Bitter yer mantarlarından tatlı çikolatalara ve ev yapımı keklere, çikolata pek çoğunun karşı koyamayacağı çökmekte olan bir zevktir. Ancak şarap severler çikolatayı bir meydan okuma olarak görebilir - en sevdikleri içeceği acı gösteren zor bir eşleşme. Çikolatanın ağzı kapladığı doğrudur ve bu zengin ve ayırt edici kakao aroması dışında her şeyin tadına bakmayı zorlaştırır. Ama lezzetli ve heyecan verici ödüller var o eşleşmeyi doğru yapmak .
Bunu yapmanıza yardımcı olmak için, size herhangi bir Sevgililer Günü, Cadılar Bayramı veya kendinize bir tatlı ikram etmek için bu eşleştirme ipuçlarını bir araya getirdik. Ayrıca iş için en iyi tatlı şarap kategorilerine genel bir bakış da bulacaksınız. Umarız bu, nihayet karar verdiğinizde son bardağı sipariş etmeniz için size kakao güvenini verir. meli tatlı al.
Şarap ve Çikolatayı Eşleştirmek İçin İpuçları
Tatlılığı dengede tutun: Şarabı ve tatlıları eşleştirirken genel kural, şarabın acı veya ekşi görünmesini önlemek için şarabın yiyeceklerden daha tatlı olması gerektiğidir. Bu, şarap ve çikolata için de geçerlidir. Ancak birkaç istisna vardır. Örneğin, genç, olgun, kuru kırmızılar bazen yüksek kakaolu çikolatalarla iyi bir şekilde eşleşebilir. Tatlı yerine 'nötr' tada sahip olmaya yetecek kadar şekere sahip olan koyu ve acı tatlı çikolatalar, bu şarapların meyve, vanilya ve çikolata lezzetlerini bile zenginleştirebilir.
Arkasına biraz ağırlık koyun: Tatlı, ağız kaplaması yapan çikolata, şarap eşleşmelerinin daha hafif ve yumuşak görünmesini sağlayabilir, bu nedenle canlı asitlikle dengelenmiş daha dolgun gövdeli bir şarap seçin. Kuvvetlendirilmiş kırmızı şaraplar - şekerleri, tanenleri ve yüksek alkol seviyeleriyle - çikolatanın zenginliğini koruyacak ağırlığa sahiptir.
Gibi ile eşleştirin: Hem şarap hem de çikolata, karmaşık bir tat ve aroma dizisi sunabilir. Çikolata ile çalıştığı bilinen cesur notalara sahip tatlı şarapları arayın: şekerleme, kahve, ceviz, badem, kiraz, çilek, meyveli kek, baharat ve tabii ki çikolata. Mümkün olduğunda, şarabınızı bir çikolatanın belirli karakteriyle eşleştirmeye çalışın. Örneğin, cesur meyve aromalarına sahip tek kökenli bir çikolata barı veya meyve içeren bir tart veya kek, dut veya sert çekirdekli meyve aromalı bir şarapla tamamlanabilir.
Bir kontrpuan yapın: Harika bir eşleştirmede, her bir öğe daha çok yönlü bir lezzet profili oluşturmak için diğerindeki 'boşlukları' doldurabilir. Meyveli şaraplar, örneğin daha kuru, daha topraksı bir çikolatayı güçlendirebilir veya belirgin narenciye notalarına sahip bir şarap, zengin çikolata aromalarıyla canlı bir kontrast oluşturabilir.
Keşfe açık olun: Kurallar sizi lezzetli eşleşmelere yönlendirmenize yardımcı olabilir, ancak alışılmadık eşleşmeleri denemekten ve denemekten korkmayın. Çikolata dünyası bir monolit değildir: Farklı tatlara sahip birçok stil sunar. Bugün, kakao uçlu veya pastırmalı barlardan mantarlı çikolatalara ve tuzlu ve bitkisel içerikli tatlılara kadar her şeyi bulabilirsiniz. öğesi sizi bir eşleştirme olarak hoş bir şekilde şaşırtabilir. Gibi Wine Spectator özellik editörü Owen Dugan, mükemmel bir eşleşme olmasa bile, hala şarap içiyor ve çikolata yiyorsunuz diyor.
Çikolata ile Eşleşecek 6 Tatlı Şarap
Büyük kişisel fedakarlıkta, Wine Spectator editörler yıllar boyunca, hangilerinin en iyi eşleşmeleri yaptığını belirlemek için saatlerce çikolatalı tatlılar, çikolatalar ve diğer çikolatalı şekerlemeler ile şarapları tatmaya başladılar. (Gerçekten, her zaman göründüğü kadar eğlenceli değildir!) Dünyanın dört bir yanından birçok harika tatlı-şarap seçeneği varken, bazı kategoriler çok çeşitli tatlılarla daha güvenilirdir. İşte denenmiş ve onaylanmış favorileri.
Tatlı şaraplar hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Göz atın Tatlı Şaraplar 101 !
Vin Santo
Kategori: Kuru üzüm
En tipik olarak beyaz Trebbiano ve Malvasia üzümlerinden yapılan İtalya'nın Vin Santo şarapları, üzüm şekerlerini yoğunlaştıran ve onlara ayırt edici bir karakter veren kamış hasırlar veya kurutma rafları üzerinde üç veya dört ay kurutulan üzümlerden yapılır. Şaraplar daha sonra fermente edilir ve bazen kestane gibi meşe dışında ağaçtan yapılan küçük fıçılarda yaşlandırılır.
Şaraplar tatlılık açısından çok kurudan tam tatlı şaraplara kadar değişir, ancak en iyi tatlı versiyonları orta derecede yüksek asitlik ile dengelenir. Vini Santo, fındıklı ve oksidatif notaların yanı sıra portakal, esmer şeker, bal ve karamel gibi tatlar sergileyebilir. Bu tatlar sadece çikolatalı tatlılarla mükemmel bir uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda genellikle şaraba dost olmayan bir bileşen olan hindistancevizi ile de eşleştirilebilir. Zengin hindistancevizi kreması ile doldurulmuş bir çikolata veya kızarmış hindistan cevizi içeren bir tatlı, Vin Santo'nun narenciye notaları ve parlak asiditesiyle çekici bir şekilde tezat oluşturabilir. Ancak aşırı yapışkan çikolatalı tatlılara dikkat edin: Bir Vin Santo her zaman çalışmak için yeterli vücuda sahip olmayabilir.
Wine Spectator web sitesi üyeleri: Son zamanlarda derecelendirilen Vini Santo'nun puanlarını ve tatma notlarını alın .
Brachetto d'Acqui
Kategori: Köpüklü
Bu aromatik İtalyan kırmızısı Amerikalılar tarafından pek tanınmıyor olabilir, ancak bulabilirseniz ilginize değer. Piedmont bölgesinde, Acqui Terme kasabası yakınlarındaki Brachetto üzümünden yapılan Brachetto d'Acqui, tipik olarak düşük alkollüdür ve genellikle tatlı ve köpüklü (hafif ışıltılı) veya köpüklü stiller. Şaraplar gül, olgun meyveler, şekerlenmiş kırmızı meyve, portakal, ot, baharat ve çikolata notaları sergileme eğilimindedir. Daha tatlı versiyonlar, çikolata kaplı çileklerle veya taze meyveleri ve meyveleri vurgulayan çikolatalı tatlılarla parlar. Acı tatlı çikolatalar, Brachettos'un daha zengin görünmesini sağlayabilir.
Wine Spectator web sitesi üyeleri: Brachettos d’Acqui için puanlar ve tatma notları alın .
şarabın dönüp dönmediğini nasıl anlarım
Banyuls
Kategori: Güçlendirilmiş
Güney Fransa'nın Roussillon bölgesinde üretilen Banyuls, Carignane ve Mourvèdre gibi üzümleri de içerebilen Grenache bazlı bir şaraptır. Rhône Vadisi'nin Muscat Beaumes-de-Venise şarapları gibi Banyuls, doğal tatlı şarap yani öyle takviye edilmiş Fermantasyon tamamlanmadan önce nötr bir üzüm ruhu ile alkol seviyesini yükseltirken doğal şekerinin bir kısmını muhafaza eder. Şarapçılar, bu şarapları oksijen teması ile veya olmadan yaşlandırmayı seçebilir, bu da bir dizi stil ve önemli ölçüde farklı renklerle sonuçlanır.
Banyuls'un en iyi ifadeleri, çikolatanın meyve aromalarıyla nefis bir şekilde birleşen sulu kırmızı meyveler, narenciye, ot, meyan kökü ve çikolata notalarıyla zarif, parlak ve uyumludur. Narenciye dönüşlü çikolatalı tatlılar özellikle lezzetli bir eşleşmedir.
Wine Spectator web sitesi üyeleri: Banyuls şarapları için puanlar ve tatma notları alın .
Tawny Limanı
Kategori: Güçlendirilmiş
Portekiz’in Douro Vadisi’nde üretilen Limanlar, geleneksel olarak en önemlileri Touriga Nacional ve Touriga Francesa olmak üzere çeşitli yerli üzümlerden yapılır. (Liman üretimi için 80'den fazla farklı çeşide izin verilmektedir.) Liman, çeşitli stillerde yapılır ve her kategoride, farklı üzüm karışımları ve şarapçılık uygulamaları kullandıkları için, şarap imalathanesinden şaraphaneye kadar daha fazla çeşitlilik vardır.
Port’un ana sınıflandırmaları arasında, sarımsı kahverengi Ports en uzun ahşapta yaşlandı Bu da onları yakut, Geç Şişelenmiş Vintage ve Vintage Portlardan daha açık renk yapar. Fıçılarda 10 ila 40 yıl arasında herhangi bir yerde olgunlaşabilirler (genellikle şarabın etiketinde belirtilir) ve bu işlem sırasında oksijene maruz kalırlar, bu da onlara cevizli, hafif odunsu, kuru meyve karakteri verir. Vintage sarımsı kahverengi Port, colheita olarak bilinir ve tek bir yılda toplanan üzümlerden yapılmalıdır. (Port hakkında daha fazla bilgi için, Dr. Vinny's Port Primer'ı inceleyin ).
Diğer güçlendirilmiş şaraplarda olduğu gibi, en iyi kravatlar zengin lezzetlerini zarafet ve ipeksi doku ile dengeleyebilir. Şişelendiklerinde içmeye hazırlar ve benzer şekilde fındıklı çikolatalar veya tatlılarla ya da turunçgil ve baharat aromalarıyla eşleştirilmeye yalvaran fındık, kahve, portakal ve bal aromaları sunarlar. Ancak kravatlar, zengin takviyeli şarap kategorileri kadar tatlı olma eğiliminde olmadıklarından, bu Limanları orta derecede tatlı tatlılarla eşleştirmek en iyisidir.
şarap ustası vs usta sommelier
Wine Spectator web sitesi üyeleri: Son zamanlarda derecelendirilen sarımsı kahverengi Limanlar için puanlar ve tatma notları alın .
Avustralya Stickies
Kategori: Güçlendirilmiş / Solera
Halk arasında 'yapışkan' olarak bilinen Liqueur Muscat ve Liqueur Muscadelle (eski adıyla Tokay), Avustralya'nın en önemli tatlı şaraplarından ikisidir ve 19. yüzyıldan beri Down Under'ın ikramıdır. Sırasıyla Muscat à Petits Grains Rouge ve Muscadelle üzümlerinden yapılırlar, tatlı şarabı yapmak için üç temel teknik içerirler: kısmen kurutulmuş üzümlerden yapılırlar, fermantasyon sırasında güçlendirilirler ve Solera sistemi , nihai şarabı oluşturmak için birlikte harmanlanmış birden fazla şarap ile.
Yapışkanlar tatlı olsa da, en iyi versiyonlar çok ağır veya iğrenç değildir. Solera karışımındaki genç bağlar, şaraplara tazelik verebilir ve oksidatif en eski bölümlerden notlar. Ortaya çıkan stickies, özellikle fıstık ezmesi kapları veya İtalyan gibi cevizli bir çikolata ile iyi giden şekerleme, kuru meyve, reçel, fındık ve baharat aromalarına sahiptir. Gianduja fındıkla yapılan bir ezme. Stickies ayrıca diğer güçlendirilmiş şaraplarla iyi çalışmayabilecek şekerli çikolatalı tatlılarla eşleşecek kadar zengin ve tatlıdır.
Wine Spectator web sitesi üyeleri: Yakın zamanda değerlendirilen Avustralya tatlı şaraplarının puanlarını ve tadım notlarını alın .
Tatlı şerbetler
Kategori: Güçlendirilmiş / Solera
Esas olarak Palomino üzümünden yapılan Sherry, İspanyol şehri Jerez de la Frontera çevresinde ve Sanlucar de Barrameda ve El Puerto de Santa Maria kasabalarının yakınında üretilen müstahkem bir şaraptır. Şerries ayrıca bir Solera sistemi ve fermente olurken ve yaşlanırken ne kadar oksijene maruz kaldıklarına bağlı olarak çeşitli stillerde yapılır. Manzanilla ve Fino, en az oksijeni gören hafif, kuru versiyonlarıdır ve ondan deniz suyu olarak bilinen bir maya tabakası ile korunur. çiçek . Amontillado Sherries için, çiçek beş veya altı yıl sonra ölür veya tahkimat yoluyla öldürülür, bu nedenle şarap biraz oksidasyon yaşar, ceviz ve kurutulmuş narenciye notaları ekler. (Göz atın Sherry ABC'leri daha fazla ayrıntı için.)
Çikolata için en zengin Sherry türlerine odaklanmalıyız. Oloroso Şereler, takviye edilmeden ve oksidatif olarak yaşlandırılmadan önce bir zeminin altında çok az zaman harcar veya hiç geçirmez, bu da daha zengin, daha kalın ve daha besleyici şaraplarla sonuçlanır. Olorosolar teknik olarak kurudur, ancak yüksek gliserin içeriği ve kurutulmuş narenciye ve baharat aromaları nedeniyle tatlı olabilir. Pedro Ximénez üzümlerinin eklenmesiyle elde edilen kremalı Şeriler veya diğer tatlı şerbetler, kuru üzümlü koyu şaraplar ve şekerleme aromaları yapmak için harmanlanabilirler. Pedro Ximénez veya 'PX', grubun en tatlı ve en zengin Sherry tarzıdır. Bu şuruplu tatlı şaraplar, kurutulmuş meyveler, şekerleme, kahve ve Noel pudingi gibi görkemli notalarla sonuçlanan güneşte kurutulmuş Pedro Ximénez üzümlerinden yapılır.
Böylesine zengin tatlar ve dokularla, daha zengin Şerries, çikolata ile yudumlanmak için hazırlanıyor. Olorosos, koyu ve yüksek kaliteli çikolataların yanında özellikle faydalı olabilir. Şeriler genellikle farklı mineral ve tuzlu tatlar gösterebilir, özellikle de okyanusa yakın şist topraklarından kaynaklanıyorlarsa, tuzlu ve karamel bazlı çikolatalar için iyi bir eşleşme yaparlar.
Wine Spectator web sitesi üyeleri: Yakın zamanda derecelendirilen Sherries için puanlar ve tatma notları alın .