Japon Yemekleri İle Ne İçilir

İçecekler

Kuzey Yarımküre'de hava ısındıkça, hafif yiyecekler ve şaraplar giderek daha çekici hale geliyor. Hem ev aşçıları hem de profesyoneller, yumuşak sebzeleri, mevsimlik deniz ürünlerini ve nefis tatları kullanma şansı için baharı dört gözle bekliyorlar. Japon masası mükemmel bir örnek sunar ve evinizde Japon yemeği pişirme fikri göz korkutucu olabilirken, bir evde harika bir yemek deneyimi yaşamak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Japon restoranı Birleşik Devletlerde.

Bu elbette şu soruyu gündeme getiriyor: Japon yemekleriyle ne içilir?



Hatır

Sake yükselişte: 2006'da yaklaşık 26 milyon dolar değerinde veya 4,3 milyon litre ABD'ye ithal edildi, bu sadece 10 yıl öncesine göre yüzde 170 daha fazla. Ve, en iyi sıcak servis edilen kaba bir iksir olarak ününe rağmen, gittikçe daha fazla sayıda sake mevcut olan devlet tarafı, giderek daha yüksek kalitede. '>

Sake brewers iş başında.
Sake bira üreticileri, pirinç tanelerindeki nişastayı, adı verilen bir mantar kullanarak şekere dönüştürür. koji-kin , daha sonra bir maya kullanarak şekeri alkole dönüştürün. Farklı sake dereceleri, farklı cilalama oranlarına sahiptir; yani, yasa gereği, demleme ve fermentasyon başlamadan önce cilalanması gereken pirinç tanesinin bir yüzdesi. Cilalama işlemi, bitmiş ürünün lezzetini etkileyebilecek protein katmanlarını ve diğer bileşenleri sıyırır. Ne kadar çok tahıl çıkarılırsa, sake o kadar narin çiçeksi ve meyveli olur. Junmaishu ve Honjozoshu en düşük cilalama oranlarına sahiptir ve tahılın maksimum yüzde 70'i bozulmadan bırakılmıştır. 'Junmai aşkına, temelde sake ile barışmış olmalısın. Daha sağlam, daha doyurucu ve daha fazla pirinç aromalı, junmai aşkına içen biriyseniz lezzetli, ancak şarap içen biriyseniz tanıdık gelmiyor, 'diyor Pearce.

Junmai'nin sağlam lezzet profiline ek olarak, içerdiği alkolün% 100'ünün pirinçten gelmesi gerçeğidir. Bazı sake çeşitleri, örneğin, az miktarda nötr damıtılmış alkolle zenginleştirilirken, junmaishu ve honjozoshu aynı parlatma oranına sahipken, yalnızca ikincisi alkol ekleyerek daha yumuşak, daha ince bir ağız hissine yol açıyor. Bazı sakeler pastörize edilmeden bırakılır ve bulutlu bir görünüm sergiler. Bazılarında fermantasyondan kalan pirinç katıları ve tortuları vardır, bu da bulutlu bir görünüm yaratır. Bazıları birkaç yıldır yaşlanır ve onlara yaşlı bir şeri veya Madeira benzeri bir karakter verir. (Sake çeşitleriyle ilgili eksiksiz bir rehber için ' Sake tarafından baştan çıkarıldı 'veya hızlı özeti şuradan alın: Sake Sınıflandırmaları .)

Sake, çok sayıda sınıf ve stilde mevcuttur.
Bazı Japon restoranları, şarap garsonu Richard Hales'in New York's'taki şarap listesine koyduğu yaz fıçı çeşitleri gibi mevsimlik aşklar bile taşıyacak. Asyalılar . '>

Şarap

Tabii ki, iyi seçilmiş bir beyaz şarap da Japon restoranı deneyiminiz için iyi bir seçenektir. Doğal olarak, seçtiğiniz çeşit, yemek çubuklarınızın sonundaki yiyeceğin ağırlığına ve çeşnisine bağlı olacaktır. Hafif bir sashimi tabağı, zengin, tatlı bir sırla tatlandırılmış bir yılan balığı rulosuyla aynı şarapla eşleşmeyecektir. İşlenmemiş olduğunda balık , ilk düşüncem her zaman onu balığın lezzetinin parlamasına izin verecek bir şarapla eşleştirmektir. '>

Aşağıda, kısa süre önce tarafından derecelendirilen hafif gövdeli Chardonnay'ler, Sauvingon Blancs ve Riesling'lerin bir listesi yer almaktadır. Wine Spectator tadım departmanı.

Şarap Puan Fiyat
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 ABD doları
Bu etkileyici Riesling'de misket limonu, vanilya kreması ve arduvaz aromalarına ince kesim ve tasvir. Uzun, mineralli, tuzlu, çiçeksi bir görünüme ulaşan orta damak tadındaki bir sulu meyveye sahip dengeli ve canlı. 2008'den 2018'e kadar en iyisi. 3.000 vaka yapıldı. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 ABD doları
Petrol ve badem ipuçlarıyla yerini bu olgun kabinetteki şeftali ve kremalı limon aromalarına bırakıyor. Bu aşamadaki benzerlerinin çoğundan daha kompakt. Zaman verin. 2008'den 2018'e kadar en iyisi. 4.000 vaka yapıldı. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 ABD doları
Bol limon, bektaşi üzümü, saman ve ot aromalarıyla yalın, çatırtılı bir stil. Uzun, keskin bitiş sizi daha fazlası için geri getiriyor. Şimdi iç. 23.000 vaka yapıldı. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 ABD doları
Taze kesilmiş kavun, ananas ve zencefilin çekici aromaları, güzel bir şekilde odaklanmış mineral ve kuru meyve aromaları ve uzun, şık bir görünüm ile. Şimdi 2008'e kadar iç. 4,500 kasa yapıldı. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Vadisi Leyda Bağı 2006 90 16 ABD doları
Zengin ve şık, odaklanmış limon mineçiçeği, ıhlamur, mineral ve hanımeli aromalarıyla, ciladan gerçekten süzülüyor. Uzun ve saf. Şimdi iç. 20.000 vaka yapıldı. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Profesör Black 2006 90 19 ABD doları
Parlak ve limonlu, bektaşi üzümü, greyfurt ve çiçek notaları ile. Uzun, saf yüzey gerçekten güzel bir şekilde ilerliyor. Lezzetli. Şimdi iç. 6.000 vaka yapıldı. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 ABD doları
Bol limon mineçiçeği, greyfurt ve bektaşi üzümü aromaları ile zengin, ardından geniş, ancak mineral bir bitiş. Şimdi iç. 8500 dava açıldı. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 ABD doları
Canlı ve dengeli, şeftali, elma ve bir miktar minerali taze asitlikle birleştirir. Güzel ve kalıcı bir görünüme sahiptir. 2012'ye kadar şimdi iç. 12.000 kutu ithal edildi. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 ABD doları
Zenginlik ve canlı yapı, bu rezerve beyaz renkte limon ve mürver çiçeği notalarıyla güzel bir uyum sağlar. Narin, ağız sulandıran bir tangla biten. 2008'e kadar şimdi iç. 16.000 vaka yapıldı. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Kazablanka Vadisi Reserva 2005 88 10 ABD doları
Temiz, mineral yüzeyli, güzel odaklanmış armut, elma ve mineral tatlar. Taze, süssüz stil. Şimdi iç. 20.000 vaka yapıldı. —J.M.