Bu yazlık meze, tuzlu istiridyeleri sarımsaklı rampaları, keskin korunmuş limonları ve baharatlı biberi çeken bir bileşik tereyağı ile yükseltir. Özel gıda mağazalarında korunmuş limon ve Calabria biberlerini arayın. Kendi istiridyelerinizi ayırmak istemiyorsanız, birçok balık satıcısı bunu sizin için yapacak ve onları ezilmiş buza koyacaktır, sadece eve varır varmaz onları pişirip yediğinizden emin olun.
Şef Tom Colicchio — New York restoranlarından Zanaat , Nehir Parkı ve Tapınak Mahkemesi , tüm kazananlar Wine Spectator 's En İyi Mükemmellik Ödülü Şarap listeleri için — bu yemeği evde eğlenirken servis eder, kabuklu deniz ürünlerini özel yapım kapalı ateş çukurunda ızgara yapar. (Görmek ' Şarap ve Tasarım: Brooklyn'de Bir Ev Büyüyor 'Tarihi ev tadilatının görüntüleri için.) İstiridyeleri, Lieb Cellars'tan Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016 gibi yakındaki Long Island'dan gelen rahat beyaz şarapla eşleştiriyor.
Şef Tom Colicchio'nun izniyle tarif.
Malzemeler
- Oda sıcaklığında 1 çubuk (1/2 su bardağı) tereyağı
- 1 çorba kaşığı kabaca doğranmış rampa (veya taze soğan, artı 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak)
- 1 çorba kaşığı kabaca doğranmış konserve limon
- 1 çorba kaşığı kabaca doğranmış Calabria chiles
- Kabuklarında 1 düzine çiğ istiridye
- Kabaca doğranmış frenk maydanozu, terbiye için
Hazırlık
1. Orta boy bir kapta tereyağı ekleyin. Rampaları, korunmuş limon ve biberi ekleyin ve iyice karışana kadar birlikte ezin. Kenara koyun.
2. İstiridyeleri soğuk akan su altında kuvvetli bir şekilde ovalayarak kir veya kalıntıları temizleyin. Bir kase buzlu su hazırlayın ve temiz istiridyeleri daldırın. Her seferinde bir tane olmak üzere çalışma yüzeyinize bir tarafı aşağı bakacak şekilde bir istiridye koyun. İstiridyeyi kurutun ve katlanmış bir mutfak havlusu kullanarak istiridyeyi baskın olmayan elinizle sabit bir şekilde, menteşe baskın elinize bakacak şekilde tutun. Menteşeyi nazikçe açmak için bir istiridye bıçağının ucunu kullanın, ardından menteşe açılıncaya kadar bıçağı çevirin ve döndürün. Kanamayı sürdürün, istiridyeyi daha da açın. Bıçağınızı gerektiği gibi temizleyin. İstiridyeyi üst kabuğa bağlayan kası nazikçe dilimleyerek bıçağı istiridyenin üstünden düz bir şekilde geçirin. Üst kabuğu çıkarın ve atın. İstiridyeyi devirmemeye ve kabuğun içindeki likörü kaybetmemeye özen gösterin. Bıçağı istiridye ile alt kabuk arasına kazıyarak onları bağlayan kası ayırın ve kabuklu istiridyeyi alt kabukta bir kenara koyun.
3. Bir ızgarayı orta ateşte önceden ısıtın. Her bir istiridye üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı tereyağı karışımını sürün ve istiridyeleri hala alt kabuklarında ızgaraya aktarmak için maşa kullanın. Tereyağı eriyene ve köpüren istiridyeler ısınana ve hafifçe pişene kadar üstü açık olarak pişirin. İstiridyeleri bir tabağa aktarmak için maşa kullanın. Frenk maydanozu ile doldurun ve hemen servis yapın. Meze olarak 4 ila 6 kişiliktir.