Şerit Biftek

Bazı şeyler Las Vegas'ta doğal bir uyum gibi görünüyor: Uzun olasılıklar, yüksek sıcaklık ve kendiliğinden evlilik. Ve hadi '> Strip'teki lüks bifteğin kilit oyuncuları, Jean-Georges Vongerichten'in Bellagio'daki Prime'ı, Venedik'teki Emeril Lagasse'nin Delmonico Steakhouse'u, Four Seasons'daki Charlie Palmer Steak ve MGM Grand'daki Tom Colicchio's Craftsteak. Bu restoranların şeflerinden hiçbiri biftekle ün yapmadı, ancak hepsi bu Vegas temeline biraz cızırtı ekleyebileceklerini iddia ediyor.

Jean-Georges Vongerichten, New York'ta Jean Georges ve JoJo'nun şef-sahibidir. Vegas'ta Prime ile o kadar başarılı oldu ki, bu bahar New York'taki yeni Time Warner binasında başka bir et lokantası açıyor. Yıldız şef Emeril Lagasse, restoranı Delmonico'ya New Orleans'ın bir dokunuşunu getirirken, Charlie Palmer da adını taşıyan et lokantasını New York ve Vegas'taki Aureole dahil etkileyici bir restoran listesine ekliyor. New York Gramercy Tavern'de adını duyuran Tom Colicchio, popüler Craft restoranını Craftsteak ile Las Vegas'a çevirdi.

Del Frisco's Strip'ten birkaç blok ötededir, ancak tarzı, kalitesi ve derin şarap listesi için buraya dahil edilmeyi hak etmektedir. Smith & Wollensky, tamamen Amerikan şarap listesine sahip geleneksel bir et lokantasıdır. Denemeye değer diğer biftek evleri arasında Morton's, Ruth's Chris ve Palm bulunmaktadır. Daha fazla seçenek için, şarap listeleri için Wine Spectator ödülü kazanan restoranların listesine bakın (sayfa 94), bol miktarda kaliteli et lokantası içerir.

Vegas, neredeyse söylemeye gerek yok, tamamen kutlamayla ilgili ve birkaç öğün büyük bir biftek gibi güzel günler uyandırıyor. Ayrıca bir 'erkek' unsuru da var Las Vegas en özlü adam kasabasıdır ve biftek geleneksel olarak erkek yemeğidir. New York, Dallas, Denver ve Fort Worth, Texas'ta da restoranlara sahip olan Del Frisco's'tan Dee Lincoln, Las Vegas et lokantalarının bu duruma ayak uydurması gerektiğini söylüyor. Vegas'ta, tüm parıltı ve parıltı nedeniyle beklentiler çok daha yüksek.

Bifteklerin kolay oldukları için popüler olduğu fikrine gelince, Charlie Palmer istisna yapıyor. Palmer, 'Mutfakta biftek yapmak için yeteneğe ihtiyacın olmadığı fikri bu B.S.' diyor.

Prime'daki dekoru ve ambiyansı düşünün. Tasarımcı Michael de Santis tarafından yaratılan restoran, 1930'lardan kalma gösterişli bir boudoir'den oluşan bir Hollywood sahnesi gibi hissediyor. Bellagio'da göl kenarında, dans eden fıskiyenin akşamları yemek yiyenleri memnun ettiği yerde bulunuyor.

Prime, şehirdeki tüm en iyi biftek evlerinde olduğu gibi yaşlandırılmış USDA birinci sınıf sığır eti kullanıyor. Çoğu kişi kendi sığırlarını yaşlandırır (yaşlanma etin lezzetini yumuşatır ve yoğunlaştırır) ya kuru ya da yaş yaşlandırma tekniği kullanarak. Kesimin yüksek kalitesi ve yaşlandırma süreci, Vegas'ta harika bir bifteğin 30 veya 40 dolar olmasının ana nedenleridir. Ve bu fiyata patates veya sebze dahil değil.

Bu et lokantalarında şaşırtıcı olabilecek şey, ne kadar deniz ürünü ve kümes hayvanı sattıklarıdır. Örneğin, Charlie Palmer Steak'te balık ve kümes hayvanı yaz satışlarının yüzde 50'sini oluşturuyor.

Et lokantaları giderek daha lüks hale geldikçe, şarap listeleri de öyle. Çoğu personelde şarap garsonları var ve Delmonico'nun Kevin Vogt'ta bir şarap garsonu var.

En iyi önerilerimizin tümü, mavi çipli Bordeaux ve Burgundy şişelerinden Kaliforniya kült kırmızılarının en son dalgasına kadar geniş bir listeye sahiptir. Ayrıca dünyanın dört bir yanından, özellikle İtalya ve Avustralya'dan geniş bir seçim sunarlar. Et lokantası şarap listelerinden dördü En İyi Mükemmellik Ödülü kazananlarıdır.

Lincoln, 'Sadece biftek işinde değilmişiz gibi hissediyorum' diyor. Biz de şarap işindeyiz.

Et lokantalarının ağırlığı göz önüne alındığında, Vegas bir biftek bolluğunun eşiğinde gibi görünebilir, ancak Palmer bunu satın almıyor. Palmer, et lokantaları ve genel olarak Vegas restoranları için “rekabet şiddetli” diyor. 'İnsanlar' Vegas doydu! Doymuş! ' Sanmıyorum, çünkü Vegas'ta çok fazla kötü restoran var. '

Bu et lokantalarında şahit olduğumuz kalabalıktan görünürde bolluk yok. Aslında, şehirdeki geniş biftek evi yelpazesi, hemen hemen her ruh hali ve kişiliğe uygun bir versiyon olduğu anlamına gelir. İşte favorilerimiz, hepsi şiddetle tavsiye edilen okumaya devam edin ve kendinizinkini keşfedin.