 | |||
| Aspen Aşçılık Okulu'nda şefler Glenn Smith ve Mark Fischer dilimleme üzerine ders veriyor | |||
| Bölgelere Göre Aşçılık Okulları: | |||
| Kuzeydoğu | |||
| Ortabatı | |||
| Güney | |||
| Güneybatı | |||
| Rockies | |||
| Batı Kıyısı | |||
| Çeşitli yerler | |||
| Şarap Severler İçin Aşçılık Okulları En iyi mutfak programları nerede bulunur? | |||
| Mutfak Müfredatı Ülke çapındaki aşçılık okulları eğitim ve eğlence sunuyor | |||
| Şarap Ülkesinde Yemek Yapma Üç mutfak programı sizi Napa Vadisi'nde perde arkasına götürüyor | |||
| İşin püf noktaları Aşçılık derslerinden alınan birkaç ipucu | |||
Aşçılık okulları farklı tarzlarda gelir. Size uygun olanı bulmak için kendinize şu iki önemli soruyu sorarak başlayın:
Öncelikle, bir önlük giyip yemek mi yapmak istersiniz, yoksa sadece gözlemlemeyi mi tercih edersiniz?
Şüphesiz, 'uygulamalı' dersler size daha fazlasını öğretebilir. Örneğin, New York Mutfak Eğitimi Enstitüsünde Carey Campbell tarafından verilen yakın tarihli bir ekmek pişirme dersini ele alalım. Gruba 'Ekmek yapmayı öğrenmenin en zor kısmı ne kadar un kullanılacağını bilmektir' dedi. Hiçbir tarif size bunu gösteremez - onu elde etmek için yapmanız gerekir. Ve öğretmen sana rehberlik etmek için oradayken yapman daha iyi.
Öte yandan, sadece rahatlamak ve performansın tadını çıkarmak isteyebilirsiniz ya da şefinizin bıçağını kimin patron olduğunu göstermeye çalışırken kimsenin izlememesini tercih edebilirsiniz. Manhattan'daki Cooking With Class'tan Janeen Sarlin, 'Sınıfta yemek yapmayan bir öğrencim var, o çok bilinçli,' diyor. 'Ama bana sorularla dolu yasal sayfalarla geri dönüyor.'
İkincisi, ünlü bir aşçıdan veya yemek kitabı yazarından bir şeyler öğrenmek ister misiniz?
Bu rotayı izlemek eğlenceli olabilir, ancak daha iyi olması gerekmez - sonuçta, her ünlü şef yetenekli bir iletişimci değildir. Birleşik Devletler'de ve Burgundy'deki Ecole de Cuisine La Varenne'de tanınmış bir öğretmen olan Anne Willan, 'Bazıları sadece orada durup yemek yapıyor,' diye uyarıyor. Hiç duymadığınız bir kariyer eğitmeni, genellikle daha güvenli bir bahistir, çünkü amatörlerin sınırlamalarına, ihtiyaçlarına ve ilgi alanlarına daha fazla uyum sağlaması daha olasıdır.
Ancak herkes ara sıra şöhretli bir fırçanın tadını çıkarır ve birçok tanınmış yetenek - Nick Malgieri, Jacques Pépin ve Joanne Weir - mükemmel ve eğlenceli öğretmenlerdir. Dersleri daha pahalı olabilir, ancak her zaman fazla değil ve eve imzalı bir yemek kitabı ve övünme hakları götürürsünüz.
Wine Spectator Bu hikayeyi araştırırken çok çeşitli ABD aşçılık okullarını araştırdı. Aşağıdaki 35 program, tesislerinin kalitesi, öğretmenlerinin becerileri ve programlarının çeşitliliği açısından dikkat çekicidir. Ülke çapında hem eğitim hem de eğlence sağlayabilecek daha birçok okul var, ancak bunlar başlamak için iyi yerler. KUZEYDOĞU Kitaba Göre Yemek Yapma Amerika Aşçılık Enstitüsü Macy's'de De Gustibus Aşçılık Okulu Fransız Aşçılık Enstitüsü Mutfak Eğitimi Enstitüsü Yeni Okul AYRICA TAVSİYE EDİLİR Sınıfla Yemek Yapma Lezzetli! Aşçılık okulu Karen Lee Hayal Ürünü Yemek Pişirme ve Catering ORTA BATI Calphalon Aşçılık Merkezi GÜNEY Greenbrier Mutfak Sanatları Merkezi Viking Mutfak Sanatları Merkezi AYRICA TAVSİYE EDİLİR Amelia Adası Aşçılık Okulu Atlanta Sanat Enstitüsü-Mutfak Sanatları Okulu GÜNEYBATI Central Market Aşçılık Okulu Les Gourmettes Aşçılık Okulu AYRICA TAVSİYE EDİLİR Aşçılık Enstitüsü Alain ve Marie LeNôtre Lake Austin Spa Tatil Köyü ROCKIES Aspen Aşçılık Okulu Rocky Dağları Aşçılık Okulu BATI SAHİLİ Yemek ve Şarap Üzerine Beringer Master Serisi Camp Napa Mutfak Copia: Amerikan Şarap, Yemek ve Sanat Merkezi Draeger's Culinary Center Robert Mondavi Şaraphanesinde Büyük Aşçılar Meadowood'da Yiyecek ve Şarap Keşfi Ramekins Tante Marie'nin Aşçılık Okulu AYRICA TAVSİYE EDİLİR Bon Vivant Aşçılık Okulu California Aşçılık Akademisi Jean Brady Aşçılık Okulu California Mutfak Sanatları Okulu'nda Mutfak Akademisi Yeni Aşçılık Okulu ÇEŞİTLİ YERLER Relais Gourmands Şefler Okulu Masanın üstünde
11 Worth St., No. 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Seçeneklerle dolu bir şehirde benzersiz bir teklif olan bu okul, son zamanlarda yayınlanan eserlerden tarifler öğreten ve akşamın sonunda kopyaları imzalayan tanınmış yemek kitabı yazarlarından dersler veriyor. Tüm talimatlar, tesis sahibinin TriBeCa dairesinde sıcak, ferah bir stüdyoda uygulamalı olarak verilmektedir. Üç saat, 100 dolar.
1946 Kampüs Sürücüsü, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
CIA öğretim üyeleri tarafından geniş, profesyonel bir öğretim mutfağında sunulan uygulamalı ve gösteri dersleri. Müfredat, okulun profesyonel programlarını yansıtır - çok ustalıkla öğretilen temel ve klasik teknik. Hafta boyunca süren Temel Eğitim Kampı programlarının çoğu, tadımlarla birlikte yoğun şarap dersleri içerir. Üç adet 2 saatlik demo paketi, 160 $ 'lık 6 saatlik Cumartesi uygulamalı, 150 $ Culinary Boot Camp (temel teknikten pastacılık ve fırınlamaya kadar çeşitli konular), 1.850 $ - 1.950 $.
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Tüm dersler en iyi şefler ve yemek kitabı yazarları tarafından verilmektedir. Bir gösteri, şarap ve tam bir öğün ekleyen bir dizi tadımla tamamlanan ödüllendirici bir gece geçirir. Bazıları ünlü New York City restoranlarının mutfaklarında uygulamalı dersler de mevcuttur. Önde gelen şarap eğitmenleri ve şarap garsonları tarafından ara sıra şarap tadımı dersleri verilmektedir. Gösteriler, 80 dolarlık uygulamalı dersler, 150-230 dolar.
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Her yıl 800-1.000 öğrenciyi mezun eden saygın bir meslek okulu olan FCI, aynı zamanda yüksek mutfağın sırlarını öğrenmek isteyen ciddi amatörlere de hitap etmektedir. 'La Technique I' 110 saat gerektirir ve 4.900 dolara mal olur. Bir sonraki seviye olan 'La Technique II' 60 saatini 1.975 dolardan tüketiyor. 'The Essentials of Pastry', 100 saat 4250 $ 'dır. Efsanevi İtalyan yemek kitabı yazarı Marcella Hazan tarafından yönetilen 'Marcella ile Yemek Yapmak', 1.850 dolara üç seans sunuyor.
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Birçok mutfak geleneğinde her türden katılım dersinin haftanın yedi günü gece gündüz verildiği bu yoğun okulda herkes için bir şeyler var. Buradaki şarap programı da kapsamlı ve şehirdeki en iyilerden biri. Arka arkaya beş gün veya haftada bir gün üst üste beş hafta ayırabilen amatörler için kapsamlı teknik kursları (iyi yemek pişirmekten hamur işlerine kadar her şeyi kapsar), üç gün, yaklaşık 290 $ tek seansta yalnızca 495 $ - 525 $ arası bir pazarlıktır. sınıflar, 70-95 $.
66 W. 12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Öğrenciler yemek pişirme gösterilerini izleyebilir ve bazen Manhattan'ın en iyi restoranlarından bazılarının mutfaklarında yemek pişirebilir, ardından şarap eşliğinde lüks bir öğle yemeği için oturabilirler. Diğer teklifler arasında okulun şehir merkezindeki stüdyosunda düzenlenen temel dersler ('Somon Altı Yollu', 'Tavadan Tabağa Soslar') ve bazıları uygulamalı dersle sona eren yemek pişirme turları yer alıyor. Fiyatlar, çoğu yürüyüş turu için 65 $ 'dan, bir haftalık teknikler sınıfı için yaklaşık 500 $' a kadar değişmektedir.
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Yemek kitabı yazarı Janeen Sarlin tarafından samimi bir ortamda dostane talimat. Katılın ya da sadece izleyin - bu size kalmış. Akşam dersleri, kendi mutfağınızda 110 dolarlık özel dersler 500 dolardan başlıyor.
3915 Ivy Terrace Mahkemesi, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Deneyimli bir yemek yazarı olan Eugenia Van Horn Wilkie, Georgetown tadım mutfağında İtalyan mutfağına odaklanan dört haftalık dersler veriyor. Kayıt altı öğrenci ile sınırlıdır. 250 dolar.
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Yemek kitabı yazarı Lee tarafından yıl boyunca hem gündüz hem de gece dersleri ve hafta sonu seansları sunulmaktadır. Buradaki itici güç vejeteryan, füzyon, Çin ve balık ve deniz ürünleridir. Öğrenciler bireysel dersleri 140 dolara, dörtlü bir diziyi 520 dolara ve ara sıra hafta sonu derslerini 400 dolara alabilirler.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Chicago'nun West Loop bölgesinde yer alan bu 8500 metrekarelik tesis, ilk olarak geçen sonbaharda kapılarını açtı ve hem temel ('Stok Yapma') hem de uzmanlık ('Asya Akşam Yemeği Partisi') olmak üzere eksiksiz bir sınıf takvimi sunuyor. Şarap tadım atölyeleri, uluslararası bölgeleri ve yiyecek-şarap eşleştirmesini kapsar. Talimatlar personel üyeleri ve tanınmış konuk şefler tarafından verilmektedir. Uygulamalı sınıflar, 75-125 dolarlık gösteri, 60-70 dolar.
300 W. Ana St., Beyaz Kükürt Yayları, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier, klasik bir Güney tatil beldesi ortamında kapsamlı, cilalı talimatlar sunar. Anne Willan sadece baharda ders veriyor, ancak fakülte üyeleri ve ünlü şefler tarafından yönetilen yılın geri kalanında seçebileceğiniz diğer kursların tam bir menüsü var. Üç günlük gösteri programları, beş günlük konaklama dahil, 2.568 $ 'dan başlayan 1.347 $' dan başlıyor. Uygulamalı dersler isteğe bağlıdır ve oturum başına 130 ABD dolarıdır.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
Franklin'deki Fabrika, Bina 13, 230 Franklin Yolu, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Bu okullar, birçok isim markalı şefi - Jacques Pépin, Todd English ve diğerleri - personel tarafından öğretilen temel ('Buharlama, Kaçak Avlama ve Kaynatma') ve tema ('Korkusuz Phyllo ') sınıfları. Ekipman ticari tarzda, son teknoloji ürünüdür. Bu sonbaharda Atlanta, Philadelphia ve Dallas'ta daha fazla Viking okulu arayın. Uygulamalı, 75-125 dolarlık gösteri, 35-60 dolar.
The Ritz-Carlton, Amelia Adası, 4750 Amelia Adası Park Yolu, Amelia Adası, FL 32034
(800) 241-3333
Paketler, öğrencilerin The Grill, Ritz-Carlton'ın ödüllü restoranı ve Wine Spectator Best of Excellence Ödülü sahibi tesislerinden yararlanmalarını sağlayan çeşitli iki günlük oturumlar için 260-860 $ arasında değişmektedir. Konaklama dahildir.
6600 Peachtree Dunwoody Yolu, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Şnitzelden suşiye kadar çok çeşitli tek günlük dersler her biri 85 dolara alınabilir. Art arda altı cumartesi günü gerçekleştirilen hamur işlerinde daha ayrıntılı bir kurs 850 $ 'dır.
11 Worth St., No. 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Texas'taki Central Market mağazalarındaki konumlarda amatörlerin ilgisini çeken hemen hemen her konuyu kapsayan çok çeşitli sınıflar sunar. Eğitmenler arasında personel, yerel şefler ve ulusal olarak tanınan yetenekler yer alır ve parlak, davetkar sınıflarda profesyonel ekipman bulunur. Öğrenim ücreti, iki saatlik bazı demolar için 35 ABD Doları ile dört dönemlik bir katılım kursu için 325 ABD Doları arasında değişmektedir.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Yıllardır popüler bir seçim olan rahat ama şık bir deneyim. Joanne Weir ve Nick Malgieri gibi mutfak yıldızları, yönetmen Barbara Fenzl'in banliyö mutfağında gösteriler yapmaya ve yemek masasının etrafındaki öğrencilerle kreasyonlarının tadını çıkarmaya bayılıyor. Ücretler, 50-60 dolar.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Yakında açılacak bir şarap enstitüsü, klasik bir Fransız müfredatına ekstra bir boyut katıyor. Haftada 430-860 ABD Doları arasında değişen çeşitli programlar için sınıflar küçüktür (10 ila 15 öğrenci).
1705 S. Quinlan Park Yolu, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Neden masaj ve kano ile şef Terry Conlan liderliğindeki uygulamalı yemek pişirme kursunu birleştirmiyorsunuz? Eylül ayında bir haftalık aşçılık kampları bekarlar için 2.890 $, çiftler için 2.590 $ (her biri).
414 E. Hyman Bulvarı, Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Bir mutfak mağazasının arkasında büyük, profesyonel olarak donatılmış tesis. Öğretim üyeleri ve misafir yıldızlar, bıçak becerilerinden tapaslara kadar her konuda birinci sınıf eğitim veriyor, yılda yaklaşık 500 ders. Gösteri dersleri 125 $ 'lık uygulamalı atölye çalışmaları, 150 $ beş günlük kurs, 650-800 $' dan başlıyor.
637 S. Broadway, Süit H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Profesyonel bir aşçılık akademisinde amatörler için kapsamlı ders seçenekleri. Eğitmenler personel ve ünlülerdir ve katılım ve gösteri dersleri mevcuttur. Üç saatlik atölyeler, bir haftalık 85 $ 'lık teknik kursları, 575 $' dan başlar.
1000 Pratt Bulvarı, St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Dersler, Napa Valley'deki butik şarap imalathanelerinin mutfaklarında ülkenin en iyi şeflerinden bazıları tarafından verilmektedir. Ek olarak, program, bölgenin en iyi restoranlarında ve yerel şarapçıların evlerinde özel tadımlar ve özel akşam yemekleri ile dopdolu. İki, dört ve altı günlük paketler 1.450-4.800 $ arasında değişiyor, en düşük fiyatlar konaklama dahil değilken, en yüksek fiyatlar Meadowood tatil beldesindeki pansiyonları içeriyor.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Birçoğu Cakebread Cellars'taki güneşli eğitim mutfağında olmak üzere, Kaliforniya mutfağının önde gelen şarap imalathanelerinde ve uygulamalı sınıflarında özel turlar ve tadımlar içeren bir haftalık lüks bir paket. Tüm mutfak eğitimi, çok hoş yemek kitabı yazarı Hugh Carpenter'a aittir. 1.623 dolar.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Bu yeni kültür merkezindeki dersler, deneyimli ve entelektüel odaklı Kaliforniya yemek meraklılarının kalplerinden sonra tasarlandı. 'Harçlı ve Havaneli Yapımları İçeren Bahçeden Esinlenen Soslar' gibi son derece uzmanlaşmış konular hakimdir ve genellikle sunulan bir yemek tarihi dersi (örneğin 'Gıda Ruhu: Mezoamerikan Zımba Mitolojileri') vardır. Çoğu ders sadece gösteri amaçlıdır ve genellikle şarap dökülür. Pek çok şarap dersi ve tadımı da sunulmaktadır ve bunların çoğu tek bir konuya sıkı sıkıya odaklanmıştır. Pek çok etkinlik girişte ücretsizdir, diğerleri 20-50 $ arasındadır.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Dördüncü St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Bir kadeh şarapla arkanıza yaslanın ve Bay bölgesinin bazılarının ve ülkenin en iyi şeflerinin tadımlarla tamamlanan yemek pişirme gösterilerinin tadını çıkarın. Birkaçı özellikle yiyecek ve şarap eşleştirmesine odaklanıyor. Uygulamalı teknikler atölyeleri, personel eğitmenleri tarafından sunulmaktadır. Çoğu sınıf 50-85 dolar.
Otoyol 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Bu hafta sonu gösteri programlarında sadece mutfak galaksisindeki en parlak yıldızlar ders veriyor - Jean-Georges Vongerichten ve Alice Waters gibi insanlar ve bu sonbaharda Julia Child ve Jacques Pépin. Şarap dersleri ve tadımları da var ve şaraphanede ve yerel restoranlarda kaliteli yemekler var. Bunlar nadir görülen olaylar - bu yıl sadece iki - ve sadece 28 katılımcı için yer var (bazı ayakta oda biletleri de mevcut). Yemek ve lüks konaklama dahil üç gün 1.950 dolar.
900 Meadowood Yolu, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Yemek kitabı yazarı ve usta aşçılık eğitmeni Patricia Wells, lüks bir resort ortamında Fransız mutfağını öğretiyor. Yerleşik şarap eğitmeni John Thoreen tadımlara rehberlik ediyor ve katılımcıları bölgenin en iyi şarap imalathanelerinden bazılarının özel sahne arkası turlarına götürüyor. İki gün ve bir gece, her şey dahil, 1.500 dolar.
450 W.İspanya St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Bu samimi, ticari olarak donatılmış şarap kır okulunda popüler yerel şefler programa hakimdir. Amerika Aşçılık Enstitüsü'nün Napa kampüsünden öğretim üyeleri de burada ders veriyor. Bu, Kaliforniya mutfağının tek seanslık bir deneyimini yaşamak isteyen turistler için iyi bir seçimdir. Gösteri sınıfları ortalama 50 dolarlık uygulamalı dersler, 65-175 dolar.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Adını klasik bir Fransız yemek kitabından almasına rağmen, bu küçük, ev gibi 23 yaşındaki okul, Bay bölgesi Asya ve İtalyan köklerine olduğu kadar Fransa'ya da sadık bir Kaliforniya kurumudur. Deneyimli, son derece cana yakın eğitmenlerden oluşan çekirdek bir kadro, öğretimin çoğunu yapar, bazı demolar daha iyi bilinen konuklar tarafından sunulur. Tam zamanlı, bir haftalık programlar, 850 dolarlık bir günlük atölye çalışmaları, 150-175 dolarlık gösteriler, 50-95 dolar.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Öğrencilerin tavuk ve balık gibi konularda tek günlük derslerle birlikte temel becerileri kapsayan 'dizi' kurslarını serpiştirmelerini sağlayan 335 $ 'a çok sayıda 12 sınıf' üyelik 'paketi sunulmaktadır. 25 yıldır LeCordon Bleu tarafından eğitilmiş Louise Hasson liderliğinde.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Hamur işi yapımı gibi daha karmaşık tekniklerin yanı sıra temel beceriler, bireysel veya iki bölümlü derslerle edinilebilir. 130-250 dolar.
680 Brooktree Yolu, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Özel yedi seanslık kurs, yemek pişirme gösterilerini uygulamalı eğitimle birleştirir. 340 dolar.
521 E. Yeşil St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Asya mutfağı gibi konularda tek sınıflarla veya bıçak becerileri, soslar, et suyu vb. Üzerine üç seanslık temel kurslarla klasik mutfağı sıfırdan öğrenin. 75-635 dolar.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
California Aşçılık Akademisi mezunları tarafından verilen uygun fiyatlı üç saatlik dersler. 68 dolar.
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Relais & Chateaux'nun Kuzey Amerika'daki 15 seçkin restoran arasından seçim yapın ve ünlü bir şefle sahne arkasına gidin. Stajyerler çok çalışır ama her şeyi görürler. Kabul için başvurması gereken çok kararlı amatörler için heyecan ve gerçek bir öğrenme deneyimi. İki gün, 1.110 dolar, beş gün, 2.600 dolar.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Kaliteli mutfak gereçleri ve masa üstü ürünlerin önde gelen perakendecisi, şimdi şirketin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 13 çekici butiğine bağlı küçük, son teknoloji sınıflarda yemek pişirme eğitimi veriyor. Tüm öğretmenler şefleri ve yemek kitabı yazarlarını ziyaret ediyor. Uygulamalı, 75-150 dolarlık gösteri, 40-70 dolar.