Şef Reinaldo Alfonso, Frankford Hall ve Fette Sau, Philadelphia'nın izniyle bu tarif, Wine Spectator Super Bowl LII eşleştirme özelliği .
Barbekü Soslu Füme Kanatlar
“Sıcak kanatlar ve futbol el ele gider! Onları içebilme yeteneğine sahip olmak, onları daha da arzulanır hale getirir. Ovmayı geliştirme şeklim, genellikle sıcak kanatlarla servis edilen garnitürlerden bazılarını düşünmekti. Acı biber ve kereviz çubukları için kereviz tohumları. Tipik bir kanattan daha sulu olmalarını sağlamak için çok basit bir tuz ve şekerli salamurada salamura edilirler ve bu nedenle baştan sona terbiye edilirler, ”diyor şef Reinaldo Alfonso.
Bir süre Memphis, Tenn'de yaşadım, Güney'de seyahat ettim, barbekü kemerinde yolumu yemek zorunda kaldım. Alabama'da öncelikle füme tavukla servis edilen beyaz barbekü sosu görülür. Çiftlik veya peynirden başka bir şey sunmak istedim ve [Philadelphia'daki] insanları muhtemelen hiç görmedikleri veya duymadıkları bir sosla tanıştırmanın eğlenceli olacağını düşündüm. '
Tarif notları: Bu tarif kolayca ikiye veya üçe katlanabilir. Kanatlar üç gün önceden içilebilir ve buzdolabında saklanabilir, ardından sıcak olana kadar 375 ° F'de pişirilebilir. Daha gevrek bir versiyon için kanatlar bir fritözde de pişirilebilir.
Sigara içen veya ızgara yoksa, bunlar ev fırınında yapılabilir: Salamura 2 yemek kaşığı sıvı duman ekleyin. Salamura edildikten sonra kanatları ovma ile fırlatın ve yağlanmış bir sac tavaya yerleştirin. 45 dakika tamamen pişene ve çıtır çıtır olana kadar 375 ° F'de pişirin.
Beyaz barbekü sosu, Alabama'nın temelidir. Mavi peynir için can atıyorsanız, bu tarife biraz ekleyin - çok lezzetlidir! Daha geleneksel barbekü sosları da iyi bir ikamedir.
- 1 galon su
- 1 su bardağı kaşer tuzu
- 1/2 su bardağı esmer şeker
- 5 pound tavuk kanatları, bagetler ve daireler ayrılmış, uçları çıkarılmış
- Barbekü Ovması (aşağıdaki tarif)
- Beyaz Barbekü Sosu (aşağıdaki tarif)
1. Kanatları ve salamurayı birleştirecek kadar büyük bir kapta suyu, tuzu ve şekeri karıştırın. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar çırpın ve tavuk kanatlarını ekleyin. 3 saat buzdolabında bekletin.
2. Kanatları çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Bir kasede, 5 ons ovma (kanat başına 1 ons ovma) ile kanatları fırlatın.
3. Dolaylı pişirme için sigara içiciyi veya ızgarayı 275 ° F'ye ayarlayın. Tütsüleme veya ızgaraya kanatları yerleştirin ve 2 saat pişirin. İç sıcaklığın 160 ° F'ye ulaştığını kontrol edin. İsteğe göre barbekü sosu ve garnitür ile servis yapın.
Barbekü Ovmak
- 1 su bardağı esmer şeker
- 6 yemek kaşığı kaşar tuzu
- 1 çorba kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı öğütülmüş kimyon
- 2 çay kaşığı kereviz tohumu
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı koyu kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı füme kırmızı biber
1. Malzemeleri birleştirin ve karıştırın. 14 ons yapar .
Beyaz Barbekü Sosu
- 1 1/2 su bardağı mayonez
- 2 yemek kaşığı yaban turpu hazırlanmış
- 1 tutam kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı hardal tozu
- 1 çorba kaşığı Worcestershire sosu
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1/2 su bardağı elma suyu
- Tat vermek için koşer tuzu
1. Malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. 26 ons yapar.