Sevgili Dr. Vinny,
oz'da 750ml nedir
Riesling'i, özellikle de Almanya'dan gelenleri anlamakta güçlük çekiyorum. Şarabın kuru olup olmadığını veya tatlı olup olmadığını önceden nasıl söyleyeceğimi anlayabilmek istiyorum. Etiketteki kelimeler çok korkutucu. Tatlı şarapları yiyeceklerle eşleştirmekte sorun yaşadığım için genellikle sek şarap arıyorum.
—Ted, Downington, Pa.
Sevgili Ted,
kırmızı şarap mide ekşimesine neden olur mu
Bu göz korkutucu terimler Alman Prädikatswein sınıflandırması ve bunların ağırlığına atıfta bulunurlar. zorunlu veya üzümlerin ezilmesinden veya sıkıştırılmasından elde edilen fermente edilmemiş meyve suyu. Zorunlu ağırlık, olgunluğun göstergelerinden biridir ve belirlediği Prädikatswein tanımı, şarabın tarzı ve tatlılık seviyesinin iyi bir göstergesidir - seviye ne kadar yüksek olursa, şarap o kadar zengin ve tatlı olacaktır.
Prädikatswein kategorileri, en az olguntan en çok olgunluğa (ve dolayısıyla genellikle en kurudan en tatlıya) sıralanmıştır: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (eiswein dahil) ve trockenbeerenauslese (veya kısaca TBA). Daha kuru taraftaki şarapları sevdiğiniz için, bu ilk iki terim olan kabinett ve spätlese'ye odaklanabilirsiniz.
Dikkat etmeniz gereken başka bir terim daha var ve bu, 'kuru' anlamına gelen 'trocken' (ve 'yarı kuru' anlamına gelen 'halbtrocken' veya bizim diyebileceğimiz kuru ). Örneğin bir trocken auslese bulabilirsiniz, bu zengin olma potansiyeli ile başlayan ancak daha gür bir dokuyu tatsız bir stille karıştırarak kuru bir tarzda yapılmış bir şarap anlamına gelir.
Trockenbeerenauslesen (TBA) çok tatlı (ve pahalı) olduğundan 'trocken' ile 'trockenbeerenauslese' yi karıştırmamaya dikkat edin. Bir TBA durumunda 'trocken', kurutulmuş üzüm meyveleri anlamına gelir (asmada kurumalarına izin vererek şekerleri yoğunlaştırır).
Chardonnay'de ne kadar şeker var
Son olarak, tatlı şarapları yiyeceklerle eşleştirmekten bahsediyorsunuz, bu yüzden, bu kuru, biraz tatlı Riesling'lerin bazılarının, özellikle baharatlı yiyecekler söz konusu olduğunda, özellikle Asya mutfakları söz konusu olduğunda, aslında mükemmel yemek şarapları olduğunu belirtmeliyim. Küçük bir tatlılık, acı biberleri veya taze zencefili gerçekten yumuşatabilir ve soya ile doğal bir uyum sağlar. Wine Spectator Büyük Harvey Steiman'ın editörü bu yılın başlarında ağız sulandıran kapak hikayesinde bu önerilerden bazılarını kırdı. ' Asya Lezzetleri için Şarap ,' içinde 31 Mayıs 2018, sayı .
—Dr. Vinny