 | |||
| Tuhaf Sean Thackrey, Rhône tarzı kırmızıların erken bir savunucusuydu. | |||
| California Rhône Tadım Raporu Syrah liderliğindeki Kaliforniya'nın Rhône tarzı kırmızıları yeni zirvelere ulaşıyor. | |||
| Şaraphane Profilleri: | |||
| Yeni Aileyi Sonoma'da çalıştırma | |||
| Ojai Beklenmedik bir Ventura şaraphanesiyle mükemmelleşmek | |||
| Rocca Napa Vadisi'nin kalbinde büyüyen Syrah | |||
Tipik Napa malikanesinin bakımlı düzeninden ruh olarak en uzak bir California şaraphanesi varsa, Sean Thackrey'nin Bolinas'taki gösterişsiz mülküdür. Batı Marin County'deki San Francisco'nun kuzeyine bir saatlik sürüş mesafesinde ve yalnızca Pasifik'in kenarında biten virajlı bir yolla ulaşılabilen Bolinas, bir hippi komününün yumuşak izolasyonunu yansıtıyor. Bolinas okaliptüs korusunda 20 yıldan fazla şarap. En çok iki şişeleme ile tanınır: Bağbozumu olmayan Pleiades, genellikle yaklaşık altı çeşidi içeren Syrah bazlı bir karışım ve St'deki 5 dönümlük Rossi Üzüm Bağı'ndan güçlü, derin konsantre bir kırmızı olan birinci sınıf Orion. Helena. Pleiades XI Old Vines California NV (87 puan, 18 $) ve Orion Old Vines California 2000 (90, 75 $) ile yıllık üretim yaklaşık 4.000 vakadır.
60 yaşındaki Thackrey, Easy Rider tarzı favoriler ve beyaz çizgili dağınık ten rengi tüyleriyle ince ve formdadır. Üzümleri fermente ederken karşılaşılan pratik zorlukların sınıfta öğretilenlerle çok az ilgisi olduğuna inanan, kendi kendini yetiştirmiş bir şarap üreticisi. Şarap bilimi, yemek biliminin pişirme şeklini şarap yapmaktır. Bunlar sadece farklı problemlerdir 'diyor.
1970'lerde şarap yapımına geçmeden önce Thackrey, 19. yüzyıl Avrupa fotoğrafçılığı ve baskılarında uzmanlaşmış bir sanat satıcısı olarak çalıştı. İlk şarabını 1979'da, efsanevi yetiştirici Nathan Fay'in Stags Leap mülkiyetinden satın alınan Merlot ve Cabernet üzümlerinden yaptı. Şarap yapım sürecine aşık olmasına rağmen, farklı çeşitleri keşfetmesi gerekiyordu. Cabernet ve Merlot, 25 yıldır Bordeaux veya Napa Cabernet almadığını söyleyen Thackrey'i hareket ettirmedi. 'Benim için çok kibarlar,' diyor. Bir insan olsa neden sevmeyeceğiniz bir şarap içesiniz? Birinin yanında oturmak gibi ve söylediği her şey çok düzgün olmalı. '
Bu yüzden Thackrey, o kadar ilkel ve terbiyeli görünmeyen üzümlere yöneldi. 1988'den başlayarak üç yıl boyunca Taurus adında bir Oakville Mourvèdre yaptı. 1989'dan 1992'ye kadar, 1870'lerde ekilen bir Spring Mountain üzüm bağından bir Petite Sirah olan Sirius'u üretti.
Bu etiketleri kendi seçimiyle üretmeyi bırakmadı. Thackrey'in herhangi bir üzüm bağı yok ve üzüm satın almak onu her zaman hayal kırıklığına uğrattı. 'Yetiştiriciler tarafından kaç kez becerildiğimi size söyleyemem,' diyor. Yıllardır birlikte çalıştığım ve güvendiğim bazı insanlar var. Ve artık birlikte çalışmadığım diğerleri. '
Tüm şaraplara takımyıldızların adı verilmiştir, çünkü Thackrey, insanların kalıpları empoze etme dürtüsünden etkilenmiştir. Yine de nefret ettiği bir model var - terör kavramı, büyüyen bölgenin şarapların karakterini belirlediği fikri. 'Terroir hakkında çok fazla köpek boku duyuyorsun. Kaliteyi gayrimenkule atfetmek için böyle bir bahane olarak kullanılır. Bunu bir lokantayla yapmazsın. Her şef en iyi ürünü ister, ancak yine de birinin onu pişirmesi gerekiyor 'diye ısrar ediyor.
Herhangi bir deneyimli şef veya şarap üreticisi gibi, Thackrey'in kendine özgü bir tarzı vardır. Şaraplarının tadımı, özellikle Sirius ve Orion şişelerinde sürekli olarak güçlü, yoğun tatlar ve sağlam tanenler ortaya koyuyor. Thackrey, 2000 yılına kadar, 1895'te dikilen Orion üzümlerinin çoğunlukla Syrah olduğunu düşünüyordu. Ancak California Üniversitesi, Davis'ten Carole Meredith de dahil olmak üzere saygın üzüm genetikçileriyle Rossi Üzüm Bağı'nda yapılan bir tur, bu mirası sorguladı. Muhtemelen Syrah veya Petite Sirah klonları gibi tanımlanamayan beş tür üzüm gözlendi.
Yani şimdi Orion'u 'Eski Asma California Kırmızısı' olarak etiketliyor. Şarabın gizli statüsü, karışımlarının tam bileşimini genellikle bilmeyen ve etiketleri pek umursamayan Thackrey'i sıraya dizdiğinden değil. 'Bazen benden onlara çeşitli yüzdeleri söylememi isteyen insanlar ve ben' Bana bir ara ver 'diyorum' 'diyor.
Düzene aşık olan herkesin, Thackrey'in, Appalachian kaçak içki ülkesinden nakledilmiş gibi görünen mülklerinden kaçınması gerektiğini söylemek yeterli. Variller istiflenmiş görünüyor (çoğunlukla dışarıda, bazıları büyük bir aletlik boyutunda bir yapıda). Etiketsiz, toz sıçrayan damacanalar, mürekkep koyu şaraplardan oluşan bir potpuri içerir. Geçen sonbaharda hasattan sonra, yakın zamanda fermente edilmiş (ve hala fermente olan) üzümler, yalıtım örtüleriyle sarılmış paslanmaz çelik kaplarda bekletilirken, henüz şişelenmemiş şaraplar iki 1.500 galon süt tankına götürüldü.
Yapraklar ve çam iğneleri her yerdedir, fıçıların, fıçıların üzerine serpiştirilmiş, bir şarap yapım ekipmanı yığını, hatta preslemeden akan kovalarda bile. 'Söyleyemeseniz de, bu yıl gerçekten çok değiştim,' diye kabul ediyor.
Thackrey, şarap üretimine akademik bir titizlikle yaklaşır. Yedi dil okur ve Web sitesi www.wine-maker.net, fikirlerini detaylandırır ve şarap yapımı hakkında çeşitli antika metinlerden (çoğu çevrilmemiş) alıntılar içerir. Thackrey bir gün şarap yapımı hakkında bir kitap yazmak istiyor.
Ancak yılda 4.000 kasa üretimi, Thackrey'e edebi saptırmalar için çok az zaman bırakıyor. Pleiades ve Orion'a ek olarak, Thackrey şimdi bir Marin County Pinot Noir ve bir Mendocino Sangiovese yapıyor. Bir asistan ezilmeye yardımcı olur ve biri evrak işlerini halleder. Aksi takdirde, üzümleri aldığı andan başlayarak, Karayolu 1'in tehlikeli geri dönüşleri boyunca şaraphaneye geri döndüğü andan başlayarak, bu tek kişilik, düşük teknolojili bir operasyondur.
Yirmi yıllık varilleri taşımanın ardından, nihayet geçen Haziran ayında bir forklift satın aldı. Ayrıca, yıllarca süren maraton seansları elle yapılan şişeleme seanslarından sonra kısa süre önce küçük bir şişeleme hattı satın aldı. Okyanustan sadece 500 metre uzakta bir lagünün üzerinde oturan Bolinas'ın mülkü yıl boyunca oldukça soğuk kalıyor, bu nedenle şarapların malolaktik fermantasyonu tamamlaması için genellikle bir balık tankı ısıtıcısı ile fıçıdan fıçıya gitmek zorunda kalıyor, bu da yumuşatmak için önemli bir adım güçlü kırmızıların yapısı. Bu, şarap yapmanın hızlı bir yolu olmasa da, Thackrey umursamıyor. 'Verimlilik benim en büyük erdemlerimden biri değil,' diye kabul ediyor. 'İyiyim, verimli değilim.'
Bir şey olursa, sürecin tadını çıkarır. Thackrey, bu zanaat şaraplarının, herkese göre olmayan bir kişiliği ve sertliği olduğunu biliyor. Ama başka türlü olmayacaktı.