Girişimci Tilman Fertitta Houston'daki yeni et lokantasında dünyanın en iyi şarap programlarından birini oluşturmayı hedefledi. İki yıldan az bir sürede bunu başardı.
bir şişe şarabı nasıl açarsın
Fertitta’nın Landry’nin restoran grubu Amerika Birleşik Devletleri’nde 17 Mastro’nun et lokantasına sahip ve eğer birinde bulunduysanız, yeni Houston lokasyonu anında tanıdık gelecektir. Fertitta’nın devasa ve lüks Post Oak gelişiminde yer alan ortam, tipik bir et lokantasından daha moderndir. Bar alanı genellikle doludur ve her gece canlı müzik vardır. Buradaki menü, kardeş konumlardan iki kat daha fazla öğeye sahip olsa da, benzer şekilde, dev suşi kulesinden Wagyu tomahawk bifteğine kadar cesur mutfağı ve büyük porsiyonları vurguluyor.
Ancak şarap listesini elinize aldığınızda, bu Mastro'yu gerçekten farklı kılan şeyin ne olduğu anlaşılıyor. Post Oak (bir otel ve ek restoranlar dahil) şarap müdürü Keith Goldston, onun yardımcısı Travis Hinkle, Mastro’nun içecek direktörü Shaun Prevatt ve kapsamlı bir ekip, 3.500'den fazla seçkiden oluşan 30.000 şişelik bir mahzen kurdu. Bu şarap esas olarak Mastro'lar içindir, ancak oteldeki veya tesisteki restoranlardan herhangi biri envanterden sipariş verebilir - havuz başında dinlenirken Bollinger R.D. 2002'den (1.650 $) bir magnum istiyorsanız kimse itiraz etmez.
Fertitta'nın 38 katlı lüks bir otel üzerine kurulu Post Oak'u tasarladığında düşündüğü şey buydu. Bir varış noktası yaratmak istedi. Ve bunun çok önemli bir kısmı, dünyanın en büyük şarap programlarından birini oluşturmaktı. Goldston'a göre, alkol satışları gelirlerin yüzde 50'sini sağlıyor ve bunun çoğunluğunu şarap oluşturuyor.
Yemek yiyenler akşamlarına, birçoğu Coravin'den dökülen ve restoranın nadir bulunanlar sunmasına izin veren, kadehte 70 farklı şarap çeşidi ile başlayabilir. Şişe listesi büyük kırmızılara odaklanıyor. Biftek sizi California Cabernet havasına sokarsa, 1989'a kadar bir Dominus seçkisi, birden fazla Schrader ve Bond üretimi ve 1986'ya kadar Mayacamas var. Yaşlanmış Bordeaux'yu tercih ederseniz, Château Montrose 1990 (1.620 $), Château Lafite Rothschild var. 1945 (18.000 $) ve Château Gruaud-Larose 1825 (80.000 $).
Ancak Goldston’un ekibi daha fazla seçenek sunmak istiyor, bu nedenle Burgundy, İtalya ve İspanya’dan geniş bir seçkinin yanı sıra Amerikan Pinot Noirs’in de derin bir kuyusu var. Büyük partiler, 3 litrelik Araujo Eisele Vineyard 2011 (2.950 $) ve Harlan 2009 (3.970 $), Penfolds Grange 2003 (1.850 $) ve Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3.225 $) dahil olmak üzere dokuz sayfalık geniş format teklifleri incelemelidir. Hatta susuzluk çeken gruplar için 18 litrelik bir şişe Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6.450 $) var.
kuru şarap ve tatlı şarap
Lüks mahalle ve otelin uluslararası müşterileri büyük biletlerin satılmasını sağlarken, Prevatt, kaç yerel halkın daha az tanıdık şaraplara yöneldiğine ve listedeki Domaine des'in etkileyici dikeyine benzediğine şaşırdığını söylüyor. Savennières'den Baumard Clos du Papillon veya Alto Adige'den J. Hofstätter Pinot Noir. Red Burgundy satışları da beklenenin üzerinde gerçekleşti.
Ve Goldston, mahzeni iyileştirmeyi bitirmediğini söylüyor. 'Tilman hala satın alıyor' diyor ve ekip, Alsace, Rhône ve Güney Afrika dahil olmak üzere daha fazla genişlik ve çeşitlilik eklemeyi umuyor. Tutkuları geri dönüşlerle desteklendi.
Fertitta, mavi gözleri yaramazlıkla parıldarken, Eğleniyorum, dedi. Ve bir restoranın atmosferden yemeğe kadar eğlenceli olması gerektiğine inanıyor. Bu, büyük tatların nüansın önüne geçtiği anlamına gelir. Ahi tuna tostada, cömert suşi sınıfı ton balığı, avokado ve Asya baharatları sunmaktadır. Garsonlar, kuru buz topaklarından dumanı tüten tabaklarda yengeç bacağı yığınları taşıyorlar. Biftekler, kremalı ıspanak ve Wagyu 'hamburger yardımcısı' gibi zengin yanlarla birlikte cızırtılı tabaklarda geliyor.
bir şarap kadehi nasıl düzgün tutulur
Fertitta için Mastro's sadece bir restoran olmamalı. Bir deneyim olmalı. Goldston kısa süre önce Château Mouton-Rothschild'in bir dikey magnum için teklif aldığında, şaraphanenin ilk büyüme olarak 1973 yılına kadar uzanmasıyla, Fertitta ona onu satın almasını ve şarapların belirgin bir şekilde sergilenmesini sağlamasını söyledi. İnsanların buranın tipik et lokantanız olmadığını bilmesini istiyor. Burası bir şarap mekanı.
'Masayı Paylaşmak' kapak hikayesi de dahil olmak üzere 2019 Restoran Ödülleri paketinin tamamını okuyun. 31 Ağustos 2019, sayı nın-nin Wine Spectator .