Kırmızı şarap sadece güzel bir yemekle iyi gitmiyor, aynı zamanda midenin potansiyel olarak zararlı kimyasalları vücutta dolaştırılmadan önce daha az tehlikeli moleküllere dönüştürmesine yardımcı oluyor. Toksikoloji . Portekizli araştırmacılardan oluşan bir ekip, kırmızı şaraptaki spesifik polifenollerin, mide duvarını gevşeten ve sindirimi optimize etmeye yardımcı olan bir kimyasal olan nitrik oksit salınımını tetiklediğini buldu.
Portekiz Coimbra Üniversitesi Nörobilim ve Hücre Biyolojisi Merkezi'nde doçent olan ortak yazar Dr. João Laranjinha'ya göre, araştırma mevcut teoriyi bozuyor. 1990'lardan beri birçok araştırmacı, şarabın gözlemlenen sağlık yararlarının çoğunun polifenollerin antioksidatif özelliklerinden kaynaklandığına inanıyor. Araştırmalar, şarabın vücut moleküllerinde ve hücrelerinde meydana gelen zararlı, oksidatif hasarı, ateroskleroz gibi kronik, iltihaplı durumlarda olduğu gibi, yağlı maddenin arterlerin duvarları boyunca toplandığı bir durumla etkisiz hale getirdiğini buldu.
Laranjinha, bu çalışmaların çoğu, insanların herhangi bir antioksidatif fayda görmek için inanılmaz derecede büyük miktarlarda kırmızı şarap tüketmeleri gerektiğini, çünkü polifenollerin bağırsaklarda emilim sırasında büyük ölçüde metabolize edildiğini söyledi. Tahminler, günde birkaç şişe ile haftada 10.000 arasında değişiyor.
Ancak aynı ekip tarafından yapılan ve daha önce yayınlanan bir çalışma Ücretsiz Radikal Biyoloji ve Tıp 2008'de kırmızı şarabın faydalarının bağırsağa ulaşmadan önce başlayabileceğini buldu. Laranjinha, 'Emilim aşamasından önce, yani midede meydana gelen faydalı etkileri kontrol etmeye başladık' dedi. Genel olarak, mevcut çalışmanın gözlemleri, insanlarda şarap etanol ve polifenollerin nitrik oksit üretimi yoluyla antioksidan aktivitenin ötesinde sağlık yararları için yeni bir yol önermektedir. '
Büyük dozlarda nitrik oksit bir kirletici iken, daha küçük miktarlarda arterleri genişleterek kan akışına yardımcı olabilir. Aynı zamanda midenin duvarlarını 'gevşetme' yeteneğine sahiptir ve besinlerin kan dolaşımına daha serbest bir şekilde geçmesine izin verir. Önceki çalışmada, Laranjinha ve ekibi, kırmızı şarabın, alkolsüz içecekler ve brendi ile karşılaştırıldığında, etil nitrit adı verilen başka bir kimyasalın daha yüksek bir seviyede olduğunu kaydetti. Etil nitritin, molekülleri kimyasal olarak nitrik okside dönüştürerek nitrit adı verilen potansiyel olarak zararlı serbest radikallerle reaksiyona girdiğini buldular. (Nitritler tuzlu ve işlenmiş etlerde bulunur ve vücutta kötü tepki vererek kanserojen oluşturabilir.)
Mevcut araştırma için Portekizli araştırmacılar, elma, çilek ve soğanda da bol miktarda bulunan kateşin, epikateşin ve kersetin gibi çeşitli kırmızı şarap polifenollerinin örneklerini kullandılar.
Bilim adamları, bu polifenollerin midede nitrit seviyelerini düşürüp düşürmediğini test etmek için, korunmuş kemirgen mide şeritleri ve sentetik mide asidi numunesi üzerindeki birleşik etkiyi inceledi. Polifenollere maruz bırakıldıktan 60 dakika sonra mide şeritleri gevşedi ve asit yüksek seviyelerde etil nitrit gösterdi.
Bunu bir adım daha ileri götürerek, midede nitrit ürettiği bilinen bir porsiyon marul yemeleri için altı sağlıklı gönüllüyü işe aldılar ve ardından onlara kırmızı şarap ikram ettiler. 60 dakika sonra katılımcılar, içeriğin incelenebilmesi için hava geçirmez kaplara yeniden çıkacaklardır. Bilim adamları ayrıca mide asidinde yüksek seviyelerde nitrik oksit buldular.
Laranjinha, 'Kırmızı şarabın ana bileşenleri olan polifenoller ve etanol, nitrik oksit üretimi yoluyla yararlı etkilere neden olabilir' dedi. 'Mekanik olarak, polifenoller diyette tüketilen nitritleri midede nitrik okside indirgiyor ve etanol, nitrit ve midede türetilen türlerle reaksiyona girerek nitrik oksidi serbest bırakan yeni bir molekül olan etil nitrit veriyor.'