Şarap lezzetlerinin nereden geldiğini, onları nasıl koklayacağınızı ve Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay ve Sauvignon Blanc'da hangi lezzetleri bekleyeceğinizi öğrenin.
Şaraptaki lezzetleri anlamak, görünüşte basit bir soruyla başlar:
aromatik şaraplar şu şekilde bilinir
Şarap tatları nereden geliyor?
Kendinizi bir kadeh şarabın yüzeyinde yüzen tek bir atomun büyüklüğünde hayal edin. Bu seviyede, şarabın yüzeyi oldukça çalkantılıdır.
Etanol molekülleri buharlaşma sırasında sıvının yüzeyinden kalkar ve yanlarında bir miktar başka aromatik bileşikler taşır. Bu bileşikler burnumuza doğru süzülür ve şaraba pek çok tat verir.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alAncak bu, Pinot Noir suyunun neden Pinot Noir şarabı gibi kokmadığını açıklamıyor.
Şarap aromaları, fermantasyon sırasında (maya şekeri alkole dönüştürdüğünde) kimyasal reaksiyonlarla oluşturulur. Fermantasyon yüzlerce yaratır aroma bileşikleri.
Kirazlar şarabın bir parçası değilse, o zaman neden bazı şaraplar kiraz gibi kokar?
Atom düzeyinde, şaraptaki aromatik bileşikler, zaten bildiğiniz kokuların aynısı veya aynısıdır. Şarapta vişneyi kokladığınızda, taze pişmiş vişneli turtadan da çıkan özdeş aroma bileşiklerini kokluyorsunuz. (Egadlar, şimdi acıktım!)
İşte kategoriye göre yaygın şarap tatları:
MEYVE
Kırmızı şaraplar genellikle çeşitli meyveler, kirazlar ve erik gibi kokarlar.
Beyaz şaraplar tipik olarak turunçgiller, ağaç meyveleri (şeftali, elma, armut) ve kavun gibi kokar.
Eğitip eğlendiren popüler haftalık haber bülteni Wine Folly'ye katılın ve size bugün 9 Bölüm Şarap 101 Kılavuzumuzu göndereceğiz! Ayrıntılara bakınızÇİÇEK / BİTKİ
Hem kırmızı hem de beyaz şaraplar, taze çiçekler, güller, yeşil otlar, yapraklar, yeşil sebzeler ve / veya saplardan ince (veya pek de ince olmayan) aromalara sahip olabilir.
DİĞER
Peynir, ekmek, süt, tereyağı, pastırma yağı, benzin, oje, saksı toprağı veya petrichor kokusu alırsanız şaşırmayın (yazın yeni ıslatılmış asfalt gibi kokuyor - yan not: Buna bağımlıyım koku…).
YAŞLANMA / MEŞE
Bazı şarap kokuları özellikle eskiyen şaraptan (veya meşe) gelir ve vanilya, pişirme baharatları, turta kabuğu, karamel, Maillard Reaction ('kahverengi tereyağı' kokusu), tütün, sedir, kahve, deri, kreozot ve çikolata içerir.
Cabernet Sauvignon Lezzetleri
Hakkında daha fazlasını okuyun Cabernet Sauvignon.
Shiraz Lezzetleri
Hakkında daha fazlasını okuyun Shiraz.
Chardonnay Lezzetleri
Hakkında daha fazlasını okuyun Chardonnay.
Sauvignon Blanc Lezzetleri
Hakkında daha fazlasını okuyun Sauvignon Blanc.
Kiraz kokusu alırsam ve sen de biber kokusu alırsan, kim haklı?
Burnuna bak. Şimdi başka birinin burnunu hayal edin (veya bakın). (Bakmayın!) Oldukça farklı görünüyorlar, değil mi?
italya şarap bölgesi haritası
Koklayıcınızı seviyorum!
Fiziksel özelliklerimizdeki farklılıklar, beynimizin kokuları nasıl işlediğiyle birlikte, her birimizin neden farklı şarap tatları ve kokuları seçtiğimizi kısmen açıklar.
Bununla birlikte, her şarabın, çoğu insanın üzerinde hemfikir olduğu ( asnomiyaklar. )
BTW, şarap aromalarını seçmekte sorun yaşıyorsanız, kesinlikle tavsiye ederim bu videoyu izlemek bir bardak Pinot Noir ile.
NOT: Burnunun uçtuğunu düşünenler için: Ortalamanın altında bir koklayıcıya sahip bir Sommelier Usta tanıyorum… Yani, honker'ınızdan vazgeçmeyin!
Dışarı çık ve burnunu kullan!
Bir dahaki sefere bir kadeh şarap aldığınızda içmeyin! (En azından ilk başta değil). Tadına bakmadan ÖNCE 3-5 şarap çeşidini seçmek için zaman ayırın. Sır bu.
Dostlarım, bu şekilde harika bir çeşnici haline gelirsiniz. Selam!
Kokulacak Şaraplarla Dolu Bir Kitap
Şarap içmeyi bırak. Wine Folly: The Master Guide (Magnum Edition) şarap dünyasına rehberinizdir. Neyin tadına bakacağınızı, nasıl tadacağınızı ve en önemlisi, seveceğiniz şarapları nerede bulacağınızı öğrenin.
Kitap Satın Al