Dünya çapında sosyal mesafe kısıtlamaları uygulandığında, bahar tatilleri bu yıl muhtemelen biraz farklı görünecek. Paskalya bayramınız alışılmadık olsa da, kutlama ruhunu koruyabilirsiniz ve bunu yapmanın en kolay yollarından biri şarap ve yiyeceklerdir. Kiminle birlikte olursanız olun veya nerede olursanız olun, kuzu gibi önemli bir ana malzeme, yemeğin şenlikli hissetmesini sağlayacaktır. Etin cesur tatları unutulmaz yemekler ve baştan çıkarıcı şarap eşleştirmeleri yapar, aşağıdaki okuyucuların en sevdiği tariflerde olduğu gibi, bazıları sadece kısa bir malzeme listesi içerir.
Aşağıda, ünlü bir şef ve bir ev aşçısı da dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan eşleştirmek için altı farklı kuzu ve şarap örneği bulunmaktadır. Uzmanların seçimlerini seçin veya göz atın Wine Spectator Yakın zamanda derecelendirilen sürümlerden klasik, seçkin ve çok iyi şarapların tamamlayıcı koleksiyonları.
Mükemmel Bir Eşleşme: St-Joseph ile Sarımsaklı-Biberiye Izgara Kuzu Pirzola
Güney Kaliforniya'da büyüyen Michael Velardi, her zaman ilkbahar ızgara sezonunu ve bununla birlikte, annesinin kuzu pirzolalarının köfte kabuğunu, sulu iç mekânını ve unutulmaz dumanını dört gözle bekliyordu. O zamandan beri Teksas'ın uzun zamandır şefi oldu Pappas Bros. Steakhouse trifecta ve bu kuzu pirzolaları, 1995'teki açılışından bu yana Houston’s Galleria'daki Pappas amiral gemisinde menüde kaldı. Hem amiral gemisi hem de Downtown Houston lokasyonları geçerli Wine Spectator Büyük Ödülü. Burada, çift kaburga kuzu pirzolası, mükemmel oranlarda sarımsak, biberiye, zeytinyağı ve siyah ve kırmızı biber karışımı ile boğulur, ardından ızgaraya (veya dökme demir tavaya) çarpmadan önce birkaç saat marine edilmeye bırakılır. Hâlâ taze hissettiren zamansız bir kombinasyon. Bir şarap maçı için klasik Syrah Pappas sommelier ile gidin Jack Mason biyodinamik bir seçim önerdi Fransa'nın Kuzey Rhône bölgesindeki St.-Joseph'ten. Velardi'nin bu yemek için neden 'konuklar çıldırıyor' dediğini keşfedin ve kendinden geçmiş tarifi kendiniz deneyin .
Yakın zamanda derecelendirilen St.-Joseph Syrahs
Mükemmel Bir Eşleşme: Kuzu Pirzola Scottadito ve Barbaresco ile Ballı Lavanta Sosu
Şef-sahibi Amy Brandwein Centrolin Washington, D.C.'de, bunu, malzemelerin saflığını vurgulayan 'tipik kuzu pirzolalarınızın daha hafif bir tazelenmesi' olarak tanımlıyor. Pirzola olarak bilinen İtalyan tarzında hazırlanır. Scottadito , ayrı ayrı kesildikleri, marine edildikleri ve ızgaralandıkları. İsim, çıplak ellerinizle yanan sıcak bir pirzola aldığınızda olanlara bir gönderme olan 'kavrulmuş parmaklar' anlamına gelir. (Direnmeye çalışın.) Kavrulmuş enginar ve nefis ballı lavanta sos ile servis edilen yemek, bahar için ideal. Brandwein kuzusunu Barbaresco ile eşleştiriyor İtalya'nın Piedmont bölgesinden Cantina del Pino tarafından yapılan ve olağanüstü 2011 nostaljisiyle gidiyor. Nebbiolo'nun kiraz meyvesi aromaları eti yumuşatır, karakteristik tütün kenarları pirzolanın kömürüne bağlanır, çiçek ipuçları sosu vurgular ve baharatlı tonlar turşudaki biberin altını çizer. Izgarayı ateşleyin!
Son zamanlarda derecelendirilen Barbarescos
Mükemmel Bir Eşleşme: Kuzu Sırtı, Cipollini Soğanı ve Pinot Noir ile Frenk Üzümü Sosu
Şarap eşlemeleri, genellikle eşleşmesi gereken yemekler etrafında tasarlanır. Ama burada, şef Dustin Valette Mükemmellik Ödülü kazanan Valletta Healdsburg, Kaliforniya'daki restoran tersine çevrilmiş bir yaklaşım sergiliyor. Yemeği, en sevdiği Sonoma Sahili ifadelerinden biri için özel olarak yarattı: Benovia’nın kumlu tınlı topraklarda yetiştirilen üzümlerden yapılan sulu, meyveli Tilton Hill Pinot Noir, unvanı çok güzel bir mikro iklimde. Valette, 'İçinde büyük bir asit var' diyor. 'Yapı harika ve ben asit içeren ama aynı zamanda tadı derinliği olan bir tabakla oynamak istedim.' Umami bakımından zengin kurutulmuş kuzu eti, aynı tavada hazırlanan kırmızı kuş üzümü sosundan parlak bir tazelik alır. Ancak Valette’in kesin şarap seçiminiz yoksa endişelenmeyin, başka bir zarif California Pinotu veya daha zengin bir Oregon versiyonu da iyi bir eşleşme sağlar. Seçiminizi yapın ve yemek pişirmek .
Yakın zamanda derecelendirilen Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conant's Lamb on the Grill for Easter
Ünlü şef Scott Conant'ın bahar kutlamaları söz konusu olduğunda, deneyimi şekillendiren ızgaradır. Onun özel Paskalya yemekleri arasında bu kuzu (veya yavru keçi) var. Sarımsak, zeytinyağı, ezilmiş kırmızı biber ve biberiye ile bir veya iki gün marine edilir, sonra tereyağ sürülür ve kısık ateşte pişirmek için limon ve biberiye dallarıyla doğrudan ızgaraya atılır. Conant, aynı zamanda, ilk kızartma için bir dökme demir tava ve proteini baştan sona eşit şekilde pişirmek için bir fırın kombinasyonu kullanarak bir iç mekan alternatifi sunar. Şarap tavsiyesi Toskana'dan bir İtalyan kırmızısı, çoğunlukla Sangiovese ile az miktarda Merlot karışımı. Yıldız şef, seçimin arkasındaki mantığını ve kendi şaşırtıcı derecede basit Paskalya tarifi .
Son zamanlarda derecelendirilen Toskana kırmızıları
Mükemmel Bir Eşleşme: Kuzu Kabağı, Kavrulmuş Üzüm, Rezene ve Zeytin Yağı ile Gigondas
Şef sahibi Dave Beran, Santa Monica, Kaliforniya'daki Pasjoli restoranında, aynı zamanda hem ayrıştırılmış hem de düşünceli olan, ürün odaklı Kaliforniya-Fransız yemekleri sunmaktadır. Restoranın açılış menüsünden uyarlanan bu yemek, Fransa'nın Güney Rhône Vadisi'nden esinlenmiştir. Kuzuyu kavurup üzüm ve ev yapımı zeytin tereyağı ile birlikte, o şarap bölgesinden Grenache harmanlarının olgun, meyveli karakterini vurgulayan bir lezzet profili geliştireceksiniz. İçecek direktörü Daniel Lovig, Gigondas unvanının muhteşem 2016 nostaljisinden bir seçim öneriyor ve Wine Spectator daha çok Grenache tabanlı, Rhône tarzı, bitkisel vurgularla karışımlar önerir. Bir şans ver.
Yakın zamanda derecelendirilen Gigondas karışımları
8 & $ 20: Naneli Gremolata ve Naneli Bezelye ile Kuzu Pirzola
Bizim 8 ve 20 $ özelliği Hafta içi kolay yemeklerden oluşan bu tarif, bazı kiler zımbaları, tuz ve karabiber de dahil olmak üzere sadece sekiz malzemeyi kullanarak, tatile layık bir ana yemek, sos, yan ve salata sağlar. Limon ve nane, turşusu ve sos olarak kullanacağınız klasik bir İtalyan gremolatasında ve başka bir bahar malzemesi olan bezelye püresinde sergilenen yıldız oyunculardır. Her ikisi de tuzlu kuzu pirzolalarına canlı bir kontrpuan görevi görür. Hızlı bir roka ve parmesan peyniri salatası yemeği tamamlıyor. Yazarın İtalya'nın Veneto bölgesinden Valpolicella kırmızısını seçmesi gibi, yiyeceklerdeki lezzetleri geliştirmek için daha hafif tanenler ve bitkisel öğeler içeren orta gövdeli bir kırmızı şarap arayın. Bu doyurucu mevsimlik ziyafeti yeniden yaratın .
Son puan alan Valpolicellas