Derinleşen sonbahar mevsimi, Cadılar Bayramı süslemelerinde hayaletler ve goblinler getiriyor, gevrek yapraklar ve serin hava ve Julia Child'a Willy Wonka'dan daha fazlasını borçlu olan yetişkin tatlıları ve bazı çökmekte olan tatlı şarapları yapma ve tadını çıkarma şansı.
Size ikinci zevk konusunda yardımcı olmak için, aşağıda çeşitli stilleri ve fiyat noktalarını yansıtan, yakın zamanda derecelendirilmiş tatlı şarapların bir listesini sağladık.
Tatlılara gelince, sonbaharın pazara güzel, zamanında ve öğretici yeni bir yemek kitabı da getirdiğini görmekten mutluluk duyuyoruz. Küçük Makaronlar , Kathryn Gordon ve Anne E. McBride tarafından. Gordon, New York Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nde aşçı-eğitmenlik yapıyor McBride, yemek yazarı ve editörü ve New York Üniversitesi'nde yemek çalışmaları alanında doktora adayı. Çikolata Epifani , pasta şefi François Payard ile yazılmıştır.
makaron badem unu ve beze bazlı kurabiyeler, gevrek dış kısımları ve yumuşak, hafif çiğneme gerektiren iç kısımları olan, çoğunlukla tatlı bir dolguyu sandviç haline getiren kurabiyelerdir. Kitabın kısa ama kapsamlı tarih bölümünde, yaklaşık 150 yıllık bir Paris pastanesi olan Ladurée'nin ilk olarak 20. yüzyılın başlarında hassas sandviç kurabiyeleri sunduğunu öğreniyoruz. makaron Amerika Birleşik Devletleri'nde, Yountville, Kaliforniya ve New York'taki Thomas Keller'in Bouchon Bakery gibi Fransız tarzı pastanelerle, mücevher tonlu şekerlemeleri genellikle yüksek bir fiyata sunan, artan popülaritesini yaşadılar. Maison Ladurée kısa süre önce New York'ta ilk ABD mağazasını açtı ve burada müşteriler blok etrafında yılan gibi kıvrılan kuyruklarda mutlu bir şekilde bekledi.
acıbadem kurabiyesi McBride, ateşin belki de kek trendinin karmaşık bir sonucu olduğunu söyledi. 'İnsanlar kek satın almak yerine parça başına tatlı alıyor' dedi. Çok kontrol edilebilir. Tek bir tada bağlı kalamıyorsanız ve birçok şeyi denemek istiyorsanız, makaron fırsatın var. Beş farklı dilim kek yemeyeceksin, ama beş farklı kek yiyebilirsin makaron . '
Ve şimdi, sürecin her adımı için kapsamlı ve açık bir şekilde yazılmış talimatları ve kapsamlı bir sorun giderme kılavuzu içeren kitap sayesinde, makaron evde. Kitap, 'Kathryn'in En Kolay Fransızcası' ile birlikte üç farklı beze stili (Fransızca, İsviçre ve İtalyanca) için eksiksiz bir yöntem sunuyor. acıbadem kurabiyesi Başlangıç fırıncısının beze yapmasını gerektirmeyen yöntem. Tatlı kabukları ve dolgular için çok çeşitli tariflere ek olarak, Küçük Makaronlar ayrıca karabiber gibi tarifler içeren ilgi çekici bir tuzlu bölüm içerir makaron kaz ciğeri ve siyah frenk üzümü gastrique ile doldurulmuş ve fındık veya portakal aromalı ile sandviçlenmiş Port ve incir içeren ördek konfi dolgusu makaron .
Aşağıdaki tarif, kahve, çikolata ve karamel aromalarıyla, herhangi bir sayıda tatlı şarapla iyi bir şekilde eşleşecek ve Cadılar Bayramı'nda ve sonbahar ve kış aylarında güzel bir muamele yapacaktır. Başlamadan önce, elinizde fırın tepsileri, silikon bir fırın paspası veya parşömen kağıdı, pasta poşetleri ve çırpma aparatlı bir elektrikli karıştırıcı bulundurduğunuzdan emin olun.
Kremalı Bitter Çikolata Karamelli Espresso Makarna
Tarif, izni alınarak yeniden basıldı Küçük Makaronlar © 2011 Kathryn Gordon ve Anne E. McBride, Running Press, Perseus Book Group üyesi
• 1 1/4 paket (165 gram) badem unu
• 3/4 paket (165 gram) şekerleme şekeri
• Bir tutam ince deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı (5 gram) hazır espresso tozu
• 1 çorba kaşığı (5 gram) toz yumurta akı
• 3/4 su bardağı (150 gram) toz şeker
• 4 yumurtadan ( Not: Yaşlandırılmış yumurta beyazları, protein yapılarını konsantre etmek amacıyla, daha sıkı bir beze elde etmek için, ayrılmış, hafifçe çırpılmış, içine birkaç delik açtığınız plastik sargı ile kaplanmış ve iki ila beş gün boyunca soğutulmuş olanlardır. )
• 1/2 çay kaşığı (3 gram) tartar kreması
• 2 damla sıvı sarı gıda boyası
• Kremalı Koyu Karamel Dolgu (tarifi aşağıdadır)
1. Fırını önceden 200 ° F'ye ısıtın. İki adet 18x13 inçlik fırın tepsisini üst üste koyun. Üst fırın tepsisine silikon bir paspas veya parşömen kağıdı koyun. Ek partileri boruya sokmak için, kullanıyorsanız, fırın tepsisinin boyutlarında ek parşömen kağıdı yapraklarını kesin.
2. Badem ununu, pudra şekerini ve tuzu bir mutfak robotunun kasesine koyun ve birleştirmek için her birini 3 saniye 4 kez çırpın. Bir spatula ile bakliyatların arasında kasenin kenarlarını kazıyın. İnce gözenekli bir süzgeçle mumlu bir kağıt yaprağına eleyin. (Un ve şekeri işlemeden birlikte tek tek elediğinizde, acıbadem kurabiyesi pürüzsüz derili olmayacaktır.) Espresso tozunu bu karışıma karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Bir el çırpma teli ile, toz haline getirilmiş yumurta akı ve toz şekeri bir elektrikli mikserin kasesinde çırpın. Karışım homojen hale gelinceye kadar yumurta beyazı ve tartar kremini çırpın. Kase ve çırpma aparatını mikser üzerine yerleştirin ve merignue parlak olana ve sert tepeler oluşturana kadar yaklaşık 11 dakika orta hızda çırpın. Beze sert zirvelere ulaştığında (çırpma teli, kasede dolaşırken beze izleri bırakacaktır) ve hatmi tüyüne benzediğinde, mikseri durdurun. Doğru aşamaya geldiğinizi kontrol etmek için kaseyi ters çevirin: beze kasede kaymamalıdır.
4. Bir spatula ile elenmiş kuru malzemeleri hızlıca beze katın. Hamur yüzde 90 birleşmiş göründüğünde katlamayı bırakın, kasenin kenarlarını kazıyın ve 1 ila 2 vuruşla sarı gıda boyasını katlayın.
5. Hamuru 1/2 inç yuvarlak uçlu bir hamur torbasına koyun (alternatif olarak, torbada 1/2 inçlik bir açıklık kesin). Torbayı yarıya kadar doldurun, beze geri kalanını kasede bırakın, boru tesisatı bir parti fırındayken plastik sargı ile kapatın. Torbayı aşırı doldurursanız, kuyruksuz mermileri bile boruya sokacak kadar sert bir şekilde sıkamazsınız. Kapatmak için çantanın üstünü çevirin. Silikon paspas üzerindeki beze, birbirinden 1 1/2 inç aralıklarla çeyrek boyutlu tümsekler halinde sıkın.
nostaljik ve nostaljik olmayan şarap
6. Kabukları kurutmak için kabukları 200 ° F'de 15 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 350 ° F'ye yükseltin ve kabukların ayağı ve kenarı sertleşene ve kaldırırsanız silikondan çıkana kadar 9 dakika daha pişirin. Kabukları fırından çıkarın. Silikon paspası veya parşömen kağıdını bir soğutma rafına kaydırın ve yaklaşık 1 saat boyunca kabukların tamamen soğumasını bekleyin.
7. Kabukları doldurmak için, karamel dolguyu bir pasta poşetine kaşıkla koyun ve ucunda 1/4 inçlik bir açıklık kesin. Kabukların düz kenarlarına yaklaşık 1/4 inç kalınlığında az miktarda karamel sıkın. Karamelin kenarlarına kadar gitmesine izin vermeyin. acıbadem kurabiyesi . Başka bir kabukla doldurun, dolguyu sabitlemek için hafifçe döndürün ve yaklaşık 10 dakika buzdolabında bekletin.
Kremalı Bitter Çikolata Karamel Dolgu
• 3/4 su bardağı (180 gram) yoğun krema
• 2 su bardağı (400 gram) toz şeker
• 1 tatlı kaşığı (4 gram) taze sıkılmış ve süzülmüş limon suyu (1/2 limondan)
• 4 ons (120 gram) doğranmış acı tatlı çikolata
• 1 tatlı kaşığı (3 gram) vanilya özütü
1. Kremayı bir tencerede orta ateşte yaklaşık 3 dakika haşlayıncaya kadar ısıtın.
2. Şeker ve limon suyunu orta boy bir tencerede orta ateşte ısıtın. Bir tahta kaşıkla veya ısıya dayanıklı bir spatula ile suyu şeker ıslak kuma benzeyene kadar şekere 'ovalamak' için karıştırın. Şeker şurubu berrak kehribar rengine dönene, kenarları köpürene ve yaklaşık 10 dakika karameli koklayana kadar pişirin. Sadece şeker eşit şekilde erimezse karıştırın.
3. Pişirme işlemini durdurmak için ocaktan alın ve hemen kremayı dökün. Sıçramayı önlemek için tavayı kendinizden uzak tutun. Çikolata ve vanilyayı çırpın, karameli bir kaba dökün ve oda sıcaklığında 2 saat soğumaya bırakın. Örtün, ardından 12 ila 24 saat buzdolabında saklayın. 1 1/2 fincan, 40 küçük sandviç için yeterli makaron .
TAVSİYE EDİLEN TATLI ŞARAPLARI
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Daha fazla tatlı şaraplar şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Puan: 93 | 36 ABD doları / 500 ml Bu egzotik şarap, badem ezmesi, hurma, kremalı papaya, zencefil ve kuru kayısının yanı sıra cilalı, sitronella ve lanolin aromalarını sergilemeye başlıyor. Bir tutam yeşil çay bunun bitmesini sağlar. Şimdi 2015'e kadar iç. 2,083 vaka yapıldı. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Puan: 92 | 50 ABD doları Kremalı şeftali katmanları, Jonagold elma, şekerlenmiş narenciye kabuğu ve kuru kayısı ile olgun, gösterişli bir stil, hepsi sevimli akasya balı ve çiçek notaları ile dikilmiş. Bunun gücü ve saflığı var. 2022'ye kadar şimdi iç. 3.500 kasa yapıldı. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara Yarımadası Icewine 2008 Puan: 92 | 65 ABD doları / 375 ml Yer mantarı, çürüyen elma, bal ve ravent aromaları ve tatları gösteren keskin. Bu, taze ve uyumlu bir izlenim bırakarak, tatlı dokusu ve açık asiditesi için ilgi çekicidir. 2020'ye kadar şimdi iç. 4.900 kasa yapıldı. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Puan: 92 | 52 $ Parlak mandalina, beyaz şeftali ve kremalı kavun notaları ve uzun, altın renkli kuru üzüm rengi cilasıyla zengin ama güzel odaklanmış. Yuvarlak ve çok gurur verici. Şimdi 2022'ye kadar iç. 2.333 kasa yapıldı. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Puan: 91 | 27 ABD doları / 375 ml Yoğun sırlı kayısı, limon, tereyağlı krema ve pişmiş elma aromaları ile zengin ve gür. Uzun kaplama baharat ve beyaz çikolata içerir. Şimdi 2030'a kadar iç. 20.000 kasa yapıldı. --K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Puan: 90 | 68 $ Sırlı armut ve şeftali meyvesi aromaları ve şekerlenmiş yeşil erik ve funda balının parıltılarıyla desteklenen aromalar ile parlak, yüksek tonlu bir stil. Sonunda oldukça tatlı, ama uzun ve saf. Şimdi 2021'e kadar iç. 2.915 kasa yapıldı. —J.M.
PILLITTERI EMLAKLARI Vidal Niagara Yarımadası Icewine 2008 Puan: 90 | 45 ABD doları / 375 ml Poire William'ın tatları, greyfurt şekeri ve hafif baharat aromaları, dengeli ve finişte ağız sulandıran bir izlenim bırakan bu tatlı-ekşi tatlı şarabı süslüyor. 2018'e kadar şimdi iç. 3.500 kasa yapıldı. —B.S.
CHURCHILL Geç Şişelenmiş Liman 2003 Puan: 89 | 33 ABD doları Bu, orta tanenlerle desteklenen taze kiraz aromaları sunan baharatlı bir burnu gösterir. Çikolata ve krema ile tamamlanır. 2020 yılına kadar şimdi iç. 5.000 kasa yapıldı. --K.M.
DE BORTOLI Tawny Limanı Güney Doğu Avustralya Willowglen Eski NV Puan: 89 | 11 ABD doları Nispeten sessiz yüzeyde kalan açık dokulu ceviz, kahve, yasemin çayı ve baharat aromalarını sergilemek için hafif tatlı ve ustaca dengelenmiştir. Şimdi iç. 10.000 kasa yapıldı. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Puan: 89 | 16 ABD doları / 375 ml Orada '> —K.M.
HARDYS Tawny Güneydoğu Avustralya Whiskers Blake Classic NV Puan: 88 | 14 ABD doları Tatlı ve ipeksi, kavrulmuş fındık, kahve ve bitter çikolata aromalarını kiraz ipliğiyle dengeliyor. Finiş yavaşça kalıyor. Şimdi iç. 7.300 dava açıldı. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Puan: 88 | 30 ABD doları Geniş, ballı bir yüzeyle desteklenen, bol miktarda kayısı, fındık ve şekerlenmiş portakal kabuğu notaları sunan olgun, gurur verici bir stil. 2016 yılına kadar şimdi iç. 5,350 vaka yapıldı. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Puan: 87 | 16 ABD doları / 500 ml Bu kalın, zengin şarap çamur rengine sahiptir, ancak ceviz, akçaağaç ve kuru erik tatları ile asiditenin destekleyici ipliği ile damakta hayat gösterir. Şimdi iç. 25.000 vaka yapıldı. —T.M.