 | |
Sonoma County'nin Alexander Vadisi'ndeki bu tarihi şaraphane, en çok Cabernets ve Chardonnay'ları, özellikle de rezerv şarapları ile tanınır. Başlangıçta San Francisco'da şarap yapmaya başlayan Toskana'dan iki kardeş olan Giuseppe ve Pietro Simi tarafından 1876'da kuruldu. Birkaç yıl sonra Healdsburg'a taşındılar ve 1890'da bugün hala kullanımda olan mahzenleri tamamladılar. Şaraphane, Giuseppe'nin kızı Isabelle'in onu sattığı 1970 yılına kadar aile mülkiyetinde kaldı.
Bunu bir dizi mülkiyet değişikliği takip etti ve 1999'da Fransız lüks mallar şirketi LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton, Simi'yi New York şarap şirketi Constellation Brands'a (eski adıyla Canandaigua) 55 milyon dolara sattı. Şimdi, Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa ve Veramonte'yi içeren Franciscan Estates portföyünün bir parçası.
Simi, yaklaşık 600 dönümlük üzüm bağına sahiptir: Chardonnay'in yetiştiği Rus Nehri Vadisi'nde 100 dönüm ve geri kalanı Cabernet ve diğer kırmızı çeşitlerin yetiştiği Alexander Vadisi'nde. Şaraphane ayrıca, Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz ve Zinfandel'i içeren yaklaşık 150.000 kasalık yıllık üretimini tamamlamak için Carneros, Dry Creek Valley ve Knights Valley'den üzüm satın alıyor.
Bir Yeni Zelandalı olan Nick Goldschmidt, 1990 yılında Simi'ye katıldı, bir yıl sonra baş şarap yapımcılığına terfi etti ve 1996'da başkan yardımcısı unvanını ekledi.
# # #
Nick Goldschmidt'in Hasat Günlüğü
Salı, 4 Eylül 2001
Erken hasat nedeniyle, çoğumuz hala şişeleme yapıyorduk ve bu da işleri telaşlandırıyordu, Simi şarap üreticisi Nick Goldschmidt 2001 ezilmesinin başlangıcını bildirdi. Şişelemeyi üç hafta önce, toplamaya başladığımız gibi bitirdik. Bu örtüşme meydana geldiğinde, şaraphanede birlikte dolaşan şarap ve meyve suyu var ve bu biraz çılgınca olabilir.
Ancak, artık şişeleme yolun dışında, bu yılki hasat için işler iyi görünüyor. Bu sezon olgunlaşma için inanılmaz derecede güzeldi çünkü Haziran ve Temmuz aylarında çok eşit günler ve sıcaklıklar yaşadık, diyor. İki aydır 80 ila 85 derece yaşadık ve 80 ° C'de seyir ettiğinizde harika şekerler ve harika tatlar elde edersiniz. Daha önce de bir sıcaklık artışı yaşadık, bu her şeyi tam veraison noktasında çarptı [üzümlerin renk değiştirmeye başladığı olgunlaşma noktası], ama bunun dışında güzel ve eşit bir mevsim geçirdik.
Peki ya son zamanlardaki yüksek sıcaklıklar? Yaklaşık bir buçuk hafta önce, şekerleri birbirine çarptıran bir ısı artışı yaşadık, ama neyse ki, tatlar olduğu yerde kaldı.
Şimdiye kadar Goldschmidt, Simi'nin beyazları konusunda çok hevesli görünüyor. Bu yılın beyazları gördüğüm en iyilerden biri gibi görünüyor. Bu noktada, en azından 10 yıldan 9'u gibi: Asitler gerçekten dayanıyor ve tatlar, iyi şekerlerle güçlü bir şekilde geliyor. Dry Creek'te biraz Sauvignon Blanc ve Russian River Valley ve Carneros'ta Chardonnay seçtik ve hepsi harika görünüyor. Gelenlerden gerçekten memnunuz.
Goldschmidt zaten kırmızı çeşitleri yakından takip ediyor. Şaşırtıcı bir şekilde, şimdiden biraz Taksi hasadı yaptık. 150 yıllık kayıtlarımızda Ağustos'ta Cab'i seçmedik! Meyveler zaten 25 Brix'teydi [üzüm şekerinin bir ölçüsü]. Deneysel bloklarımızdan geldikleri için şaşırmadık, ama her zamankinden çok daha önceydi. Alexander Valley'de seçtiğimiz Merlot da iyi görünüyor. Hem Merlot hem de Cab, bu klasik yapının bir kısmını güçlü tanenlerle sağlayacak küçük meyvelere sahiptir.
Ayrıca Zinfandel mahsulünün umut verici göründüğünü düşünüyor. Zinfandel henüz klasik kabartmayı gerçekten göstermedi, ancak bazı harika meyveler ve gerçek şeker, güzel tanenler ve harika tatlar arıyoruz. [Üzümleri] 24 Brix'te alacağız ve sonra biraz denge için 26 Brix'e geri döneceğiz.
Peki Simi gerçek toplama acele etmeye ne zaman başlayacak? Gerçekten bu çarşamba hızlanacağımızı düşünüyoruz. Merlot'lardan başlayacağız. Bu hasatla ilgili ilginç olan şey, normalde her gün topluyor olmamız, hepsini bir araya getirmek için normalde iki gün ara veriyoruz. Önümüzdeki haftanın ortasında büyük bir meyve dalgası yaşayacağız ve muhtemelen boğulacağız. Görünüşe göre bu hasadın püf noktası meyvenin düzenli bir hızda gelmesini sağlamak.
Peki bu hasat çok erken olduğu için baskı mı hissediyor? Tam olarak değil. Heyecan verici oluyor, diyor. Biz şarap üreticisiyiz, yani normalde muhasebeci olarak çalışıyoruz - hasat sırasında çiftçiyiz, elektrikçiyiz, tamirciyiz. Toplamaya başladığımızda, hepsi adrenalin.
Bu noktada herhangi bir engelle ilgili endişelenip endişelenmediği sorulduğunda Goldschmidt, `` Şimdiye kadar her şey harika görünüyor ve bu vintage için gerçekten heyecanlıyım, her şey yolunda gidiyor.
Şaraphanede her şey yolunda, diye ekliyor gönülsüzce, Tarlada, burada sahip olduğumuz tüm hasat işçileri arasında bazı çekişmeler yaşandı. Avusturalya, Yeni Zelanda, Şili ve Arjantin'den hasadımızı çalıştıran insanlar var - hepsi ragbi hayranları. Avustralya milli takımı Yeni Zelanda'yı kazandığında, Avustralyalıların çoğu bütün geceyi kutladıktan sonra ertesi gün işe yaramadı.
Yerli Yeni Zelandalı, pişmanlık duyarak ekliyor: Şaşırtıcı değil, tüm Yeni Zelandalılar ertesi sabah tam zamanında oradaydı, ama gerçekten kutlayacak çok az şeyimiz olduğu için.
12 Eylül öğlen
Simi'deki hasat hala sorunsuz ilerliyor. Nick Goldschmidt, şu anda hasada giden yolun yüzde 20'sine ulaştığımızı bildiriyor. Kırmızı ve beyaz karışımı aynı anda geldiğimiz için bu biraz tuhaf bir hasat.
Bu hafta Zinfandel ve Sauvignon Blanc yolunun yaklaşık dörtte üçü kadar yolumuzda olmalı ve 'Sauvignon Blanc ülkesinde' daha havalı şeyleri beklemeliyiz, diye devam ediyor. Tek sorun, Zinfandel ile bazı artışların olmasını bekliyoruz. Bu yıl, yükseltme biraz asgari düzeyde oldu, bu ilginç çünkü bu zamanlarda Zin ile olmasını bekliyoruz.
Ya diğer çeşitler? Gerçekten Taksiyle başlamadık, ama gerçekten olgunlaşan ilk işlere Cumartesi günü başlayacağız, diyor. Gerçekten 15'ine kadar beklemek istedim, bu yüzden tam hedefe vardık.
Merlot nasıl görünüyor? Bugün gerçekten Merlot'a geçmeye başlıyoruz ve bunu önümüzdeki beş ila altı gün içinde bitireceğiz.
Goldschmidt, genel olarak Chardonnay ve Sauvignon Blanc'ın kalitesinden gerçekten memnun olduğumu söylüyor - gerçekten iyi doğal asitler, harika tatlar, küçük meyveler, gerçekten konsantre. Merlot - jüri şu anda hala bunun üzerinde değil, ama oldukça güzel bir yıl olmalı. Cabernet, şekere göre tat alabildiğimiz sürece katil bir yıl olacak, ki bu yaşadığımız hava durumu göz önüne alındığında zor olmamalı.
Ve koşullar nasıldı? Geçen hafta harika hava: güzel sis, gerçekten güzel günler, hasat için harika, diyor. Haftanın geri kalanında 80'lerde gerçekten seyir halinde olmalıyız ki bu harika olacak.
17 Eylül Pazartesi öğlen
Nick Goldschmidt, havanın bu yılki hasatla hala işbirliği içinde olduğunu bildirdi. Çok güzel, ılık bir 85 ve hafta sonunda yaklaşık 82'ye soğuyacağını görüyoruz. Sis gerçekten Alexander Vadisi'nde ve Rus Nehri Vadisi ve Carneros'ta biraz daha az asılı duruyor, ancak ısının yoğunluğu oldukça düşük. Gerçekten sıcaklığın yoğunluğunu öğlene kadar, 3:00 civarı alamıyoruz, ama geceleri hızlı bir soğuma yaşıyoruz. Gece sıcaklıkları da işbirliği yapıyor. Haftanın sonunda 40'lı yaşlara kadar serinlememiz gerektiğini duydum.
Ve şimdiye kadar ne yaptın? Zaten yaklaşık yüz ton Chardonnay yapıyoruz. Ayrıca çok az miktarda Taksi ve Deniz Merlot'u da oldu ve dün ilk Şiraz yükümüzü aldık ve bu oldukça akıllıca görünüyor. Bu noktada, Zinfandel programımızın yaklaşık üçte ikisini gerçekleştiriyoruz.
Alan yetiştiricileri bu yılki hasat hakkında ne diyor? Yetiştiriciler olan bitenden oldukça rahatlar. Herkes, üzüm bağlarında şekerlerin gerçekte azaldığını görüyor, çünkü her şey su kaybına neden oluyor ve değilse, her şey düz bir çizgide. Yani şekerler orada asılı kalıyor ve lezzet gelişimi için daha fazla zaman kalıyor ki bu harika.
Yavaş hasat sabrınızı sınar mı? Buradaki herkes hasada devam etmek için oldukça kaşınıyor, ama görünüşe göre dışarı çıkıp gitmeye devam ediyor. Bir ısı büyüsümüz varsa, elbette bu bizi çok daha hızlı seçmeye zorlar, ama şu anda her şey oldukça sakin.
Rugby farklılıkları bir yana, Goldschmidt hasat işçileri arasında her şeyin yolunda olduğunu söylüyor. Harika zaman geçiriyoruz, ezilmiş yükler arasındaki tuhaf birayı bile içiyoruz.
24 Eylül Pazartesi öğlen
Nick Goldschmidt, Sonoma'da havanın yavaş bir hasat için yol açtığını bildirdi. Buradaki hava hala oldukça ılık, gerçekten hiçbir şey yapmıyor, diyor. Geçen hafta olduğu gibi, 70'lerde olduğu gibi ve olabilir Bu hafta 80'lere gireceğiz. Ancak bu hasadı inanılmaz derecede yavaş kılan çok dramatik hiçbir şey yok.
Ve Simi şu anda nerede duruyor? Yapılmış yolun yaklaşık yüzde 45'iyiz, diye tahmin ediyor. Açıkçası, esas olarak Cab ve hala orada bir sürü Chardonnay var, ancak bu aşamada Sauvignon Blanc'ı bitirdik.
Şaraphanedeki faaliyete gelince, işler fıçıda iyi görünüyor, tatlı tanenler harika görünüyor ve asitler beyazları tutuyor.
Sonuçta, kötü bir tahmin değil, seçmememiz dışında, diyor Goldschmidt gülerek. Bunu daha önce bilseydim, o yaz tatiline gidebilirdim.
1 Ekim Pazartesi, 13:00
Nick Goldschmidt, havanın işbirliği içinde olduğunu ve hasatın artık sabit bir hızda ilerlediğini bildirdi. Pazar ve Pazartesi günleri beklediğimiz gibi ısındı ve aslında Çarşamba gününe kadar devam etmesi gerekiyordu. Sadece birkaç gün süreceğini düşünmüştüm, ama bu sıcaklık işleri gerçekten ilerletti. Görünüşe göre biraları bırakıp burada biraz şarap yapacağız, diyor gülerek.
Aslında bunu planlıyorduk, bu yüzden Pazartesi günü hızlandırdık ve Salı, Çarşamba, Perşembe'ye kadar devam edeceğiz, diye ekliyor.
Simi hasatı bitirmeye ne kadar yakın? Goldschmidt, şu anda yaklaşık yüzde 65 oranında olduğumuzu söylüyor. Her şey gerçekten güzel görünüyor.
Beyazlar için, hafta sonuna kadar yüzde 90 civarında olmalıyız ve Green Valley Chardonnay ile haftanın sonuna kadar devam edeceğiz, diyor.
Reds, Alexander Valley'den özellikle Cabernet açısından oldukça önemli bir tonaj almaya başlıyoruz. Bugün mutlu olduğumuz son Şiraz veya Syrah parçasını seçtik.
Sıcaklık hasadı hızlandırdığından, üzümleri yeterince hızlı bir şekilde şaraphaneye götürmek için günün her saatinde toplanmaları gerekiyor mu? Hayır, Goldschmidt şöyle açıklıyor: Sadece sabahları toplayacağız çünkü bu yüksek sıcaklıklar meyve sıcaklıkları için gerçekten acı vericidir ve şekerleri şarap yapmak için biraz fazla yükseltirler. Yani, şu anda yaptığımız şey sabah seçimleri.
Sadece sabahlara yönelik bir program kulağa sıkı gelse de Goldschmidt sakinliğini koruyor. Hafta sonuna kadar her şeyin yeniden hidratlanacağını biliyoruz, bu yüzden elimizde tuttuğumuz üzümler iyi olmalı.
3 Ekim Çarşamba, 16:00
Nick Goldschmidt, hasat rüzgârları azaldığında bile günlerin telaşlı geçebileceğini bildirdi. [Dün] biraz şaşırtıcı bir sabahtı. Çarşamba veya Perşembe gününe kadar olacağını tahmin etmediğim sis çöktü. Bu günlerde üzüm bağlarında dolaşırken, 80'lerin yükseklerindeydi. Sonra onu biraz daha serinleten sise sahibiz ve sis ve soğuk hava ile her şey yeniden hidratlanır. Çalkantılı bir iklim oldu ve son iki gündür çılgın bir paniğe kapılmadığım için gerçekten mutluyum.
Peki bu noktada Simi'nin hasadı nerede? Geriye kalan Cabernet ve biraz Chardonnay var - gidecek yaklaşık yüzde 20 daha fazlası ya da bunun gibi bir şey. Ve bunların hepsi Yeşil Vadi'de, bu yüzden orada çalıştığımız nispeten havalı malzeme.
Bu kadar uzun bir asma süresine sahip olduklarını düşünürsek üzümlere ne oluyor? Taksi gerçekten iyi dayanıyor, diyor. Gerçekten yüksek sıcaklıklara maruz kaldığınızda bekleyeceğiniz herhangi bir büzülme veya herhangi bir şey almıyoruz. Asmalar gerçekten iyi durumda ve kendi başlarına ayakta duruyorlar.
Simi'nin yıllık yaklaşık 150.000 kasa kadar önemli bir üretimi olduğundan, Goldschmidt artık tüm üzümlerin hızlı bir şekilde hareket etmesini sağlamakla ilgileniyor, böylece kırıcı için bir sonraki yük için yer açmak üzere öğütülebilir ve tanklara konabilir. Çok büyük günler yaşıyoruz. Sanırım cumartesiye kadar her depo dolacak, diyor.
Ancak Goldschmidt, tüm kaosun ortasında, bu defalarca, tekrar tekrar hasadın bir avantajı olduğunu söylüyor. Sadece [üzümler için] gerçekten uzun bekleme sürelerimiz olmadı, aynı zamanda tanklarda, şarapların olabildiğince uzun süre kabuklarında olmasını seviyorum. Biraz zenginlik ve ekstra tat verir.
9 Ekim Salı
İş yükü geçen haftaya kadar devam etti, ancak Çarşamba gününden itibaren yavaşladı ve Perşembe ve Cuma gününe kadar soğumaya devam etti. Goldschmidt'in bildirdiğine göre, deli gibi eziliyoruz. İçinde kapısı olan her tankın içinde artık kırmızı üzüm var.
Goldschmidt, üzümlerin büyümeden fermantasyona ve preslemeye kadar tüm aşamalarda optimum zamanı almasını sağlamak için şaraphaneye neyin ve hangi hızda gideceğini yönetmesi gerektiğini açıklıyor. Açıkçası, her şeyi işlemeye devam edebilmemizin tek yolu kırmızı üzümleri bastırmaktır. Aynı zamanda, en az üç hafta, umarım dört hafta boyunca deriler üzerinde olana kadar hiçbir şeyi bastırmak istemiyorum.
Yani Goldschmidt şu anda tank uzayında hokkabazlık yapıyor. Bu noktada, baskı yapabileceğimiz tanklara göre [hasadı] hızlandırıyoruz. Simi'de genellikle tanklarımızı yalnızca 1,1 ila 1,2 kez çeviririz, bu nedenle tank alanı açısından oldukça iyi bir lüksümüz var. Şaraplarda en yüksek kaliteyi korumak için dikkatli planlama yapılması gerektiğini söylüyor. Ne olursa olsun, tarlalardan her şeyi almak için kaliteden kesinlikle ödün vermeyeceğiz, özellikle de oradaki üzümlerin hala biraz zamanı kaldığında.
Ve hala asmalarda asılı olan üzümlerin durumu nedir? Goldschmidt, şekerler orta ila yüksek seviyededir, ancak yine de tatları bekliyoruz, çünkü bu noktada şekerlerin biraz düzleştiğini bildiriyor. Gece sıcaklıkları soğuktu ve günler ılık olmasına rağmen, son olgunlaşmanın gerçekleşmesi için yeterince uzun süre sıcak değildi.
Beyaz çeşitler güzel bir şekilde ilerliyor, diyor. Hâlâ beyazlara baskı yapıyoruz, hala beyazları işliyoruz, hala biraz Yeşil Vadi Chardonnay kaldı. Aslında bugün itibariyle, Rus Nehir Vadisi'nde yaklaşık iki Yeşil Vadi Pazı bağımız kaldı. Ayrıca, önümüzdeki haftaya kadar işlemeyeceğimiz, Rus Nehri'nden hasat sonlarında bir Pazı da var.
Kırmızılara gelince, diyor ki, 'Geçen hafta biraz Napa Cabernet seçtik ve bunu devam ettirecek bir sürü şeyimiz var, ama geri kalan her şey Alexander Vadisi'nden. Orada sadece bir Cab bağımız ve bir Merlot bağımız var ve ondan sonra, hemen hemen işimiz bitti.
Görünüşe göre Simi çalışanları her zamankinden daha çok çalışıyor. Evet, herkes çok yorgun hissediyor ama tünelin sonundaki ışığı görebiliyorlar.
Bütün şenlikler, mesai sonrası içkiler azaldı - inşallah diye gülerek diyor. Gelecek hafta hepsinin yakalamaya hazır olacaklarına dair bir his var.
16 Ekim Salı, 10:00
Simi'de hasat bitmek üzere. Hafta sonu hava oldukça sıcaktı ve bu, sonraki işlerimizi biraz daha ileriye götürdü. Şarap yapımcısı Nick Goldschmidt'in bildirdiğine göre, dışarıdaki meyve hala oldukça iyi görünüyor - kabartma veya buna benzer bir şey yok - bu yüzden muhtemelen meyvenin geri kalanını bu hafta bitireceğiz.
Hala tam hızda mı çalışıyorsun? Pazar ve Pazartesi hasat yapmadık ve bunlar, Ağustos ayının ikinci haftasının sonundan bu yana bıraktığımız ilk iki hasat günleriydi, diyor, tam kapasite çalıştıkları sürenin uzunluğunu vurgulayarak. Herkes bir rahatlama işareti soludu, çünkü bu ilk gerçek molamızdı, bazı ekipmanları temizlemek, baskı makinesini ve ezilme alanını temizlemek için zamanımız oldu. İnanılmaz derecede uzun bir hasat oldu.
Peki bu noktada ne bekliyorsunuz? Dışarıdaki meyve oldukça iyi görünüyor ve sonunda biraz şeker artışı elde ediyoruz, bu yüzden Cuma gününe kadar yaklaşık yüzde 99 bitmiş olacağız, diyor. Yeşil Vadi'den bir yük daha Pazı geliyor ve sonra bu hafta getireceğimiz birkaç yüz ton Taksi var. Ondan sonra orada bırakacağımız tek şey, hasat son dönemlerinde olan Chardonnay'ımızdan, henüz gelmemiş olan üzerinde biraz çürük [botrytis, şekerleri üzümlerde yoğunlaştıran yararlı bir küf] bulmayı umuyoruz. , yani işler oldukça akıllı görünüyor.
Şaraphane etkinliği geçen haftaki ikilemlere benziyor. Şaraphanede bir kapısı olan her tankın içinde kırmızı meyveler vardır ve bu nedenle, ne zaman bir şeyi hasat etmek istersek, önceden boşaltmalı ve ona hazırlanmalıyız. Bir şeyi her hasat ettiğimizde onu baştan sona hareket ettirmemiz gerektiğini açıklıyor.
Ve şaraplar - herhangi bir tahmin var mı? Bazı kırmızılarla harika bir cilt teması yaşadık, 40 güne yakın bir süredir tenlerimizde çok fazla şarap var ki bu bizim için neredeyse hiç duyulmamış bir şey. Gerçekten iyi tempolu bir hasat oldu, şaraplar için iyi.