André Mack, şarap içicisinden sommelier'a, şarap yapımcısına ve şimdi restorantöre kadar şarap dünyasında dolambaçlı bir yol kat etti. Yolculuğu boyunca gözlerini taze tuttu ve şarabı herkesi sıcak karşılama tutkusunu korudu. Son bölümünde Wine Spectator ile Düz Konuşma , yönetici editör Thomas Matthews, Mack ile kariyerindeki birçok değişim hakkında konuştu, şarabı daha sevindirici hale getirdi ve kendi topluluğunda bir restoran açtı.
Mack, şarap içen bir evde büyümedi. Aslında, kaliteli şarap dünyasına ilk girişi sitcom'un bir bölümünü izlemekti. Frasier .
Bir yatırım firmasındaki masa başı işinden ayrıldıktan sonra Mack, okulda çalıştığı restoran sektörüne döndü, bir et lokantasında yerde şarap hakkında bilgi aldı ve sommelier olarak işe başladı. Mack, “Üniversite boyunca restoranlarda çalışmak ve restoran endüstrisini çok geçici bir endüstri olarak anlamak, insanlar her zaman daha büyük ve daha iyi şeylere gidiyorlar” dedi. Farkına vardığım şey, başından beri burnumun dibinde daha büyük ve daha iyi bir şeyin olduğuydu. Ayrılmalı ve sonra geri dönmeliydim.
çikolata kaplı çileklere hangi şarap gider
2003 yılında Mack, uluslararası bir gastronomi topluluğu olan Chaîne des Rôtisseurs tarafından Amerika'nın En İyi Genç Sommelier'ı seçilen ilk Afrikalı Amerikalı oldu. Kısa süre sonra, Thomas Keller'da çalışmak için Napa Vadisi'ne taşındı. Fransız Çamaşırhanesi , için Wine Spectator Büyük Ödül sahibi. Ertesi yıl Keller açılışta yardım istedi. Per se Mack'in 1.800 etiketli şarap listesini yönettiği New York'ta.
New York'ta yemek sahnesine giren Mack, bir değişim fark etmeye başladı. 'Şeflerin kendi şartlarına göre restoran açmak istediklerini ve işlerin değiştiğini fark ettim' dedi. Onu izlemeye başladığımda, ona çekildim. Yeni restoranlar için şarap yapmak istedim. ' Böylece, 2007'de Oregon Pinot Noir'e odaklanan bir marka olan Maison Noir'i piyasaya sürdü.
Mack, şarap endüstrisindeki yolculuğu devam ederken, orada renkli bir insan olarak nadir olmasının mutlaka onların ilgisinin eksikliğinden kaynaklanmadığını, daha ziyade şarap endüstrisinde şarabı erişilmez kılan bir tutum olduğunu fark etti. Şarapla ilgili anlatıyı değiştirmek için bir fırsat gördü.
şükran günü için ne tür şarap
Onun kitabında, 99 Şişe: Bir Kara Koyunun Hayat Değiştiren Şarap Rehberi Mack, şarap anlayışını şekillendiren birçok şarap, bira ve alkollü içkiyi listeler. Şarapla ilgili konuşma biçiminde pop-kültürel referansları kullanmanın önemine değinen Mack, Keller gibi köklü, saygın insanlar için çalışmanın, şaraba yaklaşımına mizah ve kişilik kazandırmasına yardımcı olduğunu belirtiyor.
Mack, 'Kim olduğumun ve nereden geldiğimin bir yansıması olacak şekilde otantik hissetmesini istedim,' dedi. 'Şarapla ilgili dili biraz değiştirebildiğim için, sonunda Thomas gibi biri için çalıştıktan sonra yeterince cesaret topladığımı hissettiğim şeylerden biri beni bunu benimsemeye teşvik etti.'
Geleneksel olmayan yaklaşımına rağmen, Mack hala Burgundy gibi temel kaliteli şarapları büyük beğeni topluyor. Grands Crus , ilk büyüme Bordeaux ve California Cabernet. Bunların 'her gün orada olan şaraplar olduğunu onayladı ve kuralları çiğnememin tek yolunun bir şekilde onlara hakim olmak olduğunu düşünüyorum. Tüm bu şaraplardan tamamen zevk alıyorum ve kitapta gerçekten pişmanlık duymak istemedim çünkü bu benim geçmişim. '
şampanya şişesi boyutları ve isimleri
Bugün, Mack enerjisini Brooklyn, New York'taki yerel mahallesi Prospect Lefferts Gardens'a kaydırdı ve burada dört çocuğu ve aynı zamanda eski bir restoran çalışanı olan eşi Phoebe Damrosch ile birlikte yaşıyor. Pandeminin restoranları kapılarını kapatmaya zorlamasından sadece birkaç ay önce çift, Amerikan şarküteri, peynir ve şarap kültürüne odaklanan ve Sons Ham Bar'ı açtı. Mack'in 'kaba bir elmas' olarak tanımladığı restoran, 1970'ler ve 80'lerden çok çeşitli eski Kaliforniya şarapları sunmaktadır.
Salgının getirdiği aksiliklere rağmen Mack ve Damrosch, mahallelerinde bulunan bir erzak dükkanı, bir şarap barı ve şimdi de bir fırın açmak için çalışıyorlar. Mack'in salgından ve George Floyd ve Breonna Taylor gibi Siyahların öldürülmelerinin yol açtığı mevcut toplumsal huzursuzluktan derlediği şey, mevcut olmanın ve daha iyi bir gelecek için ilerlemeye devam etmenin önemi.
Şarap endüstrisinde başarılı olmaya çalışan beyaz olmayan gençlere tavsiyesi mi? Uygun olduğunuz yere girin, dedi. Restoranlar onun için en erişilebilir yerlerdi, ancak Mack coğrafi konumun veya bu konuda başka herhangi bir şeyin herhangi bir gencin rüyasına engel olmaması gerektiğinde ısrar ediyor. Bulunduğunuz yerin bir engel olduğunu düşünmeyin. O yerlere gelene kadar elinizden geleni yapın, hedef buysa 'dedi. Mack'in yolculuğu, adanmışlığın, açık fikirliliğin ve biraz yeniliğin sonunda işe yarayabileceğinin bir kanıtıdır.
Mack ile bölümün tamamını izleyin Wine Spectator'ın IGTV kanalı ve Wine Spectator ile Salı ve Perşembe günleri 19: 00'da Straight Talk'u yakalamak için ayarlayın. ET. Bu gece, Thomas Matthews, şarap endüstrisindeki Siyah sesleri öne çıkaran bir ayın parçası olarak Southern Glazer's Wine & Spirits'in insan kaynakları kıdemli başkan yardımcısı Terry Arnold ile sohbet edecek.