Sevgili Dr. Vinny,
Köpüklü şaraptaki kabarcıklar nereden geliyor?
—Anush, Geisenheim, Almanya
Sevgili Anush,
Kabarcıklı şarap, tıpkı bira ve soda gibi, köpürmesini (kabarcıklarını) karbondioksit gazından alır. Ya karbondioksit ekleyebilirsin ya da onu hapsedebilirsin — bu, karbondioksitin bir yan ürünüdür fermentasyon sonunda. Yapılan köpüklü şarap geleneksel yöntem oldukça temiz olan gazı hapsetmek için yoğun emek gerektiren bir süreçten geçer.
Köpüklü şarap yapma sürecinin belki de en önemli kısmı (kabarcıkları oluşturan kısım!) ikincil fermantasyon şişenin içinde yer alır. Şarap üreticisi, şarap şişesine bir şeker ve maya hücresi çözeltisi ekler ve onu sıkıca kapatır. Maya hücreleri şekeri tüketirken karbondioksit üretilir. İkincil fermantasyon tamamlandığında, şişeler baş aşağı saklanır, böylece ikincil fermantasyonun katı yan ürünleri (çoğunlukla ölü maya hücreleri) şişenin boynunda toplanabilir ve adı verilen bir işlemle hızla çıkarılabilir. rahatsızlık , şişe mantarla kapatıldığında sonunda patlayacağız.
Köpüklü bir şarap şişesinin içindeki basınç, arabanızın lastiklerindeki basıncın iki katından fazla olabilir. Bu nedenle köpüklü şarap şişeleri, özellikle uygun şekilde soğutulmadıklarında, bu kadar patlayıcı bir şekilde patlayabilir - karbondioksit, daha soğuk sıcaklıklarda daha fazla çözünür.
Bardağınıza girdikten sonra kabarcıklar, küçük, algılanamayan düzensizlikler ve hatta toz parçacıkları olabilen 'çekirdeklenme bölgelerinde' oluşur. Bazı Şampanya flütlerinin alt kısmında, özellikle yüzeye doğru kıvrılan o güzel kabarcık boncuklarını oluşturmak için yerleşik bir çizik vardır!
—Dr. Vinny