Sevgili Dr. Vinny,
Kocam ve ben son zamanlarda Colorado'da çok beğenilen bir restorandaydık. Katı bir maliyetle 2001 Joseph Drouhin sipariş ettik, ancak ilişkimiz için fiyat etiketinden daha önemliydi. Mantarı koleksiyonumuza eklemekten başka bir şey istemedim. Ancak garson şişeyi açtığında mantar ikiye bölündü. Garson şarabı servis etmeye devam etti. İlk sorum şu, durumla ilgili yanlış bir şey var mı ve yaralı mantar şarabın bir temsili miydi?
—A Autumn H., Rapid City, S.D.
Sevgili Sonbahar,
Bir şişeyi açarken mantarın kırılmasının birkaç nedeni var ve inanın bana, bu hepimizin başına geliyor. Çoğu zaman, o kadar da önemli değil. (Koleksiyonunuz için üzgünüm.)
Mantar kırılgan veya kuru başlamış olabilir ve bu belki içindeki şarap demek Mayıs mantar şişenin içine biraz hava girmesine izin verecek kadar büzülürse erken okside olabilir. Ama her zaman değil.
Bazı mantarlar diğerlerinden daha emici ve esnektir ve daha eski mantarlar daha kırılgan olma eğilimindedir. (Şarap tavsiyesi köşe yazarları gibi) Bu nedenle, şarabı güzel ve nemli tutmak için şarabın mantarla temas halinde kalması için yan yatarak nemli koşullarda saklamak iyi bir fikirdir.
Belki mantar iyi bir şekilde başladı, ancak sunucunuz tamamen başparmaktı. Tirbuşonu yeterince vidalamamışsa (veya yeterince iyi ortalanmışsa), basıncın uygulanma şekli nedeniyle mantar kırılabilir. Sunucunuzun savunmasında, bazı mantarlar ekstra uzundur ve ne zaman ekstra uzun bir mantarınız olduğunu bilemezsiniz. Tirbuşonun kendisi kusurlu olabilir - kalın, donuk tirbuşonların mantarları ince, sivri olanlardan daha fazla kırdığını fark ettim.
Bir şişeyi açarken mantarınız kırılırsa, kalan mantara farklı açılardan saldırmaya çalışın. Her şey başarısız olursa, kalan mantarı şişeye itin ve şarabı süzün veya süzün. Bu aynı zamanda en iyimizin başına gelir. Ahem.
—Dr. Vinny