Ufak tefek yapısına rağmen, María José López de Heredia bir doğa gücüdür. Ailesini yöneten dördüncü nesil. R. López de Heredia İspanya, Rioja'daki şaraphane ve bir Rus iç içe geçmiş oyuncak bebeği gibi, bütün ailesini içinde taşıyor gibi görünüyor. Konuştuğunda sadece kendisi için değil, 1877'de şaraphaneyi kuran babası, büyükbabası ve büyük büyükbabası için de konuşuyor.
López de Heredia, şubat ayında tesisi gezerken gelişigüzel bir şekilde 'Onlarla her gün konuşuyorum' dedi. Ataları artık vücutta bizimle değil, ama onları ruhsal olarak o kadar canlı tutuyor ki, varlıklarını hissetmemek imkansız.
Haro kasabasındaki R. López de Heredia bodega, Rioja'daki en eski şarap imalathanesi değil. Riscal Markisi ve Murrieta Markisi her ikisi de 1850'lere kadar uzanmaktadır - ancak bu, geleneğe en bağlı ve en az değiştirilmiş olanıdır.
Bodeganın 143 yıllık tarihi, hem günlük operasyonları hem de geleceği için rotayı belirliyor ve asla değişim rüzgarlarında sallanmıyor. Mülkü ziyaret etmek geçmişe adım atmak gibidir, ancak şaraphane hiç bu kadar alakalı olmamıştı. Heredia'nın şaraplarının çoğu, etiketin yıllar içinde 40'tan fazla klasik ve olağanüstü reytingi arasında yayınlanmadan önce on yıl veya daha uzun süre tutulur. Rioja Beyaz Viña Gravonia Crianza 2008 (93 puan, 36 $) arasındaydı Wine Spectator 2018'in En İyi 100 Şarabı .
María José López de Heredia, ailesinin Rioja şaraphanesini işleten dördüncü nesli temsil ediyor. (Arşiv López de Heredia Viña Tondoni / Fotoğraf Covadonga Valdueza)İlk durağımız, Rioja Alta alt bölgesindeki ailenin amiral gemisi olan 240 dönümlük Viña Tondonia oldu. López de Heredia'nın büyük büyükbabası Don Rafael López de Heredia y Landeta, 1913'te Ebro nehri üzerindeki alüvyonlu ve kireçtaşı topraklarından oluşan bir yarımadada bağ kurdu ve şaraphanenin en değerli şaraplarının kaynağı. Üzüm bağı, çoğunlukla Tempranillo olmak üzere eski asmaların bir parçası. Ailenin sabrına tanıklık eden bazı parseller, yeniden ekilmeden önce 14 yıla kadar nadasa bırakılıyor.
Burada gelenek kural iken, López de Heredia dır-dir iklim değişikliğine hazırlık. 'Daha fazla Graciano ekliyoruz,' diye açıkladı. Geç olgunlaşan üzüm, büyüme mevsimi boyunca yükselen sıcaklıklar yaşayan Rioja'daki şarap üreticileri için giderek daha önemli bir araçtır. Graciano’nun asitliği muhafaza etme yeteneği, onu harmanlamak ve şaraplara tazelik katmak için kullanışlı hale getirmiştir.
Bu şaraplardan daha fazlası var ' terör üzüm bağından daha çok. Rioja'da ve özellikle R. López de Heredia gibi bodegalarda, bir başkası terör var ve şarabın şişelemeden önce yıllarca olgunlaştığı şaraphanede bulunur.
Buradaki şarap yapımı uygulamaları, 19. yüzyıldan beri büyük ölçüde değişmeden kalmıştır. Fermantasyonlar ve malolaktik dönüşümler Fransa, İspanya, ABD ve eski Yugoslavya dahil olmak üzere meşe kaynaklarından yapılan 70'den fazlası şaraphaneye özgü büyük ahşap fıçılarda yer alıyor. Burada paslanmaz çelik tank yok.
Ve bir de 225 litrelik Amerikan meşe fıçılarını barındıran yer altı koridorları var - bunların 13.000'den fazlası, yeni yok - şaraplar yıllarca dinleniyor, yavaşlıyor. oksidasyon ve periyodik raflar , genellikle yılda bir veya iki kez. Şaraphanenin dostu olan Mold her yerdedir.
López de Heredia, bir varil odasında dolanırken, 'Küfün rengine baktığımda havanın bundan 10 gün sonra nasıl olacağını anlayabiliyorum,' dedi. Örümcek ağları tavanın her köşesini kaplar. López de Heredia, doğrudan üstümüzde özellikle kalın, ürkütücü bir ağa üzüntüyle dikkat çekti.
Sonraki yıllar varil eskimesi , şaraplar şişelenmiş filtresiz ve ayrıca altı aydan birkaç yıla kadar herhangi bir yerde yaşlanmış. Hem fıçı hem de şişede uzun süreli yaşlanma süreci, R. López de Heredia'nın imza stilinin anahtarıdır. Kırmızılar, beyazlar ve rosadolar geleneksel bir karakter sergiler: Sert asitler ve düşük alkoller, tütün ve fındık gibi üçüncül notalar, güçlü bir mineral çekiciliği ve zarif doku ile birlikte kurutulmuş meyve aromalarını destekler. Şaraphanenin asırlık mahzeninin benzersiz çevresel mikrobiyomu - eski fıçılar, ortam mayaları, küf, örümcek ağları ve hepsi - bu Rioja sancaktarının duvarlarının dışında çoğaltılması imkansız olan şaraplarla sonuçlanır.
Yakındaki bir restoranda biraz jamon kapmak için mahzenden ayrılırken, López de Heredia, görünüşte rasgele, yanımızda götürmek için birkaç şişe aldı. Ortaya çıktılar 1964 Viña Tondonia Blanco ve 1976 Viña Tondonia Rosé . Beyaz, göz kamaştırıcı - olgun ama yine de canlı - tuzlu badem, papatya, kuru armut ve krema notalarıyla, tütsülenmiş jambonla güzel bir şekilde eşleştirilmiş fındık, karamelli rosado'nun kurutulmuş kan portakalı aromalarıyla.
López de Heredia, kendisinin ve kız kardeşi Mercedes'in yıllar boyunca şaraphaneyi satın almak için teklif aldıklarını, ancak onları hiçbir zaman ciddi bir şekilde eğlendirmediklerini itiraf etti. 'İnsanlar López de Heredia'yı eski olduğu için satın almak istiyor,' diye düşündü. 'Ama devralmalarından sonraki gün dağılacaktı.' Hiçbir şey olmasa, kesinlikle aynı olmaz.