Bir dahaki sefere garsonunuza neyin açık olduğunu sorduğunuzda, yanıt sizi şaşırtabilir. Calera Pinot Noir veya Bouchaine Chardonnay'e ne dersiniz? Giderek artan sayıda restoran ve bar, barlarının arkasına fıçı şarap koyuyor, musluktan kadehle şarap dolduruyor. Trend yeni olmasa da, şarap imalathaneleri, restoranlar ve tüketiciler, şarapların iyi olduğunu ve fıçıların ekonomik ve çevresel faydaları olduğunu keşfettikçe nihayet yakalandı.
Şarap içenler, Kaliforniya ve New York'ta yüksek konsantrasyonlarda, ülkenin her yerindeki şarap barlarında ve restoranlarda fıçı şarapları bulabilirler. Atlanta'daki Two Urban Licks, 42 paslanmaz çelik fıçı şarabın sergilendiği 26 fit yüksekliğinde bir şarap duvarına sahip. Dallas'ta muslukta şarap satan bir Whole Foods bile var.
Muslukta elde edebileceğiniz şeyler değişir, ancak Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 puan), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 puan) ve Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 puan) dahil olmak üzere dökülen çok iyi şaraplar var. . 'Önce şarapla ilgili olmalı, sadece dağıtım sistemi değil,' diyor Charles Bieler , partnerle birlikte Bruce Schneider , New York Finger Lakes şaraplarında uzmanlaşmış bir şarap fıçısı şirketi olan Gotham Project'i kurdu. Restoranların ev karışımlarına sahip olması da popülerdir. Ayrı fıçı markaları, yalnızca şişelerle uğraşabilecek bir şaraphane distribütörü ile olası çatışmaları önler.
New York City's Burger and Barrel “winepub”, California ve New York'tan çeşitli şarapların rotasyonunu sunan dört şarap musluğuna sahiptir. İçecek direktörü Natalie Tapken'e göre lokantalardan gelen tepkiler son derece olumlu. 'İnsanlar bu konuda heyecanlı' dedi. 'Aslında bu konuda ne kadar heyecanlı olduklarına gerçekten şaşırdım.'
Neden fıçıda şarap istesin ki? Tüketiciler için ana fayda tazeliktir. Standart bir kadeh şarap programında, restoranlar genellikle açılmış bir şişeyi saatlerce veya günlerce tutar ve oksidasyon tehdidini artırır. Daha iyi mekanlar bir gün sonra şişeleri atar veya şarabı taze tutmak için depolama sistemleri kullanır. Ama bu fıçılarla ilgili bir sorun değil. Fıçı şarap, şarabı hatlar boyunca iten inert gaz içeren plastik boru ile musluklara bağlanan paslanmaz çelik fıçılarda gelir. Bu inert gaz ayrıca fıçıdaki boş alanı işgal ederek şarapları oksidasyondan korur. Şişeyi denklemden çıkararak, şişe değişimi, şişe şoku ve hatalı mantarlarla ilgili endişeleri de ortadan kaldırmış olursunuz.
Fıçılar ayrıca israfı ve maliyetleri azaltır. Şişeler, mantarlar, kartonlar, etiketler ve kapsüller, şişe başına 2 ila 3 $ 'a kadar ekleyebilir. Fıçılar yeniden kullanılabilir, bu da cam geri dönüşümünden daha çevre dostudur. Fıçılardaki şarap, şişelerdeki eşdeğer şarap miktarından daha az ağırlığa sahiptir ve bu da nakliye maliyetlerini düşürür. Bu nedenle, birçok fıçı şarapları toptan şişe fiyatından yüzde 25'e varan indirimle satılmakta, tüketiciye de indirim uygulanmaktadır.
Şişeyi atarak restoranlar, farklı boyutlarda şarapları daha kolay satabilir ve tüketicilere küçük, damak tadına uygun dökme ürünlerden litre büyüklüğünde karaf servislerine kadar daha fazla seçenek sunar. Kırılma bir sorun değildir ve fıçılar şarap kasalarından daha az yer kaplar - tipik bir fıçı 26 şişeye eşdeğerdir.
Fıçı şarabı yeni bir fikir değil. Kaplar genellikle şişelemeden önce şarapları şarap imalathanelerinde saklamak için kullanılır ve Avrupa'da doğrudan fıçılardan veya fıçılardan şarap servisi yapmak alışılmadık bir durum değildir. Fikir zaman zaman Amerika Birleşik Devletleri'nde tanıtıldı, ancak asla takılıp kalmadı.
Ne değişti? Gotham Project'ten Bieler, 'Daha genç bir nüfusa hitap ediyor gibi görünüyor' diyor. New Yorker, birçok bölgede çeşitli şarap projeleri üzerinde çalıştı ve asla şişenin dışında düşünmekten korkmadı - şarapları cam sürahilerde ve Tetra paketlerinde sattı. Ancak muslukta şarap hareketinin özellikle 'patlayıcı' olduğunu iddia ediyor. Bieler, 'Açıkçası bizi hazırlıksız yakalıyor' diyor. Her ay, bir önceki aya göre yüzde 25 daha fazla satıyoruz. Büyüme, tüm tuhaf çeşitlere, yeni unvanlara veya yeni formatlara çok daha açık olan Y kuşağıdır. ''
Muslukta şarabın büyümesinin bir başka nedeni de, insanların bunu nasıl doğru yapacaklarını bulmalarıdır. Bugün, muslukta sipariş ettiğiniz şarabın, ister ilk kadeh ister fıçıdan çıkan son şarap olsun, taze tadı gelmesi daha olasıdır.
Napa'daki bir şaraphane ve paketleme tesisi olan N2 Wines'ten Jim Neal, ilk olarak 2005 yılında musluk şaraplarını denemeye başladı, ancak şarapların tadından memnun değildi. Herhangi bir şaraphanenin bir fıçıyı kendi şarabıyla dolduracak ekipmanı satın alabileceğini, ancak uygun yıkama, doldurma ve sanitasyon teknolojisine sahip olmayabileceklerini söylüyor. Neal, fıçıların içindeki çelik dağıtım borusunu temizlemek için özel bir sistemle fıçıların temizlenmesine ve sterilize edilmesine yardımcı olmak için bir inert gaz sistemi kullanır.
Neal ayrıca bira fıçı sistemlerinde kullanılan hortumun gaz geçirgen olduğunu keşfetti - oksijenin içeri girmesine izin verdi - bu yüzden bir gaz bariyerli tüpe geçti. Nitrojen ve argon gibi inert gazlar, şarabı oksitlenmekten korur. Ancak fıçı şarap da az miktarda karbondioksite ihtiyaç duyar - şaraplarda şişelenmeden önce eser miktarda çözünmüş karbondioksit bırakılarak, şarabın aromatik ve taze kalitesine yardımcı olur. Fıçı şarabı ile benzer bir düşünceyi öneriyor ve Guinness musluğa döküldüğünde kullanılana benzer şekilde, azot ve az miktarda karbondioksit karışımını tavsiye ediyor.
Bir şarap distribütörü ve komisyoncusu olan Vintap'tan Michael Ouellette, fıçı şarabının mekanik tarafında bazı zorluklar olduğunu kabul ediyor, bu yüzden bir fıçıda bir restoran şarabı satmadan önce uygun ekipmanın kurulduğundan emin olmak konusunda kararlı. Her şey yerine oturduğunda Ouellette, 'Bir restoranda ters gidebilecek diğer her şeye kıyasla, onu unutabilirsiniz' diyor.
Fıçı şarapları kalite, değer ve çevre bilinci sunarken, restoranlar hala tirbuşonlarına bağlı kalıyor. Fıçı şarapları muhtemelen asla erken tüketime yönelik şarapların ötesine geçmeyecektir. Ancak kadehe şarap programı, muslukta şarap servisi yapılarak basitleştirilebilir ve geliştirilebilir ve şarap severler bu fikri benimsiyor. Woodinville, Wash .’daki Piccola Cellars, bir sonraki adım olabilir — bu şaraphane, şaraplarını, yeniden doldurma hizmeti de dahil olmak üzere doğrudan tüketicilere sattıkları fıçılarda paketler. Piccola'dan Diana Kaspic, tüketicilerin ilk başta pek çok sorusu olduğunu söylüyor, ancak faydaları düşündükten sonra şöyle diyorlar: 'Aman tanrım bunu hiç düşünmemiştim, ama şimdi düşündüm, çok mantıklı geliyor . '
Robert Taylor tarafından ek raporlama ile
içmek için güzel tatlı şarap