Üç Yıldızlı Fransız Şef Bernard Loiseau Öldü; İntihar İnanıyorum

Loiseau'nun ölüm haberi Fransa'da ve ötesindeki mutfak dünyasında şok dalgaları yarattı. Bir sözcü, La Côte d'Or'un cenazenin planlandığı Cuma gününe kadar kapalı olduğunu ve Cumartesi günü öğle yemeğinde yeniden açılacağını söyledi. Bugün kapalıyız çünkü gerçekten şoktayız. 'Personel çok etkilendi ve oteli ve restoranı idare etmekte sorun yaşıyoruz.'

1968-1971 yılları arasında Roanne'deki Troisgros restoranında çıraklık yapan Loiseau, Michelin yemek rehberinden üç yıldız alarak 1982'de restoranını satın aldı.

La Côte d'Or, 1991'de Michelin'den üç yıldız kazandıktan sonra küresel ilgi karizmatik ve açık sözlü şefe odaklandı. Başarılı olmak için dünya çapında bir sporcununkine benzettiği çılgınca bir çabayı kabul etti. 1990'da bir sohbette bana, o üçüncü yıldızı kazanma baskısı, bir bıçağın boğazına bastırdığını hissetmek gibiydi.

Paul Bocuse ve Georges Blanc gibi diğer Burgundy şefleri gibi Loiseau da işini genişletmek için restoranını kullandı. Şirketi, Groupe Loiseau - Art de Vivre et Gastronomy'yi Aralık 1998'de borsaya kaydeden ilk şef oldu. Loiseau'nun Paris'teki üç restoranına (Tante Louise, Tante Marguerite ve Tante Jeanne) ek olarak, grup bir mutfak dükkanı ve bir dizi dondurulmuş yiyecek ve diğer ürünler üretir.

Groupe Loiseau, farklı işletmelerinin faaliyetlerine devam edeceğini duyurdu. Ancak borsa bugün açılmadan önce, şirketin hisselerinin ticareti bir sonraki duyuruya kadar askıya alındı. Serbest bırakmak. Grup, 2001 yılında 1,9 milyon Euro'luk satış bildirdi, ancak stokları Aralık ayında düşmüş ve o zamandan beri inişli çıkışlı dalgalanmalar yaşadı.

Kısa süre önce Gault-Millau, Fransız yemek rehberinin 2003 baskısını yayınladığında, La Côte d'Or derecesini 20 puanlık ölçekte 19'dan 17'ye düşürdü. Loiseau, 2003 Michelin rehberindeki üç yıldızlı derecelendirmesini korumuş olsa da, medya Gault-Millau'nun not düşürmesinin hisse senedi üzerinde aşağı yönlü baskı oluşturabileceğini ve Loiseau'yu etkileyebileceğini iddia etti.

Fransız medyasında yer alan haberlere göre, Loiseau'nun bir arkadaşı olan Fransız şef Paul Bocuse, gastronomi rehberine saldırdı ve onu 'öldürmekle' suçladı.

Ancak Burgundy kasabası Chagny'nin üç yıldızlı şefi Jacques Lameloise, Wine Spectator Loiseau'nun üç hafta önce La Côte d'Or'da akşam yemeği yediğinde ve iki arkadaş 10 gün önce telefonda konuştuğunda iyi görünmesine rağmen, görünüşe göre kendini iyi hissetmediğini söyledi.

Lameloise, 'Bir incelemenin onu eleştirdiğini söyledi, ancak güçlü olduğunu hissettim' dedi. Gault-Millau onu etkiledi, ancak hareketinin arkasında büyük bir depresyon ve çok fazla yorgunluk var. Rehber sadece bardağı taşıran son damla oldu. Şahsen, onun hareketini anlayamıyorum. Biz aşçılar hayatı severiz, bu yüzden bunu büyük bir blues vakasına koyuyorum. '

Meslektaşları ve çalışanları, ölümün daha da şok edici olduğunu söylediler çünkü bronzlaşmış yüzü ve parlak, beyaz gülümsemesiyle Loiseau, dinamik bir girişimcinin resmine benziyordu.

Loiseau, eşi Dominique ve üç çocuğu tarafından hayatta kaldı.

Lameloise, 'Mesleğimiz için bu büyük bir kayıp' dedi. Mümkün olan en iyi malzemeleri bulmayı ve sunmayı seven tutkulu bir adamdı. Gençlere örnek oldu. Birçoğumuzun aileleri var ve bize verdiklerinden yola çıkarak başladı. Ama Bernard tek başına yaptı. O bir dövüşçüydü. '

--Per-Henrik Mansson

# # #

Bernard Loiseau ve La Côte d'Or hakkında daha fazla bilgi edinin: