Şaraptaki tatlar nereden geliyor?
Taze bir Chardonnay üzümünü tatma şansınız olursa, bunun ne kadar çılgınca farklı olduğunu göreceksiniz. Chardonnay şarabı .
Chardonnay üzümlerinin tadı normal sofralık üzümlere benziyor, daha sonra bir bardak Chardonnay şarabından çıkan karmaşık elma, limon ve tereyağı tatları.
Şarapta Tatlar Nereden Gelir?
Şarabın tatları aroma bileşiklerinden gelir - bilim adamlarının dediği gibi stereoizomerler - fermantasyon sırasında salınır.
Yani, şarap kokusu aldığınızda, alkol uçucu hale gelir (havaya buharlaşır) ve havadan daha hafif olan bu aroma bileşiklerini burnunuza taşır. Her bir şarap yüzlerce farklı aroma bileşiği içerebilir ve her bir bileşen bir şarabın tadını etkileyebilir.
Beynimiz genellikle tek bir stereoizomere birden fazla yanıt verir. Örneğin Gewürztraminer'deki lychee meyve aroması da gül gibi kokabilir.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın al 
Kırmızı Şarapta Meyve Tatları
Şarapta tanımlanacak ilk ve en belirgin tatlar meyve aromalarıdır.
Kırmızı şaraplardaki meyve aromaları tipik olarak iki farklı kategoriye ayrılır: kırmızı meyve ve siyah meyve aromaları. İki tür arasında ayrım yapmak, en sevdiğiniz şarap türlerini tanımlamada sizi daha iyi hale getirecektir. kör tadım şarapları. Her şarap çeşidi, çeşitli tatlar sunabilir. Örneğin, Pinot Noir genellikle kırmızı meyve aromaları sergiler, ancak bunlar turta kızılcık benzeri tatlardan tatlı siyah kiraz veya ahududu benzeri tatlara kadar değişebilir.
Daha fazla 'siyah meyve' aromasına sahip şaraplar daha fazla olma eğilimindedir tam gövdeli Cabernet Sauvignon ve Syrah gibi şaraplar dahil. Elbette, bu kuralın bazı istisnaları vardır, ancak yeni başlıyorsanız bu fikir oldukça güvenilirdir.
makarna ile sahip olunabilecek en iyi şarap
Kırmızı Şarap Karışımları Lezzetlerin Bir Karışımıdır
Kırmızı şarap karışımları bir şarap üreticisinin kırmızı ve siyah meyve aromalarını bir arada harmanlama fırsatıdır. Hem kırmızı hem de siyah meyve aromalı kırmızı şaraba harika bir örnek: GSM karışımı . Bu şarap karışımı, Fransa'nın Côtes du Rhône ve Grenache, Syrah ve Mourvèdre ile yapılır. Grenache çoğunlukla kırmızı meyve aromalarına sahipken, Syrah ve Mourvèdre çoğunlukla siyah meyve aromalarına sahiptir. Renkleri bir damakta harmanlamak gibi, şarap üreticileri de Grenache'nin bir kısmını alır ve şarap karışımlarına vücut ve karmaşıklık katmak için biraz Syrah ve Mourvedre ile dokunurlar.
Kırmızı karışımı tatıyorsanız, hem kırmızı hem de siyah meyve aromalarını tanımak mümkündür. Bunu yaparken, aslında bu karışımı oluşturmak için kullanılan farklı şarapları seçiyor olacaksınız. Uzmanlar, tatları ağızlarında bile izole edebilir ve karışımın ne içerdiğine dair bir tahminde bulunabilirler.
Beyaz Şarapta Meyve Aromaları
Beyaz şaraplar iki ana meyve türü sunar: ağaç meyveleri ve turunçgiller. Beyaz şarabı ne kadar çok tatarsanız, aynı tür şarabın nerede yetiştirildiğine bağlı olarak çılgınca değişeceğini o kadar çok fark edeceksiniz. Örneğin, tatmak Güney Afrika'dan Chenin Blanc şeftali ve limon sergileyecek, Chenin Blanc ise Loire Vadisi'ndeki Anjou Fransa'da çok daha fazla misket limonu ve yeşil elma aroması olacak. Bunun çok ilgisi var iklim üzümlerin yetiştiği yer.
Beyaz bir şarabı tattığınızda, meyvenin aromasını düşünün ve ardından o aromanın olgunluğuna odaklanın.
Burunlarımız kokuları farklı yorumluyor
Burunlarımız aroma bileşenlerini farklı şekilde yorumlar ve önceliklendirir ve ayrıca farklı 'koku' ortamlarına uyum sağlarız. Örneğin, kokulu bir mumla bir odada çalıştınız ve birkaç dakika sonra artık kokusunu alamıyor musunuz? Bir şarabın aromasına aşırı maruz kalmak mümkündür.
Neyse ki, çoğu insan şarap söz konusu olduğunda ana lezzet kategorileri üzerinde hemfikirdir. Günün sonunda hepimiz aynı şarabı kokluyoruz, sadece biraz farklı tanımlayıcılar kullanıyoruz. Genel olarak, şaraplardaki tatlar için, ayrıntılar üzerinde anlaşmasalar bile, yağ fırçası veya 'makro' kategoriler üzerinde anlaşmaya varmak kolaydır. Bir kişinin şeftali, başka bir kişinin nektarini olabilir, ancak ikisi de bir şarabın sert çekirdekli meyve aromaları ve tatları olduğu konusunda hemfikir olabilir.
Şarap Lezzet Tablosu
Aroma tablosunun basılı versiyonunu kullanarak şaraptaki lezzetleri hızlı bir şekilde tanımlayın.
Grafik Satın Al