Şimdi Açık: Philly'de Walnut Street Café
New York'un şarap ve yemek sahnesindeki tanıdık isimler şimdi Kardeşçe Aşk Şehri'ne damgasını vuruyor. Arkasındaki ekip Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi İsyancı ve İnci ve Kül (2018'de yeniden açılması bekleniyor), 30 Haziran'da Manhattan'ın dışındaki ilk restoranını açtı. Philadelphia'nın Cira Merkezi Güney'deki FMC Tower'da bulunan Walnut Street Café'de kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği ve biraz hareket eden bir içecek programı servis ediliyor. New York öncülerinden.
Ortak ve şarap direktörü Patrick Cappiello, `` Listeyi Pennsylvania için farklı, daha ulaşılabilir ve heyecan verici hale getirmek için bazı harika şeyler yapıyoruz '' dedi. Wine Spectator . Şarap listesinde 120 şişeleme ve düzenli olarak değişecek 50 bardaktan seçim programı var. Ek olarak, listedeki her seçim yarım şişe tarafından da sunulacak. Tüm bu özel şişelerin bulunduğu geniş bir şarap listeniz olduğunda ve şaraplar asla açılmadığında, neredeyse bir müzeye dönüştüğünü hissediyorum. İnsanların listedeki bu şişeleri denemekte biraz tereddütlü olabileceği ya da biraz bunalmış olabileceği bir alanda, tam tersi bir etki yaratmak istiyoruz '' dedi Cappiello.
Liste, Fransa ve ABD'ye güçlü bir şekilde odaklanıyor ve ayrıca İtalya, Avustralya, Arjantin ve Güney Afrika'dan seçimler sunuyor. Cappiello, doğal ve geleneksel olarak üretilen şaraplar arasında bir denge kurarak, esas olarak küçük üretim ve aile tarafından işletilen alanlara odaklanacak. O ve iş ortağı Branden McRill zamanlarını New York ve Philadelphia arasında paylaştırırken, eski Rebelle'den Kaitlyn Caruke, Walnut Street Café'nin şarap programını tam zamanlı olarak baş sommelier olarak yönetecek.
napa vadisi üzüm bağları ziyaret edilecek
Cappiello, 'Pennsylvania şarabını da kapsayacağız' diye ekledi. Pennsylvania'da büyük bir gurur ve Philly'de çok fazla gurur olduğunu gerçekten anlıyoruz. Burayı bir New York restoranı yapmaya çalışmadığımızı kanıtlamak istiyoruz, buranın bir Philly restoranı olmasını istiyoruz. ''
Rebelle'nin şefi Daniel Eddy, Fransız ve İtalyan etkisiyle klasik Amerikan yemekleri sunan yeni restoranda mutfağı da yönetecek. Melissa Weller, gazisi Per Se Büyük Ödüllü , pastacılık departmanına öncülük ediyor. Walnut Street Café, ürünlerinin, etlerinin ve peynirlerinin çoğunu yerel çiftçilerden temin edecektir. L.W.
Şef Francis Mallmann'ın İlk Fransız İlişkisi
Açık ateşte yemek pişirmeye meraklı ünlü Arjantinli şef Francis Mallmann, Château la Coste'de Provence'ta aynı adı taşıyan bir restoran açtı. 600 dönümlük organik şaraphane ve sanat merkezi, tek bir çarpıcı konumda şarap, yemek ve sanatı birleştirmek için dinamik bir sahne oluşturmaktadır.
Bu, aynı zamanda Restaurant Award kazananlarında şef olan Mallmann için ilk Avrupa girişimi. Yedi yangın Arjantin'de ve Yangınlar Miami Beach, Florida'da Siete Fuegos'un 260 seçimli şarap listesi, şarap direktörü Mariana Onofri tarafından denetlenir ve Arjantin'de güçlü yönleri vardır; Los Fuegos, içecek direktörü Zach Gossard'ın Bordeaux, California, Champagne'da 525 seçimli bir listesine sahiptir. Arjantin ve Burgundy.
Mallmann, yeni restoranın web sitesinde yaptığı açıklamada, 'İlk başlangıçlarıma ilham veren bir ülkeye yemeklerimin tadını getirmekten çok onur duyuyorum.' Dedi. Kil fırında kavrulmuş Akdeniz balığı ve kubbeye asılı Charolais sığır eti gibi yemekler, yerel ikramiyenin tadını çıkarmak için ilkel bir çekicilikle yaratıcı bir şekilde hazırlanmıştır. J.H.
Yakında Açılıyor: Michael Mina'nın Chicago'daki Margeaux Brasserie'si
Katrine Naleid Şef Michael Mina, California, Florida, D.C. ve daha pek çok yerde restoran işletmektedir.Şef Michael Mina, birçok kişinin arkasındaki beyin Wine Spectator Dahil olmak üzere Restoran Ödülü kazananları adını taşıyan iki restoran ve iki RN74 konumu , 10 Temmuz'da Chicago'daki Waldorf Astoria'da Margeaux Brasserie'yi açacak. Mekan, Mina restoran grubunun 22. konsepti ve Windy City'deki ilk set. Bir fırın ve kafe olan Petit Margeaux da otelin lobisinde açılacak.
Margeaux Brasserie, geleneksel bir Paris restoranını hatırlatan bir atmosferde zarif Fransız yemekleri sunacak. Michael Mina, 'Cesur,' can atan 'lezzetleri ve enfes tekniği ile olağanüstü malzemelerin parlamasına izin verme kapasitesi nedeniyle Fransız mutfağını uzun zamandır tercih ediyorum' 'dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. 'Margeaux'nun menüsünde, geleneksel Fransız zımbalarının yanı sıra sağlam bir çiğ deniz ürünleri seçkisi yer alacak.'
Eskiden Dawson'da olan yönetici şef Brent Balika'nın yönetimindeki restoranda biftek tartar, biftek-frites gibi Fransız zımbaları servis edilecek. tek meunière ve tatlı olarak çikolatalı makaron kremsi . İçecek direktörü Daniel Grajewski'nin küratörlüğünü yaptığı ve şarap garsonu olarak Ryan Baldwin'in yaptığı 800 çeşit şarap listesi, Fransız şaraplarına odaklanacak. Kabarcıklı seçimlere sahip bir Şampanya arabası, Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse ve Moët & Chandon Dom Pérignon gibi büyük isimleri sergileyecek.
kırmızı zinfandel şarabı var mı
Grajewski, 'Listede bir Paris parlaması olacak, ancak aynı zamanda dünyanın her yerinden şaraplar da olacak.' Dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. Grajewski 1991 Henschke Hill of Grace ve bir 1864 Barbeito. A.F.
Boulud Sud ve Bar Boulud Yeni Baş Sommelier'e Hoş Geldiniz
Sonra işte bir yıl , Amanda Smeltz şef Daniel Boulud'un En İyi Mükemmellik Ödülü'nü kazanan New York restoranlarından ayrıldı Bar Boulud ve Boulud Güney . Eski adı Il Buco olan Joe Robitaille, iki Fransız-Akdeniz restoranındaki şarap programlarını denetleyen baş şarap garsonu olarak devraldı.
Her iki restoran da, Burgundy ve Rhône'un yanı sıra diğer Avrupa seçimlerindeki güçlü yönlere sahip 650 çeşit şarap listesi sunar. Yunanistan ve İtalya şaraplarını çok seviyorum. Yunan şarapları için bir mekana sahip olmak benim için heyecan verici, 'dedi Robitaille. Wine Spectator . Şarapla ilgili büyüleyici bulduğum şeylerden biri, bulundukları yerin en iyi örnekleri olan, gerçekten tipiklik gösteren şarapları bulmak. Boulud Sud çok Akdeniz odaklı ve Il Buco'dan geliyor ki bu benim için çok doğal. ' Robitaille, İtalyan seçimlerini, özellikle Barolo. VS.
Şimdi Açık: Roka Akor Texas'ı Yapıyor
Rob Holder Bar ve içgüdüleri Roka Akor Houston'daPopüler Japon et lokantası ve suşi restoranı Roka Akor, 26 Haziran'da Houston'da yeni bir lokasyon açtı. Restoran şu anda ülke genelinde beş lokasyona sahip. Üç Mükemmellik Ödülü kazanan konum San Francisco, Chicago ve Scottsdale, Ariz'de.
bir şişe şaraptaki ons sayısı
Roka Akor'un ana şirketi olan JNK Concepts'in içecek ve marka geliştirme müdürü Rob Holder'a göre, Houston ileri karakolu, diğer Roka Akor şarap programlarıyla bazı benzerlikler paylaşacak. Holder, `` Yerel pazarın, sadece her zaman ayarlanmış bir programı bir araya getirmekle kalmayıp, konuklarımıza yiyecek ve içecek sağladığımızdan emin olmak için belirttiği gibi, burada ve orada birkaç ayarlama yapacağız '' dedi. Wine Spectator . 'Chicago'da işe yarayan bir şey burada mutlaka çalışmaz.'
170 seçimli şarap listesi, Fransa ve Oregon ve Yeni Zelanda gibi diğer Yeni Dünya bölgelerinde ek güçler ile Kaliforniya'ya odaklanmaktadır. Sake, içecek programının da büyük bir parçası — Holder Roka Akor'u Houston'da 'en büyük ve [en iyi] düşünülmüş sake programlarından biri' olarak adlandırıyor. J.H.
Şimdi Michigan'da Açıldı: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V, Midwest sahnesine canlı bir yemek ve müzik deneyimi ekleyerek bu ay Troy, Mich. Yönetici ortak Mark Flora bir basın bülteninde, 'Eddie V'lerin karizmatik havasını bölgeye getirmekten ve benzeri olmayan bir yiyecek, müzik ve içecek deneyimi sunmaktan heyecan duyuyoruz,' dedi.
Yeni restoran, zincirin diğer lokasyonlarıyla uyumludur ve her gün gelen taze deniz ürünleri, el yapımı biftekler ve canlı caz performansları sunar. Şarap programı farklı olmayacak - Eddie V'in on beş Wine Spectator Restoran Ödüllü restoranlar . Eddie V'in birkaç lokasyonunda şarap direktörü olan Brian Phillips, “Eddie V'lerde, Georges Bank tarakları ve bölgesel kaynaklı mevsimlik istiridye gibi ustalıkla hazırlanmış teklifleri tamamlayan şampanya ve deniz ürünleri dostu beyaz şaraplara odaklanıyoruz” dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla.
300 çeşit şarap listesinin Kaliforniya'da güçlü yanları ve ayrıca 40 kadeh şarap ve bir rezerv bölümü de dahil olmak üzere dünyanın her yerinden teklifleri vardır. Akşam yemeği seçenekleri arasında bir Şili levreği, konyakla doldurulmuş Maine ıstakoz bisque ve 10 onsluk New York şeridi yer alır. Akşamı sonlandırmak için, tereyağlı panna cotta ve Godiva çikolatalı kekin tadını çıkarabilirsiniz. A.F.
Otantik Meksika Mutfağı Şampiyonu Miguel Ravago 72 yaşında öldü
Teksas'ta Meksika'da kaliteli yemeklerin öncülerinden biri olan Miguel Ravago 24 Haziran'da öldü. Bu yılın başından beri akciğer kanseriyle mücadele ediyordu.
Ravago, ortağı Tom Gilliland ile birlikte Mükemmellik Ödülü - ödüllü Fonda San Miguel 1975 yılında Austin, Teksas'ta. Restoran, 40 yıldan fazla bir süredir, Ravago'nun büyükannesinden hazırlamayı öğrendiği Meksika'nın mutfak geleneklerine sadık, zarif, karmaşık yemekler servis ediyor.
Menü, geleneksel Meksika yemekleri ve Amerikanlaştırılmış versiyonlar arasındaki farklar üzerine eğitici çerezler ile serpilir. Şarap direktörü Nereida Romero, Fransa ve İspanya'da güçlü yönleri olan 130 çeşit şarap listesini yönetiyor. Ravago'nun mirasının bir kısmı şunları içerir: Fonda San Miguel: Otuz Yıllık Yemek ve Sanat (2005), Gilliland ile birlikte yazdığı yemek kitabı. Restoranda 2 Temmuz'da halka açık bir kutlama düzenlendi. J.H.
Şef Tim Love Gazı Pompalıyor
Tim Love, ünlü şef ve sahibi En İyi İki Mükemmellik Ödülü kazanan konum Austin ve Fort Worth, Teksas'taki Lonesome Dove Western Bistro'nun ofisi, mutfak dünyasında büyük ölçüde keşfedilmemiş bazı bölgeleri ele alıyor: benzin istasyonları. Şef Love, seyahat merkezi operatörü Pilot Flying J ile ortaklaşa, Amerika'nın dinlenme duraklarındaki yemek sahnesinde devrim yaratmayı planlıyor.
Chef Love'ın menü öğeleri ülke çapında 786 Pilot Flying J lokasyonunun hepsinde mevcut olacak. Şirket için bir reklamcı söyledi Wine Spectator e-posta yoluyla, 'eyaletler arası yolculara ve profesyonel sürücülere taşıması ve yemesi kolay, taze, kullanışlı yemek seçenekleri sunmayı amaçlayacaklar.' Ayrıca belirli pazarlara özel bölgesel spesiyaliteler de olacak. Chef Love, Teksas kökenlerinden esinlenen ev tipi Batı mutfağıyla tanınır.
Lonesome Dove Western Bistro'nun Austin mekanı, şarap direktörü Patrick Vasquez tarafından Kaliforniya şaraplarına odaklanarak seçilen 370 şarap sunmaktadır. Fort Worth lokasyonu, California ve Oregon'da güçlü olan şarap direktörü Brian Hardin tarafından denetlenen 450 seçime sahiptir.
ulusal içki şarap günü wiki
Pilot Flying J'ye göre, benzin istasyonu tekliflerinin bir şarap programını veya herhangi bir türden alkollü içeceği içerip içermeyeceği henüz belirlenmedi. Kesinleşmiş bir menü öğesi veya resmi bir lansman tarihi yok, ancak şef Love'ın kreasyonlarını 2018'in başlarında mağazalarda görmeyi bekliyoruz. J.H.
Texas de Brazil Kentucky'de Açılıyor
Texas de Brazil restoran zinciri, iki Wine Spectator Mükemmellik Ödülü kazanan restoranlar , Lexington, Ky'de başka bir yer açtı.
Onların Barbekü tarzı etler, et lokantası zinciri Güney misafirperverliğini klasik Brezilya mutfağına taşıyor. Grup genelindeki şarap programları, Kaliforniya ve Güney Amerika tekliflerine odaklanıyor. Şarap ve alkollü içkiler müdürü Rodrigo Davila, 'Lexington'daki şarap listemizde diğer lokasyonlarımızdan daha kompakt olan 120 şarap seçkimiz var, ancak ulusal listemizin temel seçimleri kalmaya devam ediyor' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. 'Tüm lokasyonlarımızda olduğu gibi, Güney Amerika çeşitlerine güçlü bir vurgu yapıyoruz.' - VS.