Rain, en azından yılın bu zamanında, şarap üreticileri için dört harfli bir kelimedir. Hasat başladığında bakmayı bile sevmezler yukarı. (Bu şekilde batıl inançlar olabilir.) Bazen iyi üzümlerin başına kötü şeyler gelir ve tüketicilerin gök gürültülü fırtınalar ve sıcak dalgaları üzerinde uykusuz geceler geçirmeleri için bir neden olmasa da, Tabiat Ana'nın ara sıra kötü huyları, bir şarabın tadına kesinlikle etki edebilir.
Aşağıda, bazen hasatla birlikte gelen tuzaklar ve kalp ağrıları ve bunların şarap içenler için ne anlama geldiği konusunda tüketici dostu bir kılavuz yer almaktadır.
Doğa Ana
Çok soğuk
Sıcaklığın üzümlerin nasıl olgunlaştığı ve dolayısıyla bir şarabın tadı ile ilgisi vardır. Her şey olgunlukla ilgili.
Bu şekilde düşün. Bordo, California'dan daha soğuktur ve bu, her iki bölgeden Chardonnay'lerin farklı tada sahip olmasının bir nedeni, beyaz Burgundies genellikle daha fazla turta elma ve turunçgil aromaları ve Kaliforniya şaraplarına özgü olgun tropikal meyvelerden daha azını gösterir.
Sıcak iklimlerde bile alışılmadık derecede serin büyüme mevsimleri olabilir, ancak iklim ne olursa olsun, çok uzun süre çok soğuksa üzümler zarar görür. Aynı şey çilekler için de geçerlidir: Olgun değillerse, aşırı ekşi tadı ve daha az tadı vardır, ancak çilekler olgunlaştıkça ve tatları olgunlaştıkça tatlı, sulu ve zengin bir tada sahiptirler.
Asitlik anahtardır. Üzümler olgunlaştıkça asitliğini kaybeder ve üzümlerin suyu ekşiden tatlıya geçer. Elbette, şarapların tadı canlı hale getirmek için aside ihtiyacı vardır, ancak sıcaklıklar çok uzun süre çok soğuk olursa, üzümler tam olarak olgunlaşmaz ve ortaya çıkan şarapların tadı agresif bir şekilde ekşi ve hatta ekşi olur.
Olgunlaşmamış üzümler ayrıca istenmeyen 'yeşil' niteliklere sahip şaraplar üretir. Cabernet Sauvignon dolmalık biber gibi kokabilir veya Sauvignon Blanc'ın tadı kuşkonmaz gibi olabilir.
Çok sıcak
Elbette, üzümleri olgunlaştırmak ısı gerektirir, ancak bazen üzümlerin işleyemeyeceği kadar ısınır. Büyüme mevsimi aşırı derecede sıcaksa, her türlü sorun ortaya çıkabilir. Üzümler kuruyabilir ve olgunlaşabilir. Taze ahududu veya kiraz gibi kokan bir Zinfandel yerine, pek hoş olmayan bir kuru üzüm buketi olabilir.
Fermantasyon, şekerin alkole dönüştürülmesini içerdiğinden, aşırı olgun ve yüksek şeker içeren üzümler, alkollü yanığı olan ve genellikle dengesiz ve tek boyutlu olarak tatlı olan şaraplara dönüşür.
Çok ıslak
Şarap üreticilerinin hasatta nefret ettiği bir şey varsa, o da günlerce bulutlu bir gökyüzüdür. Teknoloji ve birkaç 'cehennemden hasattan' öğrenilen dersler sayesinde bulutlu ve vıcık vıcık hava, eskiden olduğu gibi otomatik bir felaket değil, ama yine de şarap ülkesinde uzun günler ve uykusuz geceler geçiriyor.
İlkbaharda çok fazla yağmur da sorun olabilir. Asmalar çiçek açarken sert bir yağmur, çiçekleri bitkiden koparır ve mahsulün boyutunu azaltır. Ve büyüme mevsimi boyunca nemli koşullar küf ve diğer hastalıklara yol açabilir. (Daha fazlası için aşağıya bakın.)
Islak bir yetiştirme mevsimi veya hasat, bir şarabın tadını ince ve o kadar da ince olmayan şekillerde etkileyebilir. Bulutlu gökyüzü, üzümlerin olgunlaşmak için mücadele etmesine neden olan güneş ışığı eksikliği anlamına gelir. Ayrıca, üzümler yağmurlu havalarda su ile şişer (ve bazen patlar) ve ek bir güneş ve ısı dozu olmadan, ortaya çıkan şarapların tadı ince ve seyreltilebilir.
Çok fazla iyi bir şey
Mükemmel bir büyüme mevsiminin bile, aşırı üretim gibi güçlükleri vardır. Hava uygunsa ve mahsul çok büyürse, şarabın kalitesi düşebilir. Şarap üreticileri, bir dönümlük 3 ton üzüm yetiştiren bir bağın, dönüm başına 6 ton büyüyen bir bağdan daha lezzetli ve karmaşık şaraplar ürettiğine birçok nedenden dolayı ikna olmuşlardır. Bu nedenle, bir mahsul çok büyük olduğunda, yetiştiriciler, üzümler olgunlaşmadan önce - bu yıl Kaliforniya'da birçok kişinin yaptığı gibi - 'yeşil hasat' denen şeyi yaparak fazladan üzüm salkımlarını kesebilirler.
Ve gerisi ...
Don birçok bölgede, özellikle de asmalar yeni genç sürgünlerle tomurcuklanırken veya daha sonra asmalar çiçek açarken çarparsa, bir sorundur. Don hasarı, bir şarabın tadını etkilemez, ancak mahsulün boyutunu azaltabilir ve tüketiciler için rafta daha az şaraba dönüşebilir. Yetiştiriciler, asmaları don hasarından korumak için genellikle çok çaba sarf ederler. Bazen yetiştiriciler, alanı koruyucu dumanla örtme umuduyla lekeli saksıları yakarlar ve donun asmaların üzerine yerleşmesini önlemek için tarladaki dev fanları çalıştırırlar. İronik bir şekilde, tarla sulanırsa, bir bağı korumanın en iyi yollarından biri, onu suyla kaplayarak hasardan yalıtmaktır.
Su baskını tipik olarak, asmalar uykuda iken kışın meydana gelir, bu nedenle çok az zarar görürler veya hiç zarar görmezler. Ancak, bu yaz olduğu gibi, büyüme mevsimi boyunca Avrupa'da zaman zaman sel baskınları meydana gelir ve şehirleri ve tarlaları batırır. Avusturya'nın şarap bölgeleri hala kuruyor ve hasarı değerlendirmeye çalışıyor. Büyüme mevsimi boyunca meydana gelen seller, küf ve diğer hastalıkları patlayıp yayarak mahsulü mahvetme potansiyeline sahip su dolu üzümler bırakır.
Selamlamak Bu ayın başlarında Kuzey İtalya'daki birçok üzüm bağını, özellikle Valpolicella, Soave ve Bardolino'da harap etti. En kötü ihtimalle dolu, yaprak örtüsünü parçalar (yaprak kaybı şiddetliyse, asmalar artık düzgün bir şekilde büyüyemez) ve üzümleri kırıp kırar, mahsulün boyutuna zarar verir ve küçültür. Dolu fırtınaları genellikle yereldir ve bir bağa zarar verirken, komşu bölgelere de dokunulmaz.
Haşereler ve benzeri
Üzüm tadı olan bir tek biz değiliz. Herhangi bir sayıda böcek, canlı, mantar ve bakteri asmalara ve üzümlere kaçmayı sever ve bunların bir kısmı bitkiler için ölümcül olan hastalıklara yayılır veya neden olur. Üreticiler üzüm bağlarını sağlıklı tutmak için yılda milyonlarca dolar harcadıklarından, tüketiciler etkileri damaklarına göre cüzdanlarında daha fazla hissedecekler.
Küf, çürüklük ve diğer mantarlar, aşırı yağışlı hava koşulları dışında, mantar ilacı ve hastalıklı meyvenin şiddetli seyreltilmesi ile yetiştiriciler tarafından kolayca giderilir. Yine de tüketiciler ara sıra kötü tatlara ve küflü aromalara sahip şaraplarla karşılaşabilirler. Ama çürük her zaman kötü bir şey değildir, özellikle de Botrytis cinerea, Château d'Yquem ve diğer ünlü tatlı şaraplarını mümkün kılan sözde asil çürük. Üzümlere belirli iklim koşullarında saldırır ve büzüşmelerine neden olarak tatları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştırır.
Bahçeye bakan herkes, kuşların baş ağrısı olabileceğini bilir - bağı temizlemek için topladıkları bilinmektedir. Bir şarap bölgesini gezerseniz, kuşları uzak tutmak için ara sıra ağlarla kaplı üzüm bağları görürsünüz ve üzüm bağlarında Noel ağacı buz sarkıtları gibi parıldayan metalik flamalar fark ettiyseniz, bunların da kuşlara baktığı düşünülür. . Geyikler - ve hatta Batı Kıyısı'ndaki ara sıra ayı ve yaban domuzu - ara sıra üzüm yemeğinin tadını çıkarır.
Tüketiciler şişede bir fark fark etmemiş olsalar da - belki daha yüksek bir fiyat etiketi dışında - iki küçük böcek, özellikle Kaliforniya'da son birkaç on yılda şarap endüstrisini paniklemeye devam etti.
Phylloxera, bir asmanın köklerinden beslenen ve birkaç yıl boyunca onu öldüren küçük bir yaprak bitidir. 1990'larda Kaliforniya'da, bir zamanlar zararlılara karşı bağışık olduğu düşünülen binlerce dönümlük üzüm bağının, şaşırtıcı bir maliyetle dirençli anaçlarla yeniden dikilmesi gerekiyordu. Şimdilik, filoksera kontrol altında görünüyor.
Camsı kanatlı keskin nişancı, bu günlerde Kaliforniya'da en çok ilgiyi çekiyor. Böcek, beş yıl veya daha kısa sürede bir asmayı öldüren ve tedavi edilemeyen Pierce hastalığını yayar. Şimdiye kadar, yalnızca Güney Kaliforniya'daki üzüm bağları yaygın olarak enfekte oldu, ancak camsı kanatlı keskin nişancılar zaman zaman Sonoma, Santa Cruz ve diğer Kuzey Kaliforniya bölgelerinde görülüyor. Camsı kanatlı keskin nişancının gelişinden önce Kaliforniya, nehirlerin ve akarsuların etrafında üreyen, daha az kuvvetli mavi-yeşil keskin nişancının yaydığı ara sıra Pierce hastalığı salgınlarıyla karşı karşıya kalmıştı.