Organik ve sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen şarap satışı söz konusu olduğunda, çok az perakendeci Whole Foods Market'in sahip olduğu nüfuza sahiptir. Doğal ve organik odaklı market zinciri, Kuzey Amerika ve Birleşik Krallık'ta 245 lokasyonda şarap satıyor ve herhangi bir zamanda yaklaşık 25.000 şarap SKU'su taşıyor.
Whole Foods'un küresel şarap ve bira alıcısı Doug Bell, zincirin seçimleriyle ilgili büyük kararları yönlendiren kişidir. Tüm mağazalara hizmet vermek için şaraplar satın alıyor - ancak toplamda 260 alıcıyla, daha küçük üretim ve yerel şişeleme yapacak 12 bölgesel alıcıyla (Atlantik ortası için Virginia şarapları gibi) ve her mağazada hizmet verecek bir alıcıyla çalışıyor. mahallenin ihtiyaçları (örneğin, New York'un Yukarı Batı Yakası için koşer şarapları).
napa ve sonoma şarap imalathaneleri haritası
Atlanta yerlisi ve Georgia Üniversitesi mezunu olan Bell, Tower ailesinin içki mağazaları zincirindeki üniversite tatillerinde başlayarak yaklaşık 30 yıldır şarap ve bira alıp satıyor. Daha sonra Harry's Farmers Market için kurumsal şarap ve bira alıcısı oldu ve Atlanta şirketi Whole Foods tarafından satın alındıktan sonra kaldı. Devrilme noktası, 20'li yaşlarında 1970 Mouton'u denemek olduğunu söylüyor: 'Bunun eğlenceden daha fazlası olduğunu fark ettim, bu aslında bir kariyer olabilir.'
Wine Spectator: Whole Foods şarap tüketicisi kimdir ve onlar için doğru şarap karışımını bulma yaklaşımınız nedir?
Doug Bell: Müşterilerimiz çok meraklıdır. Yeni şeyler denemek isterler. Oldukça karmaşıklar. Müşterilerimiz etin nereden geldiğini, yumurta veya marulun nereden geldiğini bilmek istiyor. Şarapla aynı şekildeler.
Eşsiz, değer katan ve mekan duygusu olan şaraplar arıyorum - bana göre bu bir şarabın en önemli şeylerinden biri - ama aynı zamanda tüm mağazalarımızda satılacak. Sevdiğim bir şeyi denersem ve müşterilerin beğeneceğini düşünürsem, tüm prodüksiyonu satın alırım.
Satın alma yaklaşımımız bize 38.000 fitten, 10.000 fitten ve 5 fitten görüş veriyor. Seçim açısından, muhtemelen caddenin sonundaki rakibimizin rafta ne var ve aynı zamanda başka hiçbir yerde bulamayacağınız şaraplarımız var. Şirket değerlerimizi paylaşan ve uzun vadeli ortaklıklar kuran tedarikçilerle çalışmak için elimizden geleni yapıyoruz. Büyük adamları destekliyoruz, ancak aynı zamanda çok küçük olan küçük adamları da, Whole Foods için şarap yapmak üzere üzüm satın almaları için onlara borç vermek üzere bankaya götürebilecekleri notu imzalıyoruz.
WS: Şarap satın alırken çevresel uygulamaları ne kadar düşünüyorsunuz?
DB: Sadece açıklama yapmak için organik olarak yetiştirilen, biyodinamik, sürdürülebilir şekilde yetiştirilen çevre dostu kategorimizde aşırı derecede çarpıklık yapıyoruz. Şirket olarak, on yıldır şarap üreticileriyle sürdürülebilirlik hakkında konuşuyoruz: Bağda hangi uygulamaları yapıyorsunuz? Üzümlerine nasıl davranıyorsun? Şarapla nasıl başa çıkıyorsun? Çalışanlarınıza nasıl davranıyorsunuz? Bunların hepsi bizim için önemlidir. … Satın alma kararlarıma büyük ölçüde etki ediyor mu? Evet. Örneğin yeni bir mağazada, eğer orada 1000 şarabımız varsa, bu kategorilere 100 veya daha fazlası (yüzde 10) diyebilirim.
WS: Bir etiket üzerindeki sertifika siz ve müşterileriniz için ne kadar önemlidir?
DB: Tedarikçi ve ithalatçılar bize gelip, 'Yel değirmenleri ve güneş panelleri kullanıyoruz, su ve kartonlarımızı geri dönüştürüyoruz' diyorlar. Sorun değil, bu harika. Bana söylemene gerek yok, müşteriye söylemeliyiz. Bu mesajı müşteriye nasıl ileteceksiniz? Etiketinize koyun. … Bunu yapanlar, ortak olmayı sevdiğimiz kişilerdir.
Organik ve biyodinamik olarak çalışan birçok şarap imalathaneniz var - bazıları Napa, Bordo, Burgundy ve Rhône'da - ve bunu etiketin arkasına koymak çok saçma. Beyler, burada oturup bana yaptığınız her şeyi gösteriyorsunuz. Organik olmak ucuz değil, verim genellikle daha düşük. Neden bunu etiketinize koymuyorsunuz? 'Bunu yapmak istemiyoruz.' Orada bir milinizdeki diğer 10 Sauvignon Blancs'ın sahip olmadığı bir özelliğiniz var, neden bunu etiketinize koymuyorsunuz? 'Oh, sertifika almak çok pahalı.' Bu amacı zorlamak için yıllardır şarap imalathaneleriyle çalışıyoruz.
Yeni Zelanda ülkesi, her bağda yüzde 100 sürdürülebilirlik sertifikası almak üzere. Anlattılar - grup olarak bir araya geldiler. Bir şeyler yapan diğer bir ülke Güney Afrika'dır. Şişe boynunun üstünde bir numara var. Endüstri bu rakamı alıp o üzümlerin yetiştirildiği dönümlük dönüme ve toplandıkları güne kadar izleyebilir. Üzümleri ekimden hasada, gittikleri şaraphaneye kadar takip ediyorlar, şişelendiğinde, sevk edildiğinde limana kadar takip ediyorlar. Bu sertifika.
WS: Müşterileriniz adil ticaret şaraplarından ne kadar haberdar?
DB: Adil ticaret, özellikle çikolata ve kahve kategorilerinde ve Tüm Vücut ürünlerimizde bizim için son derece önemlidir. Adil ticarete kendimizi adadık, kendi Tüm Ticaret sertifikasyon programımıza sahibiz. Ancak şarap tüketicisi kafasını etrafına dolamadı, ancak bu, satın alma noktasındaki karar verme süreçlerinin ön saflarında yer almıyor.
Londra'daki ilk mağazamızı Kensington Caddesi'nde açtığımızda, yaklaşık bir ay oradaydım. Köşedeki Starbucks'ta yürüdüğümü hatırlıyorum ve mağazalarında gördüğünüz her yerde logolarının nasıl aynı boyutta olduğunu biliyor musunuz? Girdiğim her Starbucks'ta üç kat daha büyük harflerle 'Fasulyelerimiz adil ticaret sertifikalıdır' idi. Birleşik Krallık tüketicisi bunu anlıyor. Amerikalı tüketici geride kaldı. Şu anda beş veya altı marka taşıyoruz ve bunlar her metro pazarında yok.
WS: Şu anda sizin için şarapta hangi trendler öne çıkıyor?
DB: Yolun aşağısında Güney Afrika şaraplarına yeniden bir ilgi görüyorum. Sanırım sektör olgunlaştı, oradan çıkan kalite şu an inanılmaz. Bu yıl tattığım en iyi şaraplardan bazıları Güney Afrika'dan.
Alternatif ambalajlama sektörümüzde yenilikçi olmaya devam edecek - TetraPak'ta şarap, kutuda torba, poşet içinde şarap, fıçıdan muslukta şarap. Yeni, ekolojik açıdan karbon ayak izi daha küçük, tüketiciler için bir kazan-kazan.
ABD ve Birleşik Krallık'ta 85'e yakın bira ve / veya şarap barımız var ve 30'a yakın fıçı şarap var. Bunu müşteriyle etkileşim kurmak için bir fırsat olarak görüyoruz. Şimdiye kadar denemedikleri bir şeyi deneyecekler. Bunları eğitim mekanları olarak ve temel değerlerimizden biri olan yerel ürünleri tanıtmak için kullanıyoruz.
Austin'deki Lamar amiral mağazasına giderseniz, bir fıçıdan bir galon şarap alabilir ve bira yetiştiricileri gibi eve götürebilirsiniz. Bu belki 20 mağazadadır. Amerika'daki alkol endüstrisi, farmasötik ilaçlardan daha düzenlidir. Bazı eyaletler yetiştiricilere izin vermiyor, ancak bu sınırlayıcı faktör.
WS: Yemek yapmak hobilerinizden biridir: Evde hangi şarapları içmeyi seversiniz?
DB: Napa'ya düşkünüm çünkü bir süre orada yaşadım. Ben biraz eski kafalıyım. Kaliforniya'nın kral olduğu 80'lerde reşit oldum. Rhône Bordeaux hayranıyım. Beyaz Bordo her zaman buzdolabımızda. ... Bu gece ızgarada Vacqueyras'tan Rhône kırmızısı ile bir ızgara kuzu eti yiyeceğim.
WS: Şarap üzerine favori kitabınız var mı?
DB: seviyorum Yediklerinizle Ne İçmelisiniz? Herkese tavsiye ederim. Alexis Lichine'nin Fransa Şarapları ve Üzüm Bağları Rehberi , eski olan. Tarihle etkileşim tarzını seviyorum. Şarap işine giren benim İncil'imdi. Şimdi kopyaya bakıyorum, köpek kulaklı ve parçalanıyor, ama yine de bakıyorum. [James Laube] Kaliforniya Şarabı kitap, bayıldım. Burada üç kopyam var.
WS: Şarap içmediğin zamanlarda ne içersin?
DB: Arada sırada bira içerim. Belki bir kanlı mary. Benim evimde bununla ilgili, şarap içeriz.