Sevgili Dr. Vinny,
74 yaşındayım ve İtalyan arkadaşlarım ve yıllar önce 'kırmızı kırmızı' şarap içtiğimi hatırlıyorum. Terimi açıklayabilir misin?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Sevgili Ed,
Okurlarımdan özür dileyerek başlayayım, çünkü 'dago kırmızısı' artık şarap endüstrisinde kullanılmayan saldırgan bir ırkçı çamur kullanıyor, ancak dır-dir şarap tarihinin bir parçası. Şarapla ilgili olarak kullanımına aşina olmayanlar için, hem bir şarap tarzına hem de aynı adı taşıyan eski bir ticari şarap girişimine atıfta bulunan tarihli bir terimdir.
Bir stil olarak, 'dago kırmızısı', çeşitli koyu kırmızı şarap üzümlerinin karışımından yapılan, tipik olarak meyveli bir tarzda yapılan - meşe etkisi çok az olan veya hiç olmayan ve genellikle hafif tatlı bir cilaya sahip bir şaraba atıfta bulunur. Terim, uygun fiyatlı, temel sofra şarabı ile eşanlamlı hale geldi, özellikle alan karışımları California'da. Kesin bir tarif yok — Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah ve Zinfandel bu projeler için popülerdi, ancak Concord üzümlerinden donmuş üzüm suyu konsantresine kadar her şeyi öneren evde şarap yapımı tarifleri gördüm.
1970'lerin sonlarında ve 80'lerin başında, İtalyan mirasına sahip California üzüm yetiştiricisi Joe Carrari tarafından üretilen ve satılan bir Dago Red markası da vardı. Zinfandel, Merlot, Petite Sirah ve Cabernet Sauvignon'un bir karışımı olan Carrari, şarabı şişe başına 2 dolara sattı. Hem popüler oldu hem de kutuplaştıran “Dago” adı sonunda kaldırıldı ve marka durduruldu.
Bu stili taklit edecek şaraplar bulmaya çalışırken, günümüzün sürahi şaraplarının da aynı damarda olduğunu düşünüyorum. Biraz daha yoğun ve muhtemelen biraz daha az tatlı bir şey denemek istiyorsanız, diğer kırmızı karışımları, özellikle de Zinfandel bazlı kırmızıları ararım.
—Dr. Vinny