Şef Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston tarafından tarif
Neptün New England Deniz Tarağı Çorbası
• Soyulmuş ve doğranmış 1 litre küçük Prince Edward Adası patates
• 1 1/2 fincan kereviz, ince doğranmış (stok için hurda ayırın)
• 1 1/2 fincan İspanyol soğanı, ince doğranmış (stok için hurda ayırın)
• 1 yemek kaşığı kıyılmış kekik
• 1 yemek kaşığı kanola yağı
• 4 ons tuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş tuzlu domuz eti
• 1 fincan çok amaçlı un
• 1 litre tam yağlı süt
• 2 litre istiridye suyu (aşağıdaki tarife bakın)
• 3 bardak taze doğranmış kiraz taşı istiridye (yaklaşık 36 istiridye)
• 1 litrelik yoğun krema
• Koşer tuzu
• 1 demet doğranmış düz maydanoz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 litre istiridye krakeri veya tuzlu kraker
Adım 1: Patatesleri 1 çorba kaşığı tuz ve soğuk suyla orta büyüklükte bir tencereye koyun. Patatesleri yüksek ateşte koyun ve yumuşayana kadar pişirin, ancak az miktarda ısırık kalsın. Patatesler hazır olduğunda hemen süzün ve soğuk su altında çalıştırın.
daha fazla alkollü bira veya şarap olan ne
Adım 2: Bir sote tavada kerevizi, soğanı ve kekiği orta-kısık ateşte kanola yağı ile sık sık karıştırarak ter atın. Kahverengileşmesine izin vermeyin. Sebzeler pişirildiği halde rengini koruduğu zaman ocaktan alın.
Adım 3: Büyük, ağır tabanlı bir tencerede tereyağını yavaşça eritin. Tereyağı neredeyse eridiğinde, öğütülmüş tuz domuz eti ekleyin. Kısık ateşte tereyağlı tuzlu domuz eti kızartın. Kahverengileşmesine izin vermeyin. Tuzlu domuz eti tereyağı ile pişirildiğinde unu ekleyin ve çırpın. Karışımı kısık ateşte iyice karışana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Tam yağlı süt ekleyin. Orta-kısık ateşte çırpmaya devam edin. Yavaş yavaş ısıyı orta seviyeye yükseltin. Karışımı kısık ateşe getirin. Ara sıra çırpmaya devam edin. Karışım koyulaşmaya başlayacak. Daha seyrek çırpmaya devam edin, ancak karışımın tencerenin dibine yapışmasına ve yanmasına izin vermeyin.
Adım 4: Yaklaşık 15 dakikalık düşük kaynatma ve çırpma işleminden sonra karışıma İstiridye Suyu ekleyin. Çırpmak. Tencereye kereviz ve soğan karışımını ekleyin. Çırpmak. Tencereye pişmiş patates ve taze doğranmış istiridye ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın. Tencereye yoğun krema ekleyin ve kısık ateşte pişirin. 10 dakika az kaynattıktan sonra, çorbayı tadın ve kaşer tuzu ile baharatlayın. Sıcaklığı düşürün, tencerede bırakın ve servis yapın. Bir tutam taze kıyılmış maydanoz ve birkaç tur kırık biberle süsleyin. İstiridye krakerlerini çorbaya dökün ve yiyin. 12 kişiliktir.
(Önceden hazırlamak için patates eklemeye kadar tüm adımları gerçekleştirin. Çorbayı soğutun ve rezerve edin. Servis yapmaya hazır olduğunuzda karıştırarak çorbayı ısıtın, ardından patates ekleyerek devam edin.)
İstiridye stoğu
• 10 kiraz taşı istiridye
• 2 1/2 litre su
• Doğranmış kereviz ve soğan artıkları
Orta boy bir tencereye 10 adet yıkanmış ve ovalanmış kiraz taşı istiridye, 2 1/2 litre su ve ayrılmış kereviz ve soğan artıkları koyun. İstiridye açılana kadar kaynatın. Isıyı alın ve gerin. Rezerv.