Sevgili Dr. Vinny,
Kırmızı ve siyah meyvelerin “yumuşatılmış” olduğundan bahseden tadım notları gördüm. Acaba bu, soğukta ıslatılmış bir ön-fermantasyon “güveç” mi, yoksa yeni bir şarabın kaldırılmış alkollü fermantasyon sonrası meyvesi mi yoksa başka bir şey mi?
—Davy B., Birleşik Krallık
Sevgili Davy,
Bazı şarap üreticilerinin ' genişletilmiş maserasyon Üzüm kabuklarının, tohumlarının ve saplarının şarapla karışarak daha fazla renk, tanen ve aroma sızması için bırakıldığı ”.
Bir şarabın ne zaman uzatılmış maserasyon aşamasına sahip olduğunu tahmin edebilseniz bile, bu meyve tatlarının yumuşatılmış tadı olacağı anlamına gelmez. Bence 'yumuşatılmış' terimi bir tatma notasında kullanıldığında, 'maserate' teriminin daha genel bir şekilde kullanılmasına atıfta bulunur; bu, genellikle yiyecekleri şeker veya sirke veya biraz ıslatarak yumuşatmak veya parçalamak anlamına gelir. başka bir tür asit.
Örneğin, bazen bir şarapta bir parça çilek seçerim. Bana taze çilek, yaban çileği veya çilek reçeli hatırlatabilir. Ama bazen bana çilekli kekim için yaptığım yumuşatılmış çilekleri (dilimlenmiş, biraz şekerle yumuşatılmış) hatırlatıyor.
—Dr. Vinny