Yemek İpucu: Izgara Prime Strip Steak

İçecekler

Not: Bu tarif başlangıçta ortaya çıktı içinde 30 Eylül 2010 sayısı Wine Spectator , 'Şarap ve Yemek Eşleştirme.

Dry-Aged Prime Strip Biftek Izgara

• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
• 1/3 su bardağı doğranmış İtalyan maydanoz yaprağı
• 3 ila 4 dal taze kekik ve biberiye
• 4 adet 20 ons, kemikli, birinci sınıf kuru yaşlandırılmış New York şerit bifteği, 1 3/4 ila 2 inç kalınlığında
• Taze çekilmiş karabiber
• Koşer tuzu
• 1/2 limon



1. Yağı ve sarımsağı küçük bir tencerede karıştırın ve 2 dakika kısık ateşte ısıtın. İyice soğutun, ardından maydanoz, kekik ve biberiyeyi ekleyin. Baharatlı yağı 2 küçük kaseye eşit olarak bölün.

2. Biftekleri baharatlı yağın yarısıyla fırçalayın. Izgara yapmadan önce biftekleri oda sıcaklığında 10 ila 20 dakika bekletin.

3. Mümkünse daha fazla odun ızgarası tadı veren sert odun kömürü kullanarak, dış mekan ızgarasında odun kömürü ateşi yapın. Mangal kömüründe gri bir kül oluştuğunda ızgara hazırdır.

4. Bu arada, biftekleri hafifçe biber ve bol miktarda tuzla baharatlayın (biftek başına yaklaşık 1/2 çay kaşığı). Biftekleri ızgaranın en sıcak yerine koyun. Orta-az pişmiş için biftekleri her taraf için yaklaşık 4 ila 5 dakika bırakarak istediğiniz şekilde pişirin. (Bu, yangının sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.)

5. Biftekleri döndürdükten sonra, kontaminasyonu önlemek için temiz bir fırça kullanarak ikinci kapta marine edip fırçalayın (kesmeyin). Orta-az pişmişin ötesinde pişiriyorsanız, aşırı yanma ve alevlenmeleri en aza indirmek için biftekleri ızgaranın daha soğuk bir bölümüne taşıyın.

6. Parmağınızla hafifçe bastırarak kıvamı kontrol edin. Biftek ne kadar sert olursa, sığır eti o kadar iyi pişirilir. Orta-az pişmiş dana eti oldukça kolay vermeli, daha iyi pişmiş dana eti daha fazla direnç sunar. (Piştiğinde yaylanma derecesini daha kolay ölçmek için, çiğ olduğunda etin yaylılığını kontrol etmek yararlıdır.

7. İşiniz bittiğinde, biftekleri bir tabağa alın ve folyo ile kaplayın. 5 dakika dinlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce bifteklerin üzerine biraz limon suyu sıkın. 4 kişilik .