Üzümsüz şarap, pirinçsiz sake ve arpasız viski yapmak mı? San Francisco içecek şirketi Endless West'teki üç yenilikçi, yeni 'moleküler' şarapları ve 'yeni nesil şaraplar ve alkollü içecekler' ile imkansızı (ses getiren) başardıklarını açıkladılar. Ne? Neden? Huh? Hepsi güzel sorular! Böylece Endless West’in iki kurucu ortağıyla telefon görüşmesi yaptık. Alec Lee ve Josh Decolongon , proje hakkında bir bardak bilgi için. Ve sonra birkaç bardak doldurduk.
Endless West'in ardındaki ilham, kurucu ortak ve bilim insanı olan 2015'te geldi. Mardonn Chua neredeyse soyu tükenmiş olan 1973 Chateau Montelena Chardonnay'i yeniden yaratmanın mümkün olup olmayacağını merak etti. Paris'in kararı şöhret) moleküler bileşenlerinden. Önce narenciye asidi ve meyve gibi bitki özleri kullanarak bir viski olan Glyph yaptılar. esterler , bir viskinin doğal özelliklerini taklit etmek için.
Kesinlikle devasa, her yerde mevcut bir sosyal medya platformu yaratmayan bir adam (ortada) ... yeteneklerini orijinal sosyal ağ aracı olan alkole dönüştürür. (Endless West'in izniyle)Ekip daha sonra şarap ve aşkına geçti ve bu ay emeklerinin meyvelerini açıkladılar (teknik olarak verimsizler). İtalyan Moscato'dan esinlenilen 'şarap' Gemello (İtalyanca 'ikiz' anlamına gelir) olarak adlandırılırken, 'sake' stilini taklit eder. junmai daiginjo ve nama genshu aşkına. Bir şarap garsonu olan Decolongon, Moscato d’Asti'nin 'çok dengeli ama aynı zamanda bu meyve karışımına sahip bir şeyi ilk kez tatmayı temsil ettiğini ... İlk şarap yolculuğuma gerçekten ilham veren bir şey yaratmak istedim' dedi.
Her üç içecek de nötr bir tahıl ruhu olarak başlar; ekibin şarapta ve alkollü içkilerde bulunan molekülleri ve bileşikleri ekleyerek, gerçek şeye yakın olmasını umdukları bir lezzet ve dokuyu finale etmek için tariflerle uğraşarak. Klinik olabilir, ancak içerikler tanıdık: Lee, 'Kullandığımız moleküller şarapta veya viskide bulunan moleküllerle aynı' dedi. Hala doğadan kaynaklanıyor. Mısır ve maya, ekibin hafif köpüklü Gemello için molekülleri araştırdığı iki kaynaktır, ayrıca şeftalilerden ekstrakte edilen etil butanoat gibi moleküler bileşenler de kullandılar. Elbette, ABD içecek düzenlemelerine göre, şirket bu ürünleri şarap veya sake olarak etiketleyemez, ancak ekip bir gün 'moleküler şarabı' yasal bir atama yapmayı umuyor, 'federal hükümetten bir onay almamız için' moleküler düzeyde yapmak şaraptır, viskidir ”dedi Lee.
Yeni moleküler şarap ve sake, rafta harmanlanmaya hazırlanıyor (Endless West'in izniyle)Hâlâ 'Ama neden?' Diye soruyorsanız Endless West, yöntemlerinin şu anda daha az su ve daha az arazi gerektirdiğini ve geleneksel üzüm yetiştiriciliği ve şarap yapımından daha düşük karbon emisyonu ürettiğini iddia ederek olası çevresel faydalara işaret ediyor. Lee, üzüm yetiştiriciliği ile onların yerine kullandığı mısırları karşılaştırdı: 'Bir üzüm hasadına karşılık yılda iki ürün mısır elde edebilirsiniz ve bu topraklarda çok daha az iş yapmanız gerekir.'
Öyleyse, bu bildiğimiz şarap ve alkollü içkiler için perdeler mi? Bunu uzmanlarımıza koyuyoruz Wine Spectator Moleküler versiyonların daha geleneksel olarak yapılmış kardeşleriyle aromatik ve dokusal benzerliklere sahip olduğunu kabul eden tadım departmanı, aynı zamanda onları açık bir şekilde ayırt edici kılan bazı özelliklere sahipti. Sake ve şarap için bir şişe sırasıyla 9 dolar ve 14 dolarlık önerilen bir perakende satış fiyatında, kendiniz karar verebilirsiniz. Lee, 'Daha erişilebilir, lezzet profili açısından olağanüstü yüksek kaliteli ve çevre için çok daha iyi şeyler yapma üçlüsüne ulaşabilirsek, o zaman kazanan bir formülasyona sahip olacağız.'
Filtrelenmemiş mi? Filtresiz'in popüler kültürdeki en iyi içecekleri artık iki haftada bir doğrudan gelen kutunuza gönderilebilir! kaydol şimdi şarabın film, TV, müzik, spor, politika ve daha fazlasıyla nasıl kesiştiğine dair en son bilgileri içeren Filtresiz e-posta bültenini almak için.