Sevgili Dr. Vinny,
Port, içmeden önce bir sürahide ne kadar dinlenmelidir? Aylarca kapalı bir sürahide bırakmak sorun olur mu?
—Hala, Fairfax İstasyonu, Va.
Sevgili Hala,
Port bile dahil, tüketmeyi planlayana kadar herhangi bir şişe şarabı açmanızı tavsiye etmem.
Birkaç farklı var bir şarabı boşaltmak için nedenler . Tipik olarak, Port boşaltılırken, amaç onu portundan ayırmaktır. tortu . Olgun Limanda oldukça fazla tortu olabilir pigmentler olarak ve tanenler doğal bir yaşlanma süreci olan solüsyondan bağ ve dökülme. Bu sert çökelti parçalarını içmek zarar vermez, ancak dikkat dağıtıcı ve daha az zevkli olabilir.
Mantarı bir şişe Port'a (veya herhangi bir şaraba) koyduğunuzda, onu oksijene maruz bırakırsınız ve işlem başlar. oksidasyon Bu, bir şarabın tadı şeklini değiştirir, genellikle meyve aromalarının yerini daha çatlak, oksitlenmiş notalarla değiştirir. Limanda nispeten yüksek alkol ve artık şeker içeriği bozulmadan korumaya yardımcı olur, ancak aylarca değil. Şişeyi veya sürahiyi kapalı olarak ve buzdolabında saklarsanız, bir hafta dışarı çıkmak bir farkı fark etmeye başlamadan önce.
—Dr. Vinny