Bir şarabın yaşla birlikte iyileşip iyileşmeyeceğini nasıl anlarsınız? İşin garibi - ve şükürler olsun , sadece bir şişeye daha fazla para harcamak, onun iyi yaşlanacağını garanti etmez. Bunun yerine, mahzene layık şaraplarda aranacak birkaç temel özellik vardır.
Gerçeklik Kontrolü: Çoğu Şarap Yaşlanacak Şekilde Tasarlanmamıştır
Popüler inanışın aksine, bugünlerde çoğu şarap yaşla birlikte iyileşmiyor. Aslında bugün mağazalarda gördüğümüz şarabın çoğu çok uzun süre eskimeyecek. Genel bir kural olarak, şunu varsayabilirsiniz:
- Günlük kırmızı şarapların yaklaşık 5 yıllık bir ömrü vardır
- Günlük beyaz ve pembe şarapların yaklaşık 2–3 yıllık bir ömrü vardır.
Ciddi düzeyde oksidasyon gösteren bordo şaraplar. Bu şaraplar, Rudy Kurniawan's Toplamak.
Yaşlanmaya Değer Şarapların Temel Özellikleri
İşte şarapların yaşlanmaya değer bazı temel özellikleri ve şarabı daha uzun süre saklamakla ilgili ipuçları.
Kırmızı Şaraplar
Bir Napa Valley Merlot'un yaşam döngüsünün farklı bölümleri boyunca rengi. Daha fazla gör.
Renk
Rengin yoğunluğu (ne kadar opak olduğu) mutlaka rengin canlılığı kadar önemli değildir. Zamanından önce yaşlanan kırmızı şaraplar genellikle daha donuk görünür ve bazen kenarlarında daha sarımsı bir renk tonu vardır. Bakın tam renkli şarap tablosu daha fazla ayrıntı için.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alTanen
İyi yaşlanan kırmızı şaraplar genellikle yüksek tanenler (şarapta buruk, acı tat). Tanenler, antioksidan görevi görür ve kırmızı şaraplarda tazeliğin korunmasına yardımcı olur. Elbette, 10 veya 15 yılda daha lezzetli olan bazı şaraplar ilk piyasaya sürüldüklerinde biraz buruktur. Piyasaya sürüldüğünde yüksek tanen içeren iki klasik kırmızı şarap örneği: Barolo ve Bordeaux.
Asitlik
Yaşlanmaya değer olduğunu gösteren kesin bir pH bulunmamakla birlikte, daha yüksek asitliğe (daha düşük pH) sahip kırmızı şaraplar genellikle daha uzun süre dayanır. Düşük pH, oksidasyon dahil şarabı parçalayan kimyasal değişikliklere karşı tampon görevi görür. Daha fazla bilgi edin şarapta pH hakkında.
Alkol Düzeyi
Kuvvetlendirilmiş şaraplar, ilave alkollü şaraplardır ( Liman ) yaklaşık% 20 Hacimce Alkol (ABV) içeren. Tahkimat işlemi, hepsinin en yaşlanmaya değer kırmızı şaraplarından bazılarını üretir. Örneğin, 1920'lerden kalma hala oldukça canlı olan bazı Maury (Fransız müstahkem tatlı kırmızı) şarapları var!
Karmaşıklık
Başlangıçta karmaşık olmayan bir şarap, yaşla birlikte karmaşık hale gelmez.
Beyaz Şaraplar
Renk
Beyaz şaraplarda antosiyanin (kırmızı pigment) bulunmadığından, beyaz şarap için kurallar biraz farklıdır. Beyaz şaraplar oksitlendikçe koyulaşır ve bu nedenle birçok yaşa uygun beyaz şarap neredeyse berrak renkte başlar. Beyaz şaraplar genellikle tepenin üzerinde (oksitlenmiş) sarımsı kahverengiye döndüklerinde.
Asitlik
Tıpkı kırmızı şaraplarda olduğu gibi, daha düşük pH'lı (daha yüksek asitli) beyaz şaraplar, oksidasyon ve uçucu asitlik gelişimi dahil olmak üzere yaşla birlikte meydana gelen kimyasal değişikliklere karşı daha dirençlidir.
Tatlılık
Daha yüksek seviyelerde, tatlılık bir koruyucu görevi görür ve beyaz şarapların yaşlanma kabiliyetini artırır. Bu yüzden bazı tatlı şaraplar Sauternes ve Tokaji ('Toe-Kye') 50 yıl veya daha fazla yaş olduğu kaydedildi.
napa ve sonoma'da ziyaret edilecek en iyi şarap imalathaneleri
Yaşlanma Şarabı İle İlgili İpuçları
Evinizin 70 ° F'yi (27 ° C) aştığı bir yerde yaşıyorsanız, bir şarap dolabı veya yer altı saklama yeri kullanmanız şiddetle tavsiye edilir. Değişken sıcaklıkların, bir mahzenin tutarlı ikliminden 4 kat daha hızlı yaşlanmayı hızlandıracağı gösterilmiştir.
Ciddiyseniz ve şarapları uzun vadede saklamayı umuyorsanız, sabit 54 ° F (12 ° C) ve% 75 nem ile iklim kontrollü bir alan yaratmak iyi bir fikirdir.
Şarabın doğal mantarı varsa, mantarın kurumasını ve buruşmasını önlemek için yan tarafına koyduğunuzdan emin olun.