Kimden tarif Avec Eric: Eric Ripert ile Mutfak Yolculuğu Eric Ripert tarafından, 2010 yılında John Wiley & Sons, Inc. tarafından yayınlandı.
• 1 fincan sek kırmızı şarap
• 1 bardak kırmızı şarap sirkesi
• 1 arpacık, ince dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı bütün karabiber
• 2 kekik dalı
• 1 adet 5 kiloluk bütün dana bonfile, kesilmiş
• İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber tadı
• 3 yemek kaşığı kanola yağı
• Parçalar halinde kesilmiş 12 ons soğuk tuzsuz tereyağı
1. Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın.
2. Kırmızı şarap, sirke, arpacık soğanı, karabiber ve kekiği bir tencerede yüksek ateşte 1/2 bardağa düşene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Şarap azaltımını bir kenara koyun.
3. Bonfile her tarafını bolca tuz ve karabiber ile baharatlayın. Yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Bonfile dikkatlice kızartma tavasına koyun, ardından tavayı fırına aktarın ve 5 dakikada bir 15 ila 20 dakika çevirerek veya bir et termometresi orta-az pişmiş için 120 ° F kaydedene kadar bonfile kızartın.
4. Bonfile kavururken, soğuk tereyağını tamamen emülsifiye olana kadar ılık sosta yavaş yavaş çırparak sosu bitirin. Sosu ince gözenekli bir elekten geçirerek küçük bir tencereye süzün. Sosu tuzla tatlandırın ve karabiber sıcak tutun.
5. Kavrulmuş bonfile fırından çıkarın ve en az 5 dakika dinlendirin (bu sırada et pişirmeye devam edecektir). Dinlendirilmiş bonfile bir kesme tahtasına aktarın ve çapraz olarak dilimleyin. Dilimlenmiş bonfile geniş bir tabağa yerleştirin. Kızartma tavasındaki herhangi bir suyu tereyağı sosuna dökün ve hemen bonfile ile servis yapın. 6 ila 8 arası hizmet eder.