pandemik kısıtlamalara uyum sağlamasına yardımcı olacak' Raising the Bar 'Restoran Kurtarma Fonu'ndan bağışlar dağıtacak. SGWS CEO'su Wayne Chaplin, 'Ağırlama endüstrisi, özellikle restoranlar, salgın sırasında ekonomimizin en çok etkilenen alanlarından biri oldu' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla.
Bu programı yürütmek için şirketler, ekonomik kalkınmayı, istihdam yaratmayı ve gelir artışını teşvik eden bir New York eyaleti ajansı olan Empire State Development (ESD) ile ortaklık kurdu. Geçtiğimiz sonbaharda fonu geliştirmeye başladılar ve eyalet genelinde kapalı mekanda yemek yemenin yasaklanmasının ardından artan bir ihtiyacın farkına vardılar. Diageo Kuzey Amerika, Coastal Pacific’in desteğiyle fon sağladı ve şimdiye kadar 3 milyon dolardan fazla para toplandı.
Chaplin, 'Diageo Kuzey Amerika, değerli şarap ve alkollü içecek tedarikçilerimizin çoğu gibi, COVID-19 sırasında restoranlar ve barlar için yardım çabalarının ön saflarında yer aldı' dedi. Girişim aynı zamanda birkaç SGWS'nin yardım ve kurtarma çabaları 2020'nin başından beri.
Uygun restoranlara 5.000 dolara kadar hibe verilebilir ve fon, finansmanı bitene kadar açık kalacaktır. Bu hibeler, restoranlara sosyal olarak mesafeli bir ortam yaratırken, teslimat ve paket servis programlarını geliştirirken ve kış aylarında dışarıda misafirlere hizmet vermeye uyum sağlarken tahakkuk ettirdikleri masrafları karşılamaya yardımcı olmayı amaçlamaktadır.
Uygulanacak çeşitli şartlar arasında, restoranların 2019'da 3 milyon dolardan fazla gelir elde etmemiş olması ve pandemiden mali zorluk yaşadıklarını kanıtlayabilmeleri gerekiyor.
Hibeler, topluluk ve ekonomik kalkınmayı destekleyen Ulusal Kalkınma Konseyi (NDC) tarafından dağıtılacak. Kar amacı gütmeyen kuruluş, Şubat ayı başlarında fon dağıtmaya başlamayı planlıyor. NDC başkanı Dan Marsh yaptığı açıklamada, bu 'özel hibe programının' daha küçük kuruluşlar, özellikle azınlık veya kadın sahipleri olan ve pandeminin ağır şekilde etkilediği bölgelerdeki kuruluşlar için faydalı olacağı yönündeki umudunu dile getirdi. Chaplin, 'Zaman çok önemli ve restoranların desteğinin olmadığı her gün, açık kalamayacakları başka bir gündür' dedi. 'Bu hibenin [restoranların] bu sezon tam anlamıyla' hava şartlarına 'uygun olmasını sağladığını umuyoruz.'
moscato beyaz bir şarap mı
Bu programı diğer bölgelere veya eyaletlere genişletme planı yoktur (SGWS, Florida restoranlarına ayrı bir çaba ile yardım sunmuştur), ancak fon, restoran endüstrisinin ihtiyaçlarını izlemeye devam edecektir. Collin Dreizen
Atelier Crenn, Meksika'da Özel Yemek Deneyimi ile 10 Yılını Kutluyor
En İyi Mükemmellik Ödülü'nün 10. yıl dönümünü kutlamak için Atölye Crenn San Francisco'da şef Dominique Crenn, Baja California Sur'da bir Casa Crenn pop-up aracılığıyla 12 günlük bir akşam yemeği dizisine ev sahipliği yapıyor.
Bu bahar lüks tatil beldesi Montage Los Cabos'ta, akşam yemeklerinin her birinde şef Xavier Salomon ve Juan Contreras'ın katıldığı Crenn'e özgü yemeklerden oluşan 10 servisli bir menü sunulacak. Yemekler deniz ürünleri ve sebze odaklı olacak ve çiftçilerle ortaklıklar temelinde yerel malzemeleri öne çıkaracak. Crenn'in proje yöneticisi ve yönetici asistanı Nicole Dort, 'Baja sahili boyunca yaptığımız seyahatler sayesinde, harika çiftçiler ve üreticilerle bağlantı kurduğumuz için şanslı olduk ve bu etkinlik için onlarla işbirliği yapmayı dört gözle bekliyoruz,' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla.
Şarap listesi, Atelier Crenn baş şarap garsonu Rachel Coe tarafından yapılmıştır. Organik seçimlere ağırlık verilerek, Kaliforniya eyaletinden ve yerel Baja üreticilerinden şaraplar yer alacak. Dort, 'Farklı alanlara ve farklı tekniklere sahip şarapları tedarik etmeye ve birçok yetenekli kadın vigneronu ve sanatçıyı vurgulamaya çalıştığımız için çeşitlilik de hayati önem taşıyor' dedi.
Akşam yemeği biletleri kişi başı 1.250 $ 'dır. Gelirlerin bir kısmı, yetersiz hizmet alan topluluklarda çocukları eğitmeye adanmış bir kuruluş olan Asociación Por los Niños de La Sierra'ya bağışlanacak. T.M.
Smith & Wollensky Sahibi Yasal Deniz Ürünleri Satın Aldı
Yasal Deniz Ürünleri Beş Restoran Ödüllü lokasyona sahip verimli deniz ürünleri zinciri, Massachusetts merkezli PPX Hospitality Group tarafından satın alındı. 2019'un başlarında, Smith & Wollensky Restaurant Group tarafından kuruldu. Smith & Wollensky et lokantası zinciri ve sekiz Restoran Ödülü sahibi PPX, Legal Sea Foods markasının günlük operasyonlarını derhal devralacak.
2020 yılı boyunca Legal Sea Foods, 1985'te ilk Restoran Ödülünü alan Boston Park Square konumu da dahil olmak üzere ABD genelinde birden çok yeri kalıcı olarak kapattı. 'COVID-19'un restoran endüstrisi üzerindeki son baskılar çok büyük ve neredeyse tek başına uğraşmak imkansız ”, PPX'in pazarlama müdürü Kim Giguere-Lapine'den bir açıklama okudu. “Smith & Wollensky ve Legal Sea Foods'ta kısa bir süre dahil olmak üzere diğer birkaç New England markasında onlarca yıllık deneyime sahip biri olarak, restoran operatörlerinin birbirlerini destekleyen çözümler bulmak için bir araya geldiklerini görmek bir kutlama nedenidir. Bu zorlu zamanları birlikte atlatacağımıza eminiz. '
PPX'ten bir temsilci söyledi Wine Spectator tarafından yönetilen şarap programlarında herhangi bir değişikliği henüz tamamlamadıklarını Sandy Block , Legal Sea Foods’un içecek operasyonlarından sorumlu başkan yardımcısı. T.M.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin @Kafadergisi ve Instagram'da @kafadergisi .