Şarap üreticilerinin sayısız rakibi vardır: filoksera, duman lekesi, kuşlar ve sabotajcılar , bunlardan sadece birkaçı. Ancak en ısrarcı düşmanlarından biri, kulağa tuhaf bir şekilde tehdit edici olmayan bir bela, külleme (aka külleme ). Dünyanın dört bir yanındaki şarap bölgeleri için bir tehdit olan bu mantar hastalığı, bağların yapraklarından ve üzümlere doğru ilerliyor ve sonuçta yönetilmezse verimi ve kaliteyi boğuyor. Verdiği zarar göz önüne alındığında, şarap üreticileri uzun zamandır yayılmasını durdurmak için neler yapılabileceğini merak ediyorlar. Bazı bağcılar kükürt spreylerine, bazıları sentetik mantar ilaçlarına yöneliyor. Ama Fransız bağ uzmanı için Anthony Cauldron Seçilecek yeni silah, gastronomların ve şeflerin tanıdık bir arkadaşı: sarımsak.
Chaudron, E-posta yoluyla Filtrelenmemiş'e 'Sarımsak bir mantar önleyicidir, bu nedenle doğal olarak küllenmeye karşı savaşır' dedi. '[Sarmaşıkların] pH'ını tersine çevirir. Mantar artık sarmaşığın üzerinde rahat hissetmiyor. '
Chaudron ilk olarak sarımsağı önleyici bir mantar ilacı olarak kullandığını neredeyse on yıl önce duymuştu. Bahçıvanlar ve çiftçiler, gıda maddesinin bir mantar savaşçısı olduğunu uzun zamandır biliyorlardı; bu, sarımsağın, hem insanlar hem de bitkiler için sağlığa birçok faydası olduğu düşünülen kükürt bazlı bir asit olan yüksek allisin konsantrasyonuna bağlanabilir. Arkadaşının yardımıyla Jonathan sacy , şimdi ailesinin şaraphanesi Champagne Louis de Sacy, Chaudron'da operasyon müdürü olan Chaudron, 22 dönümlük asmada sarımsak spreyi ile tam ölçekli bağ denemeleri yapabildi ve scampi dostu yönteminin odyumu körfezde tutmak için en iyi işi yaptığını belirledi (üretim gittiği sürece).
Chaudron, 'Bildiğim kadarıyla, bu yöntemi Şampanya'da kullanan kimseyi tanımıyordum' dedi. 'Bu yüzden külleme karşı sarımsak kullanan ilk kişi ben olabilirim' tekniği şu anda bölgedeki dört alan tarafından benimsenmiştir. Küf giderici, Fransa'nın Lorraine bölgesinden organik sarımsak kullanır ve onu yağmur suyu bazlı bir sprey haline getirmeden önce 12 ila 24 saat boyunca yağda yumuşatır. Sprey, büyüme mevsiminde hasattan çok önce uygulanır, bu nedenle üzümlerdeki sarımsak aromaları sorun olmaz.
Chaudron'a göre, sarımsak kullanımı, Şampanya'nın katı bağcılık kurallarına aykırı değildir ve hatta şarap üreticilerinin cüzdanlarına fayda sağlayabilir, bu da kükürde daha ucuz bir alternatiftir. Şampanya topluluğunun bazı üyelerinin tekniğine şüpheyle yaklaştığını iddia etti. Yine de Chaudron, keskin korumasının diğer mülklerde iyi bir mücadele verebileceğinden umutlu. Açıkçası, bu yöntemin tüm bağlarda daha yaygın hale gelmesi gerekiyor ”dedi.
Ancak sebzelik çekmecesi olası küf çözümlerinin tek kaynağı değildir. Laboratuvar tarafında, bir grup araştırmacı başka bir hastalığı, tüylü küfü dışarıda tutmanın bir yolunu geliştiriyor. Basitçe söylemek gerekirse, ona neden olan mikroorganizmanın flört etme oyununu bir kenara atmaya çalışıyorlar.
Fikir geçtiğimiz ay yayınlanan yeni Güncel Biyoloji , 'Asma tüylü küf patojeninde ilk oomycete çiftleşme tipi lokus dizisinin tanımlanması, Plasmopara viticola , ”Fransa'nın Bordeaux'daki Ulusal Tarım, Gıda ve Çevre Araştırma Enstitüsü (INRAE) ve birkaç ortak laboratuvardaki araştırmacıların çalışmalarına dayanıyor. Gazetenin baş araştırmacısı, Francois Delmotte INRAE, bize tüm bunların ne anlama geldiğine dair bir bilgi verdi.
Delmotte ve ekibi, çeşitli türlerin DNA'sını araştırdı. Plasmopara viticola , üzüm bağlarında tüylü küflenmeye neden olan mikroorganizma, etkilenmiş Cabernet Sauvignon, Chardonnay ve diğer çeşitlerden alınmıştır. (Toz halinde küf gerçek bir mantar hastalığıdır, ancak tüylü küf farklı iklim koşullarını tercih etme eğiliminde değildir ve asmalarda benzer, ancak ayırt edilebilir enfeksiyon paternleri sergiler.)
Delmotte, 'Yaptığımız keşif çok önemli,' dedi. 'Üzüm asması tüylü küfün çiftleşme türü yerini belirledik.' Bu, mikroorganizmanın genomunun çiftleşme ve üreme uyumluluğu ile ilgili kısmıdır. Artık araştırmacılar, plazmoparanın üremesini teşvik eden genleri bildiklerine göre, bir gün organizmanın mikroskobik çiftleşme ritüellerini nasıl kesintiye uğratacaklarını anlayabilirler. Bunu, benzer bir mikroorganizmanın üremesinde yer alan hormonları tanımlayan Japonya'dan yapılan araştırmaya ekleyin ve bilim, tüylü küf salgınlarını durdurmak için silahlanıyor.
Bu pratik uygulama bilim kurgu değildir. Daha önce yapıldı. 1974 ile 1995 yılları arasında INRAE, başka bir bağ zararlısıyla savaşmak için bir yöntem buldu. Lobesia botrana - Avrupa asma güvesi - çiftleşme döngüsünü yapay feromonlarla bozarak dişi ve erkek güveler arasındaki iletişimi karıştırarak. Delmotte, 'Bugün, Fransız üzüm bağlarının yüzde 10'una kadar' çiftleşme kesintisi '[kullanıyor]' dedi. '[Yeni] yöntem, tam olarak geliştirileceği zaman, salgın hastalıkların [başlamasını] önleyecektir.'
Bu teknik, asmalar dışındaki ekinleri savunmak için de kullanılabilir. Patatesler benzer başka bir mikroorganizmaya karşı hassastır. Ancak daha fazla araştırma yapılması gerekiyor: Sırada, Delmotte’nin ekibi tüylü küfün çiftleşme hormonu sinyallerinde yer alan tam genleri tanımlamayı planlıyor. Ayrıca, yüzyıllar önce Kuzey Amerika'dan Avrupa'yı işgalinin tarihini yeniden inşa etmeye çalışıyorlar, bu maskaralıkların nasıl başladığını belirlemeye çalışıyorlar.
Filtrelenmemiş mi? Filtresiz'in popüler kültürdeki en iyi içecekleri artık iki haftada bir doğrudan gelen kutunuza gönderilebilir! kaydol şimdi şarabın film, TV, müzik, spor, politika ve daha fazlasıyla nasıl kesiştiğine dair en son bilgileri içeren Filtresiz e-posta bültenini almak için.