Zaten açılmış bir şişe şarabı 'kaydetmenin' bir yolu var mı? Bunu evde yapabilir miyim?

İçecekler

Sevgili Dr. Vinny,

Sıklıkla 'kaydedilmiş' bir şarap hakkında okurum. Bazen bu terim, bir şaraphanede bir şarap doldurulduğunda kullanılır, ancak bazen tek başına duruyormuş gibi görünebilir. Zaten açılmış bir şişe şarabı 'kaydetmenin' bir yolu var mı? Bunu evde yapabilir miyim? Ve eğer öyleyse, kız arkadaşımı 'Bitirmezsem şişe bozulur!' Diye ikna etmem için bana bir bahane daha verebilir misin?



—Max, Boston

Sevgili Max,

Açıkça söylemek gerekirse, 'kayıt' terimi, eski bir mantarı yenisiyle değiştirerek, kayda değer (ve genellikle pahalı) şarapları daha uzun yıllar güvenli bir şekilde yaşlandırmayı amaçlayan belirli bir süreci ifade eder. Şişe dikkatlice açılarak, şarap kalite açısından test edilir veya şişenin dolum seviyesindeki düşüş, ilave şarapla (tercihen aynı şaraphaneden ve mahsulden) değiştirilir ve son olarak şişeye yeni bir mantar ve kapsül verilir. Genellikle bu, orijinal şaraphanede kendi personeli tarafından yapılır ve kaydedilen şişeye bir orijinallik belgesi eşlik eder. Bununla birlikte, bazı koleksiyoncular bu sürecin iyi olduğu kadar zarar verebileceğine ve kaydedilmiş şişelerin ikincil pazarda her zaman iyi performans göstermediğine inanmaktadır.

Ancak, bitirene kadar açılmış bir şişe şarabı nasıl iyi durumda tutacağınızı öğrenmek istiyorsanız, şarabı korumak için her türlü yöntem vardır. İnert gazlar kullanabilir veya bir vakum oluşturabilir, hatta dondurabilirsiniz. Deneyimlerime göre, yapılacak ilk şey, arta kalan şarabı daha küçük bir şişeye taşımaktır, böylece daha azı havaya maruz kalır. Bunun için yarım şişeleri temiz tutuyorum (ve bir tutamda, sadece küçük bir su şişesi kullanacağım) ve onları buzdolabına koyuyorum, bu da bozulmayı daha da yavaşlatacaktır. Ancak en iyi çabalarınıza rağmen, çoğu insan şaraba bağlı olarak birkaç gün veya belki bir hafta sonra olumsuz değişiklikler fark etmeye başlayacaktır.

—Dr. Vinny