Sevgili Dr. Vinny,
Bazı şarapların metalik bir tada sahip olmasına neden olan nedir? Bunu düzeltmek için yapabileceğim bir şey var mı?
bir şişe şarap nasıl seçilir
—Rhee, New York, NY
Sevgili Rhee,
Böyle bir soruyu şundan daha fazla cevapladım: on yıl önce ama o zamandan beri bu talihsiz duygu hakkında birkaç şey daha öğrendim. 'Metalik' tatma terimine aşina değilseniz, bazı eş anlamlılar son zamanlarda.
Öncelikle, alkole metalik bir ağızda kalan tat, gebelik, ağız sağlığı sorunları, diyabet, gastrit, sinüs sorunları veya alerji gibi tıbbi bir durumun sonucu olabilir. Antibiyotik, anestezi, radyasyon, diş prosedürleri, kemoterapi ve hatta alkolizm gibi ilaçların yan etkisi olabilir. Çinko gibi bazı vitamin takviyelerinin bana metalik, acı bir tat verdiğini fark ettim. Alkol veya sigara içmek gibi ağzınızı kurutan şeyler bu hissi şiddetlendirebilir. Yani sadece şarabınızı yudumlarken fark edebilirsiniz.
Kaçınılması gereken birkaç başka senaryo daha var - kırmızı şarapla yağlı balıklar metalik bir şekilde çakışabilir. Bazıları aynı şeyi soya sosu, enginar veya domates için de söylüyor. Kısa bir süre önce, bazı çam fıstığı türlerini yedikten sonra günlerce sürebilen acı tadın geçici bir yan etkisi olan 'çam ağzı' nı öğrendim.
şarap açıldıktan sonra ne kadar dayanabilir
Tüm dış değişkenleri ortadan kaldırarak ve gerçekten metalik tadı olan bir şarapla uğraştığımızı varsayarsak, bunu değiştirmek için yapılabilecek hiçbir şey yoktur. Bununla birlikte, bir şarapta hem arzu edilen hem de arzu edilmeyen metalik notaların olduğuna inanıyorum. Steely Sauvignon Blancs veya gamy, sanguine Syrahs, metalik nota diğer elementlerle dengede olduğu sürece çok güzel.
Metalik bir not rahatsız edici hale geldiğinde, bir şarabın ahır veya yara bandı şeklinde sert ve kirli görünmesine neden olabilir ve bu genellikle brettanomyces, bozulma mayası . Biraz brett ile şarap içmek sizi hasta etmez, ama pek de hoş olmayabilir.
—Dr. Vinny