Karantinada bile, bizi zaman ve mekanda taşıyan eğlenceli tesadüfler vardır. Market teslimat servisimiz yakın zamanda bize prosciutto gönderdi, bu yüzden eşim salatayı şuradan yapmamı önerdi. Patrick O’Connell ile çalıştığım bir 2004 menüsü , şef ve sahibi Inn at Little Washington , uzun zaman Wine Spectator Büyük Ödül sahibi. Sonra meslektaşım Gillian Sciaretta onunla röportaj yaptı. mankenleri kullanma konusundaki son planı -Bir adı ve arka planı olan her biri ve tabii ki bir kadeh şarap - restoranın zarif yemek salonlarında sosyal mesafeyi güçlendirmek için.
O’Connell tekil bir adamdır. Büyüleyici ve saygısız bir şekilde komik, aynı zamanda yemek ve misafirperverlik konusunda da son derece ciddidir. Ziyaretim dergi için bu tür ilk gezim olabilirdi ve teslim etmek zorunda olmanın ağırlığını hissettim. Zamanına ve ruhuna cömert davranarak, çeşitli konularda uzun uzun konuşarak işi kolaylaştırdı. Gazetecilerin de sevdiği gibi güzel bir alıntı yaptı, ancak ne yazık ki en iyilerinden bazıları basılamayacak kadar rezaletti.
kırmızı şarapla iyi peynir
O’Connell ve eski ortağı Reinhardt Lynch on yıllar önce satın aldıklarında han, uykulu bir Virginia köyündeki kırsal bir benzin istasyonuydu. Zamanla, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki başka hiçbir yere benzemeyen bir karaktere sahip bir şarap ve yemek mekanı haline getirdiler. Yaratıcısı gibi, tuhaflıklarını kutluyor ve tam bir sofistike ve rahatlık sunuyor. Belirgin bir şekilde Amerikalı ve aynı zamanda bir şekilde kendi topluluğu. Yemek odasında herkes harika görünüyor. Servis mükemmel şekilde uzlaşmacı ve göze batmayan bir hizmettir. Yemek zarif ve zarif ama mutlu. Şarap listesi çılgın. Konuklar, Gregoryen tezahüratlarının bütün gün çalındığı muhteşem mutfağı görmek istediklerinde, koro cüppeleri giyen, yanan bir buhurdan sallanan bir sunucu tarafından yönetiliyorlar ve ardından O'Connell tarafından kendine özgü Dalmaçya baskılı önlükle kabul ediliyorlar.
Bahsettiğim salata, tarak tarifindeki karnabahar püresi gibi bir süre evimde bir dayanak noktasıydı. Restoran çalışanları boşuna 'Pofuduk' dememişti - malzemeler özenle bükülmüş ve tabağa havalı bir şekilde yığılmıştı. Harika bir ilk kurstur, ancak ekmekle birlikte yaz aylarında hafta içi güzel bir akşam yemeği de yapar. (Tuhaf bir şekilde, doğrudan Nancy Silverton tarafından bir salata tarifinde yankılanmıştır. 31 Temmuz ve 31 Ağustos 2020, çifte sayımız .)
neden alkol seni sıcak hissettiriyor
O’Connell ve ben bunu hikayede Fransa'dan bir Viognier, François Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001 ile eşleştirdik, bir nevi birbirleriyle boşlukları doldurduklarını söylüyorum. Bu sefer, bir tezat olarak çalışan, çanakla etkin bir şekilde pinpon oynayan Mitravelas Estate 2019, Yunanistan'dan bir Assyrtiko'muz vardı.
Ve evet, köy jambonu yerine prosciutto kullandığımı fark edeceksiniz. Bu suçun şiddetini tanıyorum. O’Connell, bazen mütevazı olarak algılanan Amerikan malzemelerini gururla kullanmıştır ve kır jambonunun ilk şampiyonlarından biridir. Ben bu şeylerin utanmaz bir aşığıyım ve dergide, muhtemelen Avrupa jambonlarından daha sık, harika örnekler sundum. Ama kullanmam gereken prosciutto vardı. Özür dilerim. Sana yalvarıyorum: Lütfen O’Connell'e söyleme - beni papalık ferulasıyla vuracak.
Parmigiano, Elma ve Çam Fıstıklı Jambon Talaşı
Şef Patrick O’Connell’in izniyle
Kaliforniya haritası napa vadisi nerede
- 1/2 pound en kaliteli Parmigiano peyniri bloğu
- Geniş şeritler halinde kesilmiş 12 çok ince dilim jambon (tercihen Virginia köy jambonu, ancak jambonun yerini alabilir)
- 1 adet olgun elma, ikiye bölünmüş ve çekirdekli (soyulmamış)
- 1 demet bebek roka, yıkanmış ve saplı
- 1/4 su bardağı kızarmış çam fıstığı
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Çatlak karabiber
Sebze soyucu veya peynir dilimleyici kullanarak Parmigiano'yu şeritler halinde tıraş edin. Küçük, kabarık bir höyük oluşturmak için altı tabağın her birine birkaç şerit peynir ve jambon yerleştirin. Bir mandolin veya keskin bir bıçak kullanarak elmayı mümkün olduğunca ince dilimleyin. Her peynir ve jambon höyüğüne birkaç elma dilimi ekleyin. Her tabağın üzerine birkaç yaprak bebek roka atın, çam fıstığı serpin ve sızma zeytinyağı gezdirin. Kırık karabiberle süsleyin. Servis 6.
Karnabahar püresinde susamlı Maine dalgıç tarağı ve panna cotta parfe tarifleri dahil olmak üzere 2004 menüsünün tamamına bakın.