28 Temmuz'da 60 yaşına giren Brown, Michelin'deki 33 yılını alışılmadık bir tartışmayla boğuşuyor: içeriden birinin kitabına halkın tepkisi, Müfettiş masaya oturur ( Müfettiş Akşam Yemeği İçin Oturuyor ), 104 yıllık kurumun geleneksel sessizlik kurallarını çiğneyen eski bir çalışan olan Pascal Remy tarafından yazılmıştır.
Birleşik Krallık'ta müfettiş olarak başlayan ve Ocak 2001'de yönetmenliğe yükselen Brown için tartışma tamamen yeni değil. Kendi randevusu Fransız kültürünün kalesini yöneten bir İngiliz olarak, bir heyecan yarattı ve görev süresi boyunca, restoran rehberlerinin gücü '> üç yıldızlı şef Bernard Loiseau'nun intiharı .
40 yaşındaki Remy, 16 yıl boyunca Michelin müfettişi olarak restoranları ve otelleri gözden geçirdi, ta ki şirket, işi hakkında notlar tuttuğunu öğrendikten sonra geçen Aralık ayında onu kovana kadar. Remy, deneyimleri hakkında yazmasını yasaklayacak bir gizlilik anlaşması imzalamayı reddettiğini söyledi. Remy ve Michelin, diğer konuların yanı sıra artık işten çıkarılmasıyla ilgili yasal işlemlerle uğraşıyorlar.
Kendinden emin gülümsemesiyle kitabının Fransa'da yarattığı tartışmadan hoşlandığını düşündüren uzun boylu Remy, 'Michelin'den notlarım ve anekdotlarımla ayrıldım ve günlüğümü bir kitaba çevirdim,' dedi.
Bu yılın başlarında Fransızca olarak yayınlanan Remy'nin 170 sayfalık ciltsiz kitabı, yazarın Michelin müfettişi olduğunu belirten kitabın etrafındaki bir şerit dışında ismiyle belirtilmeyen Michelin'i hem eleştirel hem de tamamlayıcı niteliktedir.
Kitap, rehberin saygı duyulduğu ve korkulduğu bir ülkede Michelin için çalışmakla ilgili eğlenceli anekdotlar ve otobiyografik notların bir karışımı. Fransız basını, Michelin müfettişlerinin restoranları gerçekte nasıl değerlendirdiklerine dair perde arkasındaki samimi görüşlerinden ötürü kitabı alkışladı.
Michelin, 1900'de ilk rehberin çıktığından beri çalışmalarının 'bütünlüğünü, takdirini, düzenliliğini ve kalitesini' savunduğu bu baharda Fransız medyasında reklamlar çıkardı, ancak reklam kampanyası yalnızca tartışmayı alevlendirdi. Fransız yemek gazetecileri, Remy'nin bildirdiğine göre Michelin'in yıllık rehberinde listelenen tüm restoranları ve otelleri ziyaret etmemesine şaşırdıklarını yazdı.
Remy, son yıllarda Michelin'in Fransa'yı üç bölgeye ayırdığını ve kuruluşları yılda bir bölgede gözden geçirdiğini iddia etti. `` Büyük restoranlar, özellikle her yıl ziyaret edilen üç yıldız hariç, diğer iki bölge önümüzdeki iki yıl içinde gözden geçiriliyor '' diye yazdı.
Brown, müfettişlerin her yıl her restoranı ziyaret etmediğini doğruladı, ancak Michelin her yıl Fransa'nın üç yıldızının tümünü, neredeyse tüm iki yıldızı ve bir yıldızın çoğunu gözden geçirdiğini söyledi. Ancak Michelin'in rehberde listelenen tüm kuruluşları ziyaret etmenin 18 ay sürdüğünü de kabul etti. Bu, 2004 Fransa rehberinde listelenen 9.214 restoran ve otelin yaklaşık üçte ikisinin ziyaret edildiği anlamına gelir.
Brown, 'Bütün restoranlara gittiğimiz varsayılıyordu, ancak böyle olduğunu asla söylemedim' dedi. Hala iyi bir otel olup olmadığını görmek için her yıl Bristol'ü [Paris'te lüks bir otel] ziyaret etmek gerçekten gerekli mi? Köşedeki küçük bistro için de aynı şey buraları yakından tanıyoruz. ''
Michelin'in tam insan gücü başka bir tartışma konusu. Remy, Michelin'in 2003 yılında Fransa için sadece beş tam zamanlı müfettiş çalıştırdığı için yeterli sayıda kuruluşu inceleyemediğini iddia ediyor.
Brown, Michelin'in tüm Avrupa kadrosunun, çoğu yılın bir bölümünde Fransa'da çalışmak üzere görevlendirilen 70 müfettişi kapsadığını söyledi. 2004 kılavuzunda tam zamanlı veya yarı zamanlı çalışan 21 müfettiş yer aldı.
Remy, profesyonelliği ve restoran endüstrisinden bağımsızlığı nedeniyle eski işverenini övdü. Kitabında müfettişlerin isimsiz kalmak için gidecekleri uzunlukları detaylandıran Remy, '16 yıl içinde, [yemeklerimin için] her zaman para ödedim ve her zaman Michelin tarafından geri ödendim,' dedi. Bu, bazen başarılması zor bir hedefti. Michelin müfettişlerinin ancak restoran faturalarını ödedikten sonra kendilerini tanıttığını söyledi.
Kitabın daha eğlenceli bölümleri arasında, bir restoran işletmecisini geride bırakan Michelin müfettişlerinin bir açıklaması var. Eski bir Michelin yönetmeni bir gece Paris'teki La Tour d'Argent'a geldiğinde, üç yıldızın personeli, Wine Spectator Remy, Büyük Ödüllü restoranın onu tanıdığını ve grubunu en iyi masaya götürerek partiye VIP muamelesi yaptığını yazdı. Bu arada, arkadaki tuvaletlerin yanında, daha alçak bir masada oturan iki adam biraz ihmal edildiğini hissetti. Remy, 'Ama,' diye yazmıştı, 'iki müfettiş, yemekten sonra, içlerinden biri kibarca Rehber kartını sunduğunda, restoratörün çenesinin düştüğünü görmekten memnuniyet duydu.' Yönetmen ve müfettişlerin o gece Tour d'Argent'ta eşzamanlı olarak bulunmaları planlanmamıştı, ancak 'yönetmen, müfettişlerin aklına gelebilecek en iyi örtüdü.'
Brown, emekliliğinin zamanlamasının kitaptan etkilenmediğini söyledi. Benim için kara bir nokta değil, sadece kariyerimdeki bir olay, dedi.
Direktör iken, Brown bölgesel yemek rehberleri ve uygun fiyatlı yatak ve kahvaltılar için bir rehber başlattı ve ayrıca mevcut kılavuzları güncelledi. 2004 baskısında, kaplıcalı oteller için bir sembol ekledi ve kırmızı üzüm sembolü ile ödüllendirilen şarap destinasyonu restoranları ekledi.
Brown, 'Uzun zamandır insanlar bizden şarap hakkında daha fazla bilgi vermemizi istiyorlar' dedi. Şarapları yemekle güzel bir şekilde eşleştiren, şarapları uygun şekilde saklayan, şarap açısından akıllıca satın alan vb. Yerler arıyoruz. … 50 bölgesel şaraptan oluşan küçük bir bistro, geniş bir mahzeni olan harika bir restoran kadar sembolü kolayca alabilir. '
Michelin'i 2003 yılında Red Guides'ın gelecekteki yöneticisi olarak işe alan Naret, bu yılın başından beri Brown altında çalışıyor. Bir Michelin sözcüsü, Eylül ayında görevi devralana kadar Naret'in röportajlar için müsait olmayacağını söyledi. Ancak, şirketin New York'ta bir Kırmızı Rehber başlatmayı düşündüğüne dair raporlar dolaşmaya başladığından, yeni yönetici Michelin'de daha fazla değişikliğe başkanlık edebilir.
Bir Michelin sözcüsü, 'Michelin, Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere Avrupa dışında konaklama ve restoran rehberleri yapıp yapmamayı araştırıyor' dedi, ancak henüz herhangi bir karar vermedi.
Brown'a gelince, Michelin'den emekli olduktan sonra çalışacağını ima etti, ancak 'Kendimi bir danışman olarak ayarlamayacağım - ve bir kitap yazmayacağım.'
# # #
Derek Brown ve Michelin kılavuzları hakkında daha fazla bilgi edinin:
Michelin Rehberi '>
Kırmızıyı Görmek